Dušené mušle s rajčaty a česnekovým vývarem

Často kladené otázky

Jaký je nejčastější způsob vaření mušlí?

Nejrychlejší, nejjednodušší a nejběžnější způsob vaření mušlí je vaření v páře. K tomu se mušle vloží do hrnce s malým množstvím tekutiny, přikryjí se a přivedou k varu. Když se mušle otevřou, znamená to, že jsou hotové. Zde tekutina pochází z nakrájených konzervovaných rajčat v protlaku – dobrý příklad toho, jak vařit mušle bez vína, které se často používá.

Mám mušle před vařením v páře namočit?

Pokud používáte mušle chované na farmě, jednoduše je před vařením dobře opláchněte (namáčení už je za vás hotové!). Naopak, pokud máte divoké slávky, jsou pravděpodobně plné písku a nečistot, které bude třeba vyčistit namočením ve vodě po dobu asi 20 minut. Jak mušle dýchají, vypudí většinu písku do vody. Poté, co se namočí, jednotlivě odstraňte vousy z každé mušle a před vydrhnutím a opláchnutím přeneste do misky s čistou studenou vodou.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Tento recept se dá dohromady asi za hodinu, ale z toho méně než 10 minut strávíte vařením slávek. Poté, co se rajčata 25 minut dusí s aromáty, se do hrnce přidají mušle, přikryjí se a přivedou k varu. Jakmile se vaří, trochu snižte teplotu, abyste zabránili převaření, a během vaření hrncem několikrát zatřeste, aby se teplo uvnitř rovnoměrně rozložilo.

čerstvý estragon

Doporučené párování

Každá středomořská země má svou verzi korýšů v rajčatovém vývaru a pro každou z nich se volí zemité růžové víno s plným tělem. Zde hledejte Lacryma Christi rosé.

Ingredience

• 1/4 šálku olivového oleje

  
  
  
  

• 1 cibule, nakrájená nadrobno

• 6 stroužků česneku, nasekaných

• 3 lžíce nasekané čerstvé petrželky

  
  
  
  

  valentýnský nápoj

• 2 šálky scezených konzervovaných rajčat v hustém pyré, nakrájené (z 1 [28-uncové] plechovky)

• 1/4 lžičky sušeného tymiánu

• 1/4 lžičky sušených vloček červené papriky

• 4 libry mušlí, vydrhnutých a zbavených vousů

• 1/8 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• Kosher sůl, je-li potřeba

  Italský hor hltá recepty

• Česnekový toast (volitelné)

Pokyny

1. Ve velkém hrnci rozehřejte na mírném ohni olej. Přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání vařte, dokud cibule není průhledná, asi 5 minut. Vmíchejte petržel, rajčata, tymián a vločky červené papriky. Snižte plamen a za občasného míchání vařte částečně zakryté 25 minut.

2. Vyhoďte všechny mušle, které mají zlomenou skořápku nebo které se při poklepání neuzavřou. Přidejte mušle do hrnce. Pokrýt; přivést k varu. Vařte za občasného protřepání hrncem, dokud se mušle neotevřou, asi 3 minuty. Vyjměte otevřené mušle. Pokračujte ve vaření a podle potřeby hrnec odkryjte, abyste mušle odstranili, jakmile se jejich skořápky otevřou. Všechny, které se neotevírají, zlikvidujte.

3. Do vývaru vmícháme černý pepř. Ochutnejte vývar a podle potřeby dosolte. Slávky zalijte vývarem a podávejte s česnekovým toastem.