Steak, brambory a rajčata s rychlým Chimichurri

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

vaječné tacos

Ingredience

• 1 pohár volně balené čerstvé ploché listy petrželky, nahrubo nasekané (asi 1/2 šálku)

  
  
  
  

• ½ pohár plus 3 lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělené

• 3 polévkové lžíce čerstvé lístky oregana, nahrubo nasekané (asi 2 polévkové lžíce)

• 2 polévkové lžíce červený vinný ocet

  
  
  
  

• 4 lžičky košer sůl, dělená

• 2 velký stroužky česneku nastrouhané struhadlem Microplane (asi 1/2 lžičky)

• ¼ čajová lžička drcená červená paprika

  
  
  
  

• 1 ½ liber malé zlaté brambory, rozpůlené podélně (asi 4 šálky)

• ¾ čajová lžička černý pepř, dělený

• 2 (1-libra) vykostěné strip steaky nebo 2 libry hanger steaky

• 3 polévkové lžíce řepkový olej

• 2 velký (11 uncí) rajčata dědictví nebo rajčata na biftek, nakrájené na plátky o tloušťce 1/2 palce

• Vločková mořská sůl, na ozdobu

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 450 °F. Smíchejte petržel, 1/2 šálku olivového oleje, oregano, ocet, 1 lžičku soli, česnek a drcenou červenou papriku v malé misce, dokud se nespojí; chimichurri odložte stranou.

2. Smíchejte brambory, 1/4 lžičky černého pepře, 1 lžičku soli a zbývající 3 lžíce olivového oleje na velký pečicí plech, dokud nebudou rovnoměrně pokryty. Brambory pečte v předehřáté troubě do křupava a nezměknou, asi 20 minut, během posledních 5 minut opékání jednou promíchejte. Vyjměte z trouby.

3. Zatímco se brambory opékají, posypte steaky rovnoměrně zbývajícími 2 lžičkami soli a zbývající 1/2 lžičky černého pepře. Zahřejte řepkový olej ve velké litinové pánvi na vysokou teplotu, dokud olej nezačne kouřit. Přidejte steaky na pánev; snižte teplotu na středně vysokou a vařte nerušeně, dokud nejsou steaky na dně rovnoměrně opečené, asi 5 minut. Obklopte steaky a vařte nerušeně, dokud z druhé strany nezhnědnou, asi 5 minut. Umístěte steaky kolmo na boky na pánev; vařte, občas otáčejte po stranách a držte svisle, dokud teploměr vložený do nejtlustší části steaku nezaznamená 130 °F pro medium-rare nebo požadovaný stupeň propečení, 5 až 10 minut pro strip steaky nebo asi 2 minuty pro hanger steaky . Přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočívat.

4. Steaky nakrájejte na 1/2 palce silné plátky a rozdělte rovnoměrně na 4 talíře. Brambory a rajčata rovnoměrně rozložte na talíře. Rovnoměrně pokapejte rezervovaným chimichurri a ozdobte vločkovou mořskou solí.

Make Ahead

Chimichurri lze připravit až 2 dny předem a skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

Doporučené párování

Pax Severní pobřeží Syrah