Pokud nejste někdo, kdo pije hodně hnědého likéru, nemusí se vám rozdíl mezi bourbonem a whisky zdát tak patrný. Koneckonců, jak bourbon, tak whisky jsou hnědé tekutiny – vypadají přibližně stejně. A aby těch možných zmatků nebylo málo, pokud o bourbonu mluvíte jen jako o whisky, nemýlili byste se. Bourbon je druh whisky, podobně Šampaňské je druh vína. Takže každý bourbon je whisky, ale ne každá whisky je bourbon.
Studená sněhová bouře/Getty Images
Bourbon se vyrábí s minimálně 51 % kukuřice
Co odlišuje bourbon od ostatních whisky, je způsob jeho výroby a zrání. Veškerá whisky je lihovina vyrobená z fermentovaného obilí a následně zrající v sudech. Ale druh obilí a druh sudů určuje odrůdu whisky. Podle Americká asociace Bourbonů , aby byla whisky klasifikována jako bourbon, musí být destilována ze směsi zrn, nebo kaše, to je minimálně 51 % kukuřice. Tato kukuřice dodává bourbonu jeho výraznou sladkou chuť.
Bourbon vždy zraje v nových vypálených dubových sudech
Bourbon také musí zrát v nových vypálených dubových sudech a nesmí obsahovat žádné přísady ani barviva. Ostatní whisky mohou zrát v sudech, které se dříve používaly ke zrání jiných lihovin, a nemusí to být nutně sudy po whisky – portské, sherry a sudy od rumu se používají při procesu zrání nebourbonských whisky. Aby byl bourbon označen jako „straight bourbon whisky“, musí zrát v nových vypálených dubových sudech po dobu minimálně dvou let.
Bourbon musí zasáhnout určité značky ABV
Když se bourbon suduje, musí také dosáhnout určitého důkazu nebo obsahu alkoholu v lihovi. Rmut musí být destilován na 160 proof (nebo 80 % objemu alkoholu) nebo méně a zrát v sudech, dokud není vyšší než 125 proof (62,5 % objemu alkoholu) nebo méně. Před plněním do lahví se bourbon přefiltruje a zředí na nejméně 80 proof (40 % objemových alkoholu). Jiné whisky mají jiné standardy ABV pro sudování a destilaci. Minimální síla stáčení pro skotskou whisky je například také 80 proof nebo 40 % ABV, ale pro destilát není stanovena žádná maximální ani minimální hodnota ABV.
Bourbon nemusí pocházet z Kentucky (ale pravděpodobně ano)
Možná jste slyšeli, že aby to byl bourbon, whisky musí být z Kentucky. To není tak docela pravda – bourbon lze vyrobit i mimo tento stát. Ale aby byl destilát označen jako „Kentucky bourbon“, musí být destilován a zrát v Kentucky. Název „bourbon“ dokonce pochází ze starého Bourbonu, což je nyní Bourbon County, Kentucky. Většina bourbonu se vyrábí v Kentucky, ale ne všechny, takže se stal synonymem pro lihovinu, stejně jako je oblast Champagne ve Francii synonymem pro šampaňské, i když se šumivé víno podobnými metodami vyrábí i jinde. Takže až si příště objednáte bourbon, víte, že to, co dostanete do sklenice, není jen whisky, ale specifický (a lahodný) druh whisky.
