Sladkokyselá kapustová polévka

Fotografie:

Yumpulse.icu Rachel Marek / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Gabriel Greco

Ingredience

• 1/4 libry nakrájené slaniny, nakrájené příčně na tenké proužky

• 1 cibule, nakrájená

• 2 nakrájené mrkve

  
  
  
  

• 3 žebra celer, nakrájená

• 1 tuřín, oloupaný a nakrájený na 1/2-palcové kostky

• 1 1/2 lžičky kmínu

  
  
  
  

• 1 1/2 libry zeleného zelí (asi 1/2 hlavy), nakrájené (1 1/2 litru)

• 7 šálků konzervovaného kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku nebo domácího vývaru

• 1 2/3 šálků konzervovaných rajčat nakrájených na kostičky se šťávou (jedna plechovka o objemu 15 uncí)

• 1 1/2 lžíce hnědého cukru

• 1 1/2 lžičky soli

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 1/4 šálku jablečného octa

• 1/2 šálku rozinek

• 1/4 šálku nasekaného čerstvého kopru (volitelné)

• Zakysaná smetana, k podávání (volitelné)

Pokyny

1. Ve velkém hrnci opečte na mírném ohni slaninu, dokud nebude křupavá. Slaninu vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách. Slijte všechen tuk kromě 1 polévkové lžíce. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu. Přidejte cibuli, mrkev, celer a tuřín a za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezačne měknout, asi 5 minut.

2. Vmícháme kmín, zelí a kuřecí vývar a přivedeme k varu. Snižte plamen a přikryté vařte, dokud zelí nezvadne, asi 5 minut. Vmíchejte rajčata, hnědý cukr, sůl, pepř, ocet a rozinky. Přikryjeme a dusíme 30 minut.

3. Vmíchejte slaninu a kopr, pokud používáte, do polévky. Polévku podávejte přelitou kopečkem zakysané smetany, pokud ji používáte.

Doporučené párování

Pokud jde o víno, nikdo nedělá sladkokyselé jako Němci. Je to dynamická rovnováha mezi cukrem a ovocnou kyselinkou, která dělá jejich vína nejen lahodnými, ale dokonale se hodí k této polévce. Pfalz Riesling Spätlese bude mít správnou váhu a bohatost.