Smažené zelené fazolky s krevetami a česnekem

Při správné technice vaření neexistuje žádný limit na to, co můžete udělat s několika ingrediencemi. Vezměte si například toto jídlo ve vietnamském stylu. Je to jednoduchá kombinace krevet a zelených fazolek, přesto když se restuje v dobře ochuceném woku, který využívá vysoké teplo ke karamelizaci ingrediencí, chutě nejsou zdaleka základní. Mletý česnek dodává oranžovo-růžovým krevetám máslovou oříšek, zatímco horký olej dodává zeleným fazolkám extra kouřovost.

Skutečnou hvězdou tohoto jídla je však rybí omáčka. Rybí omáčka, hlavní v kuchyni jihovýchodní Asie, se obvykle vyrábí z fermentovaných ryb nebo malých korýšů, jako je krill. Jeho výrazná slaná a rybí chuť se dokonale hodí ke kyselým nebo lehce sladkým přísadám. V tomto pokrmu zvýrazňuje přirozenou sladkost krevet a zároveň dodává zemitým zeleným fazolkám nádech slanosti.

Často kladené otázky

• Co je to stir-fry?

  Smažení je technika vaření, při které se ingredience – jako jsou bílkoviny, zelenina a koření – opékají ve woku na vysoké teplotě v malém množství oleje. Tato metoda pomáhá zachovat křupavou texturu čerstvé zeleniny nebo jiných ingrediencí a zároveň lehce zuhelnatělý zevnějšek pro přidanou chuť z karamelizace. Předpokládá se, že tato technika pochází z Číny a stala se populární po celém světě.

• Co je to wok?

  Wok je hluboká pánev podobná míse s velkým držadlem obvykle vyrobeným z uhlíkové oceli nebo litiny, která se tradičně používá ke smažení. Zaoblený tvar umožňuje rovnoměrné rozložení tepla a energické víření ingrediencí, což zabraňuje připalování nebo lepení do stran.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pořadí, ve kterém přidáváte přísady při smažení, je nezbytné. Proto se doporučuje začít s olejem na již rozpálené pánvi, následovat aromatické látky (jako česnek) a poté bílkoviny a zeleninu, podle toho, jak dlouho bude trvat, než se důkladně uvaří; čím delší je doba vaření, tím dříve by měly být přidány do pánve.

V tomto případě by měly být krevety přidány před jemnými zelenými fazolkami, protože první bude vařit déle než druhé. Jako poslední krok přidejte omáčky, koření a ozdoby ke konci procesu vaření, aby nedošlo k připálení, pokud je přidáte příliš brzy.

Pokud si všimnete, že se ingredience – zejména bílkoviny – lepí na pánev, nechte je asi minutu sedět nedotčené na povrchu wok, aby vytvořily kůrku, která je přirozeně uvolní z pánve.

Ingredience

• 2 lžíce rostlinného oleje

  
  
  
  

• 3 stroužky česneku, nasekané

• 1/2 libry malých krevet, vyloupaných a zbavených

• Špetka košer soli a více podle chuti

• 1/2 libry zelených fazolí, nakrájené

• 4 lžíce kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku, rozdělené

• 1 lžíce rybí omáčky

• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře

Pokyny

1. Zahřejte wok, dokud nebude velmi horký. Přidejte rostlinný olej a zahřívejte, dokud se netřpytí. Přidejte česnek a za stálého míchání opékejte 10 sekund. Přidejte krevety a špetku soli a za stálého míchání smažte, dokud krevety nezačnou růžovět, asi 30 sekund.

   základní recept na margaritu

2. Přidejte zelené fazolky a 2 lžíce vývaru a za stálého míchání opékejte, dokud fazole lehce nezměknou, asi 3 minuty.

3. Přidejte zbývající 2 polévkové lžíce vývaru spolu s rybí omáčkou a štědrou špetkou pepře a za stálého míchání opékejte, dokud nejsou krevety uvařené a fazole křupavé, asi o 3 minuty déle. Ihned podávejte.

Fotograf: Kelsey Hansen, Food Stylista: Kelsey Moylan, Prop Stylista: Addelyn Evans