Opečený Sous Vide Styl Tri Tip

Ukradněte techniku ​​šéfkuchaře pro dokonale propečený steak bez luxusního vybavení: Toto je trik restauratéra Nicka Kokonase, jak si doma uvařit sous vide. Tri-tip pečeně se vaří pomalu a jemně v uzavřeném sáčku ponořeném do sotva horké vody, výsledkem je šťavnaté hovězí maso. Poté se griluje nebo opéká na pánvi, dokud není pěkně zuhelnatělá, a před krájením a podáváním 10 minut odpočívá.

Udržet teplotu vody 134 °F může vyžadovat trochu jemnosti, ale slibujeme, že vaše píle bude odměněna. Při vaření tohoto steaku mějte na paměti, že musí docházet ke kolísání teploty. Upravte umístění hrnce a teplo podle potřeby a nebojte se příliš, pokud uvidíte, že teplota vody stoupne nebo klesne o několik stupňů.

Ingredience

• 1(2 libry) pečeně se třemi špičkami

  luxusní nápoj

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý černý pepř

  
  
  
  

• 2 lžíce lístků tymiánu

  nápoj tequla

• 3 velké stroužky česneku, nasekané

• 4 lžíce nesoleného másla, nakrájeného na kostky

  
  
  
  

• Extra panenský olivový olej na kartáčování

Pokyny

1. Zahřejte velký hrnec s vodou, dokud digitální sonda nebo cukrový teploměr nezaznamená 134 °F. Opečte vydatně solí a pepřem. Celé potřete tymiánem a česnekem a přendejte do velkého uzavíratelného mrazicího sáčku bez BPA. Přidejte máslo a utěsněte všechny kromě jednoho rohu. Postupně ponořte do velké misky s vodou, dokud nevytlačíte téměř všechen vzduch, a poté uzavřete.

2. Přidejte sáček s pečenou do hrnce a vařte při 134 °F, dokud teploměr s okamžitým odečtem v nejtlustší části nezaznamená 130 °F, asi 1 hodinu a 45 minut; v případě potřeby znovu uzavřete sáček stejným postupem jako výše. Upravte teplotu podle potřeby, abyste udrželi teplotu vody.

3. Pečené maso přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočívat. Tymián a česnek oškrábejte a vyhoďte.

   co si dát na lososový burger

4. Zapalte gril nebo předehřejte pánev. Pečeme dosucha papírovými utěrkami, poté potřeme olejem a lehce dochutíme solí a pepřem. Pečené maso vařte na velmi vysoké teplotě, jednou otočte, dokud nezezlátne, 5 až 7 minut. Pečené maso vraťte na prkénko a nechte dalších 10 minut odpočívat. Maso nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

© John Kernick

Doporučené párování

Zemité, strukturované Sangiovese.