Kuře může být dobrý protein. Vyjde to buď šťavnaté a svěží nebo suché a nevýrazné. Pro Kuřecí vítězství , Kuchaři souhlasí s tím, že klíčem je ptačí marináže.
Ano, absorpce ve směsi kapaliny a pepře je tajemstvím vzdát se nudného ptáka a konečně jídlo, na které si vaše rodina nestěžuje. Profesionální kuchaři sdílejí, jak dlouho marinují kuře a lehké marinády, které se spoléhají doma. Po vylepšené drůbeži se podívejte na naprosto nejlepší způsob, jak marinovat steak podle šéfkuchaře.
Jak dlouho by mělo být kuře marinováno?
Pokud jde o marinování kuře, vše záleží na tom, kolik času máte. „Pokud je čas na večeři a vy musíte bičovat rychlý, ale chutný recept, marinovací kuře bude stačit po dobu nejméně 30 minut. Můžete však také nechat marinovat ledničku až 6 hodin, pokud budete mít čas“ Šéfkuchař Kevol Graham a šéfkuchař Omar Loney Kokomo , Karibská restaurace v New Yorku.
Čím déle marinujete, tím více kuře musí chutí absorbovat. Nechcete to však přehánět, protože příliš dlouho marinování může způsobit, že je kuře.
„Zpravidla, v případě kuřecích prsou, stehen a bubnů doporučuji marinování po dobu nejméně dvou hodin. Ale přes noc, až 24 hodin, je nejlepší maximalizovat chuť,“ říká Muž , Ocenil šéfkuchař James Beard Udělejte dobré kuře .
recepty na mexické předkrmy
Ale pokud jste opravdu připoutáni k času, trik vydělá nejméně 30 minut.
Podle šéfkuchařů, s nimiž jsme hovořili:
- Kuřecí prsa: 30 minut až 2 hodiny
- Celé kuře: 4 až 12 hodin (nebo přes noc) v závislosti na úrovni kyselosti použité marinády.
Které marinády jsou nejlepší?
Zacházet s
Kuře je velmi univerzální, což z něj dělá ideální volbu pro experimentování s chutí. Zatímco kombinace aditiv jsou nekonečné, každá dobrá marináda by měla obsahovat tři základní ingredience: kyselina (jako je octa nebo citrusová), olej nebo tuk (jako sezamový olej nebo podmáslí) a vůně (byliny a koření), říká šéfkuchař Graham a Loney.
Šéfkuchař Nate Berg , Oni kulinářský manažer, největší veřejný komerční velkoobchodní distributor v USA, doporučuje použití kyseliny (jako je octa, víno, citrus) a/nebo ovoce obsahující trávicí enzymy (ananas, mango, střešní plstění nebo zázvor). „Kyseliny se rozpadají a zásuvky v masu přidávají vlhkost a trávicí enzymy rozkládají pojivové tkáně a svalová vlákna, díky kterým je kuře jemnější. Pak můžete kolem těchto ingrediencí vytvořit marinádu, abyste vytvořili chuť, kterou hledáte, ale nezapomeňte používat sůl, pepper a mnoho čerstvých bylin.“
Dalším skvělým způsobem, jak vytvořit marinádu, je používat mléčné výrobky jako základnu, jako je jogurt nebo podmáslí. Je třeba poznamenat, že marinády založené na mléčných výrobcích obvykle fungují pomaleji než zpracované marinády, takže marinovací časy by se měly zdvojnásobit, říká šéfkuchař Berg.
„Jednoduchý, recept na mě je hodně česneku, citronové šťávy a kůry, stejně jako čerstvé byliny, jako je tymián a rozmarýn,“ říká šéfkuchař Kass. Pokud máte rádi koření, zkuste použít obyčejný jogurt, česnek, Cavay, citronovou a chili - je to skvělá kombinace, která zabalí teplo.
Jak marinovat kuře
Po výběru marinády, kterou chcete použít, zkombinujte ingredience a nechte je pracovat s jejich kouzly. Způsob, jakým tyto prvky kombinujete a kombinujete, transformuje chuť a konzistenci masa. Podle šéfkuchařů, Loney a Grahama existují pokyny pro marinování kuře:
snadné makety
- Než začnete, vytáhněte kuře z obalu a uvízněte.
- Připojte misku, hodte všechny ingredience a dejte jim dobrou směs.
- Propíchněte kuře vidličkou tak, aby příchutě pronikli do masa a nechte je sedět alespoň 30 minut. Všechny ingredience můžete dát s kuřetem do kapsy na zip a nechat je marinovat v lednici na několik hodin, pokud máte čas.
Tip: Vyhněte se použití kovových nádob pro marinovací kuře, protože kyseliny v marinádě mohou reagovat s kovem a dávat chuť kuře, říká šéfkuchař Berg. Obvykle používám velký sáček se zipem, abych mohl stisknout veškerý vzduch, ale skleněná nebo plastová nádoba bude také v pořádku.
3.2/5 (19 recenzí)
