20 dezertů, které zachycují chuť podzimu

Foto: Tara Donne

Vzhledem k tomu, že jablka, hrušky, fíky a dýně jsou zralé ke sklizni, je skvělý čas zapnout troubu a uvolnit vzduch upečením spony, tvarohového koláče nebo koláče. Nebo z ní vyndejte troubu a jednoduše uvařte hrušky nebo uvařte krémový, uklidňující pudink z máslového pudingu. Ať už vás napadne jakýkoli podzimní dezert, F&W má pro vás právě ten recept v této kolekci úžasných pochoutek, které předvádějí podzimní chutě.

Galette z jablka a hrušek s ořechovým streusel

S Poulosem

Tato galette volného tvaru je mnohem méně náročná na výrobu než tradiční koláč. Má skvělou chuť a texturu z jablek a hrušek a navrchu křupavou kaši. Použití neloupaného ovoce šetří čas a snižuje množství odpadu.

Dýňový tvarohový koláč s polevou z pekanových pralinek

© Stephanie Foley

Cukrářka Katherine Beto má tři pravidla pro přípravu dokonalého tvarohového dortu: Začněte se všemi ingrediencemi při pokojové teplotě, seškrábněte misku, aby se netvořily hrudky, a těsto nepřebíjejte. Výsledkem je úžasně hedvábný a lehký dezert, který obsahuje dýni, skořici a hřebíček doplněný mazlavou máslovou pekanovou pralinkou.

Javor-jablko vzhůru nohama dort

© S Poulosem

vařící zelí

Javorový sirup v této pochoutce obrácené vzhůru nohama naplní jablka i dort, takže dezert chutná jako stoh jablečných palačinek.

Fiadon (korsický tvarohový koláč) s kaštanovým medem a fíky

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Fiadone, mírně sladký korsický tvarohový koláč, se tradičně vyrábí s brocciu, čerstvým sýrem z kozího nebo ovčího mléka, který mu dodává drobivou texturu. V tomto receptu od šéfcukráře Shawna Gawlea z restaurace March v Houstonu je cheesecake přelitý kaštanovým medem, který se dokonale hodí ke sladkým karamelizovaným fíkům a kandované citronové kůrě.

Butterscotch Puding Parfait s Gingernap Crumble

Tara Donne

Klasický máslový pudink je vylepšený pikantní šlehačkou crème fraîche a teplým, kořeněným zázvorovým drobenkem, aby vzniklo toto krásné parfait od cukrářky Joanne Chang.

Jablečný dort s karamelovou krustou

© Anna Williamsová

Když byla cukrářka Lara Atkinsová malá, její matka upekla tento dort pro svůj bridžový klub; Atkinsová si pamatuje, jak ona a její bratři museli čekat (a čekat a čekat) na své plátky, dokud se všechny dámy z klubu neobslouží. Atkins nyní připravuje dort pro svého syna, který na svůj kousek nemusí nikdy čekat.

Black Mission Fig Clafoutis

© S POULOS

Šéfkuchař Matthew Accarrino chytře přidává šťavnaté čerstvé fíky do tohoto lahodného francouzského dezertu podobného palačince a pak ho završí šlehačkou s portským nádechem.

Banánový dort javor-Bourbon

Fredrika Stjärneová

Zatímco se tento lahodný, jednoduchý koláč peče, na dně misky se tvoří sladká, bohatá omáčka. Po krátkém vychladnutí podáváme se zmrzlinou.

Medový fík Crostatas

© S POULOS

Tyto krásné tartaletky jistě ohromí vaše hosty svou působivou prezentací. Barevná směs zelených a fialových fíků je zvýrazněna citrónovou šťávou, medem a jen špetkou tymiánu.

Lepkavý karamelový pudink

Foto Andrew Bui / Food Styling od Caitlin Haught Brown

Tyto svůdné lepkavé karamelové pudinky jsou o medové sladkosti baculatých datlí a krémového karamelu. Dotek kukuřičného sirupu zajistí, že karamel zůstane hedvábně hladký, zatímco trocha vanilky v koláči doplňuje jeho bohatost. Podávejte je s kopečkem neslazené šlehačky pro kontrast.

Sklizeň dort s hrozny a sirupem Sangiovese

© Coral von Zumwalt

Šéfkuchař Sheamus Feeley rád peče tento vlhký koláč v době sklizně s použitím hroznů Sangiovese a hroznové šťávy, ale budou fungovat jakékoli červené stolní hrozny bez pecek a neslazená hroznová šťáva.

Vanilka a cider Panna Cotta s kořeněnými zázvorovými sušenkami

© John Kernick

Tato panna cotta s nádechem skořice a vanilky kombinuje smetanové a pikantní chutě pro elegantní pochoutku po večeři. Zázvorové sušenky poskytují krásný texturní kontrast ke smetaně.

Dýňový tvarohový koláč s hnědo-máslovými hruškami

© S Poulosem

Tento dýňový tvarohový koláč, ideální pro podzimní večírky, je bohatý, krémový a ideální na konec jídla. Použití gingersnaps na kůrku místo grahamových sušenek dodává dezertu pikantní sladkost.

Jablečný koláč s mandlovým krémem

© Lisa Linder

Pro tento dezert je tenká, křupavá skořápka těsta naplněna mandlovým krémem vyrobeným z jemně mletých a hrubě nasekaných ořechů, které poskytují vrstvy textury pod jablky.

Dýňové-Gingersnap tiramisu

© Lucy Schaeffer

Dýňový koláč se snoubí s tiramisù s vrstvami dýně-mascarpone pudinku a zázvorových bonbónů potřených sirupem Calvados. V mrazáku se chutě a textury spojí a vytvoří lahodně krémový dezert.

Pošírované hrušky v Muscatu

Foto Mary Jo Hoffman

Languedoc a středomořská Francie vyrábějí krásně aromatická sladká dezertní vína Muškát, která se vsáknou do těchto pošírovaných hrušek. Tento recept nahrazuje obvyklý cukr medem, čímž kompenzuje sladkost a květinové tóny redukovaného vína s některými pryskyřičnými a zemitými vůněmi slavné divoké křoviny této oblasti: jmenovitě bobkem, tymiánem a fenyklem.

Koláč ze sladkých bramborových pusinek

© TINA RUPP

Tento dezert od 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini vypadá jako dýňový koláč, ale náplň je ve skutečnosti vyrobena ze sladkých brambor. Leží na kořeněné grahamově-pekanové krustě a místo typické šlehačky je přelitý nafouknutými pusinkami.

Podzimní jablečná spona

© Anna Williamsová

Spony, jednoduché dorty s nákypem poseté ovocem, se tradičně vyrábějí z letních bobulí. Zesnulý šéfkuchař Jan Birnbaum ve své podzimní verzi nahradil kyselá jablka, hutnější dezert připomínající kávový koláč.

Hruška, med a parmigiano-reggiano koláč

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christiny Daley

Tento sladký a slaný dezertní koláč kombinuje sýr Parmigiano-Reggiano a čerstvě namletý černý pepř se šťavnatými hruškami a kapkou voňavého medu. Přidání Parmigiano-Reggiano do těsta na pečivo dodává autorce kuchařky Kate Leahy již tak šupinatou kůrku extra bohatost a jemnou ořechovou chuť.

recepty na zdravé předkrmy

Pekanové koláčové tyčinky

© S Poulosem

Tyto jemné a lahodné pekanové koláčové tyčinky mají snadnou lisovanou kůrku a náplň podobnou pudinku. Jakmile jsou půlky pekanových ořechů vmíchané do náplně, stačí je nalít do připravené krusty a upéct. Tyto tyčinky si jistě můžete vychutnat i obyčejné, ale neuškodil by ani kopeček vanilkové zmrzliny.