Ti, kteří nejsou nadšeni pekaři, si nemusí uvědomovat, že čokoládový dort a ďábelský dort nejsou stejné, i když je obtížné najít rozdíly, které se na ně dívají. Teprve poté, co propíchnete těsto vidličkou nebo nožem, si všimnete velkého rozdílu: textury.
Abychom dále rozšířili dvě sladké pochoutky, zavolali jsme odborníkovi a zakladateli dortu Bakery Dany . Dana Pollack, as well as Abel Fors, chef Byblos Miami , Vysvětlete ďábelský potravinový dort vs. rozdíly v čokoládových dortech, které nikdy nezaměňují.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovým dortem a ďábelským jídlem?
„Devil's Food Cake je známý jako čokoládová verze Angel Food's Cake; je vzdušný a lehký, ale bohatý na chuť,“ říká Pollack.
Odborník na pečení vysvětluje, že textura světla a vzduchu - silná chuť čokolády - je výsledkem kakaového prášku, sody a jedlé sody a oleje. Veulens říká, že soda kromě jídel je složkou, díky níž je těsto nadýchané. Naopak, čokoládový dort je vyroben z roztavené čokolády, bohatého másla, smetany a mléka, mnohem těžší kombinace ingrediencí.
„Devil's Food Cake obvykle také používá kávu nebo vodu pro vodu, na rozdíl od mléka nebo silného krému, který může mít hustší čokoládový dort,“ říká Pollack.
Káva? Veulens tvrdí, že káva se obvykle přidává, aby se dále zlepšila chuť čokolády - ve většině případů ji tam ani nebudete ochutnat.
Závisí to na typu add -ons?
Podle Pollacka nezáleží na tom, jakou polevu si vyberete jeden z dortů.
„Pro obě můžete použít to, co chcete,“ říká. Osobně se mi líbí pěna v ďábelském jídle.
Existují další jednoduché způsoby, jak zlepšit chutě dortu?
„Pokud jde o všechny čokoládové koláče, přidávání ingrediencí, jako je espresso nebo vanilka, pomáhá chuti kakaa, takže se široce používá při pečení,“ říká Pollack. Moje oblíbené jsou Espresso nebo Dash Amoretti.
Jaký je nejlepší způsob, jak vyrobit jídlo Devolo?
Veulelens rozděluje následující ďábelský recept na jídlo.
Dort Food ďábelské jídlo:
- ¾ libry (3 tyčinky) Nesolené máslo při pokojové teplotě
- 2 1/4 šálku cukru
- 4 extrémně velká vejce při teplotě místnosti
- 4 lžičky čistého vanilkového extraktu
- ¾ Šálek neslazeného kakaového prášku
- ¾ Šálek horkého vařeného espressa
- 3 šálek všestranné mouky
- 1 čajová lžička jedlé sody
- 1 čajová lžička prášku do pečiva
- 1½ čajové lžičky košerové soli
- 1 šálek zakysané smetany
Recept na máslo:
- 2 šálky cukru
- ⅔ Pohár voda
- 6 vaječných proteinů při teplotě místnosti
- ¼ čajová lžička kamene
- Špetka košerové soli
- 1 ½ libry (6 tyčinek) Nesolené máslo při pokojové teplotě
Instrukce:
- Zahřejte troubu na 350 stupňů. Noste dva pánve s kulatým dortem, který měří 9 × 2 palce, zarovnejte je s pergamenem a poté rozmačkejte a propláchněte pánev. Zrušit.
- V misce elektrického mixéru vybaveného čepelí připevněte máslo a cukr ke střední rychlosti po dobu 3 minut, dokud se nepřepravují světlo a nadýchané. Při nízké rychlosti přidejte vejce jeden po druhém. Přidejte vanilku a porazte, dokud se dobře nemíchají a škrábají misku gumovou špachtlí.
- V malé misce smíchejte kakaový prášek a horkou kávu. Přidejte jej do nízkoúrovňového těsto.
- Ve střední misce soda, jedlá soda, prášek do pečiva a sůl. Díky nízkoúrovňovému mixéru pomalu přidejte polovinu mouky směsi do těsta a pak veškerou zakysanou smetanu a potom zbývající směs mouky a míchejte každou výšku, dokud se nezkombinuje. Použijte gumovou špachtli, složte těsto, dokud není dobře smíšené.
- Rozdělte těsto mezi dvě připravené pánve a hledejte vrcholy. Pečte 30 až 35 minut, dokud se párátko vloží dovnitř. Ochlaďte na pánvi po dobu 30 minut, zapněte pánev a úplně vychlaďte.
- Chcete -li zamrznout koláče, nakrájejte je na polovinu vodorovně dlouhým tenkým nožem. Umístěte spodní část prvního těsta, nakrájejte na plochou servírovací desku a na horní část rozložte tenkou vrstvu krémového krému (ne po stranách) paletou nože. Umístěte horní část prvního těsta, nakrájejte na stranu, nahoře a zmrazte vrchol. Poté umístěte horní vrstvu druhého těsta nahoře, nakrájejte na stranu a tenké mrazy. Nakonec umístěte spodní vrstvu druhého těsta, spodní stranu (tak, aby byla horní část těsta plochá). Zmrazte horní a stranu těsta.
