Fotografie: Cara Cormacková
Celkový čas: 20 minut Výtěžek: 2 porce
Nejmenší škeble s tvrdou skořápkou, littlenecks jsou také označovány jako hnědáci nebo skalní srdcovky.
Často kladené otázky
Měli byste namočit škeble před vařením v páře?
Škeble je třeba před vařením vyčistit. Chcete-li to provést, spusťte je pod studenou vodou a vydrhněte tvrdým kartáčem a poté je dobře opláchněte. Pokud jsou vaše škeble extra krupičné nebo byste chtěli být obzvlášť důkladní, je dobré je předem namočit. Vložte škeble do velké mísy se čtvrt šálkem soli a dostatečným množstvím ledové vody, aby byly pokryty asi o palec; nechte je půl hodiny máčet, aby se vyčistil písek a nečistoty. Jakmile jsou namočené, vyjměte škeble z vody místo toho, abyste vše nasypali do cedníku, aby písek zůstal ve vodě, než aby se znovu dostal do škeblí.
Jak vaříte škeble, aby byly jemné?
Abyste se vyhnuli gumovým, převařeným škeblem, raději je vařte v páře. Jsou hotové, jakmile se otevře většina škeblí, asi pět minut pro škeble v tomto receptu.
Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'
Těmto škeblem trvá jen pět minut, než se uvaří v páře, ale to je dost času na to, abyste dali dohromady česnekové máslo – jednoduše rozpusťte máslo, vmíchejte nasekaný česnek a rozdělte ho do několika malých misek. Jakmile se škeble uvaří v páře, podávejte s máslem a kolečky citronu a v servírovací misce je zalijte horkým vínem, aby zůstaly teplé.
americký recept
Ingredience
-
50 malých škeblí (ne větších než 2 palce)
-
1 šálek bílého vína
-
4 lžíce rozpuštěného másla nebo ghí
-
4 stroužky česneku, nasekané
-
Klínky citronu, k podávání
Pokyny
-
Cara Cormacková
Shromážděte ingredience.
-
Cara Cormacková
vodka pomerančový džus grenadina
Spusťte škeble pod studenou vodou a vydrhněte je tvrdým kartáčem, vyhoďte všechny, které jsou otevřené a nejdou zavřít, když poklepete na pevný povrch. Opláchněte a dejte stranou.
-
Cara Cormacková
Do hrnce přidejte víno a přiveďte k varu na středně vysoké teplotě. Jemně přidejte škeble do vroucího vína, poté přikryjte a vařte v páře, dokud se úplně neotevře, asi 5 minut.
-
Cara Cormacková
Zatímco se škeble vaří v páře, rozpusťte máslo nebo ghí v mikrovlnné troubě a přidejte nasekaný česnek. Rozdělte do malých misek.
-
Cara Cormacková
Ihned podávejte s měsíčky citronu. Nezapomeňte do servírovací mísy nalít tekutinu z páry, aby škeble zůstaly pěkně teplé.
