Smažené zelí Napa s pikantním česnekovým dresinkem

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi napa zelím a běžným zelím?

Ačkoli zelí napa a zelené zelí lze používat zaměnitelně, existují malé rozdíly v chuti a struktuře. Napa neboli čínské zelí je příbuzný bok choy. Je sladké a jemné ve srovnání s pepřovým zeleným zelím; jeho listy jsou tenčí, křehčí a rychleji karamelizují. Protože není tak robustní, napa je o něco méně křupavá než standardní odrůda, zvláště když je vařená.

Jak nakrájíte napa zelí na smažení?

Pokud jde o přípravu zelí napa, zachází se s ním spíše jako s listovým salátem než s jeho hustými, kulatými protějšky zelí. Nejprve ji podélně rozpůlte přes stonek a opláchněte z obou stran pod tekoucí vodou, abyste ji umyli. Poté jednoduše odřízněte konce stonků a zelí nakrájejte na tenké plátky. To je vše! Celé zelí je jedlé.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Gochugaru neboli korejská červená paprika je k dostání na korejských trzích. Pro delší skladování uchovávejte zbytky vloček pevně uzavřené v mrazničce. Tato praženice napa zelí se rychle spojí, ale pokud byste chtěli mít náskok, můžete zelí den předem umýt a nakrájet a uložit v uzavřené nádobě do lednice. Obvaz lze připravit několik hodin předem a nechat na pultu, dokud nebude připraven k použití.

jak vařit brokolici na pánvi

Ingredience

• 4 stroužky česneku, 2 nasekané a 2 nasekané

• Kosher sůl

  
  
  
  

• 4 jarní cibulky, nakrájené nadrobno

• 3 lžíce sójové omáčky

• 1 lžíce sezamového oleje

  
  
  
  

  salát s rukolou a kozím sýrem

• 1 lžíce vody

• 1 lžička gochugaru

• 1/2 lžičky cukru

  francouzský koktejl 77

• 1 lžíce rostlinného oleje

• 1 (1 1/2 libry) hlávkového zelí napa, nakrájené na tenké plátky

• 2 lžičky pražených sezamových semínek

Pokyny

1. Nasekaný česnek nasekejte a rozmačkejte na pastu se špetkou soli. Smíchejte spolu s nasekaným česnekem, jarní cibulkou, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, vodou, gochugaru a cukrem v malé misce. Zrušit.

2. Zahřejte olej ve woku nebo velké pánvi na vysokou teplotu. Přidejte zelí, ochuťte špetkou soli a za stálého míchání opékejte pomocí kleští, dokud zelí nezvadne, 3 až 5 minut. Sundejte z plotny a zálivkou přelijte zelí a jemně promíchejte, aby se spojily. Přendejte do servírovací misky a ozdobte opraženými sezamovými semínky.

© Guy Ambrosino