20 nejlepších restaurací v USA, podle odborníků

Fotografie:

S laskavým svolením Kin

Co přesně dělá hvězdný zážitek z restaurace? Nejsou to jen lahodné chutě, ale také prostředí, pohostinnost a celkový balíček, díky kterým toto místo vyniká mezi ostatními. Po celé zemi je nespočet restauratérů, kteří dávají vše do toho, aby jejich restaurace rozšířily svou osobnost, vítají hosty ve svých prostorách, aby je nakrmili a dali jim pocit pozvání.

V rámci druhého ročníku Global Tastemaker Awards 'Yumpulse' oslavujeme ty restaurace, které díky kreativnímu použití ingrediencí, bezkonkurenční pohostinnosti a celkové atmosféře vytvořily ty nejpamátnější kulinářské zážitky od pobřeží k pobřeží. Tento seznam oslavuje to nejlepší z kulinářské nabídky země, od zážitku z farmy až po stůl v pobřežním Maine, přes bývalou restauraci roku 'Yumpulse' v Nashvillu až po michelinskou indickou destinaci.

Zde je 20 nejlepších restaurací v USA, podle našeho panelu odborných novinářů o jídle a cestování – a náš výběr Plus One, který si nesmíte nechat ujít.

Anajak Thai (Los Angeles)

Pete Lee

V tomto hotspotu Sherman Oaks umožňuje nejlepší nový šéfkuchař F&W 2022 Justin Pichetrungsi svou kreativitu, aby vedla jeho kuchyni. V názvu restaurace může být slovo Thai, ale pokud jste přesvědčeni, že byste zapadli do očekávaného, ​​zamyslete se znovu. Zde je Pichetrungsiho vize spojena s thajskými kulinářskými tradicemi, ale je rozšířena o jeho vlastní jedinečné nápady týkající se jídla. Takže na oblíbené, jako je pad thai a papájový salát, se připravte na to, abyste si vychutnali jejich nejlepší verzi, jakou jste kdy ochutnali. Ale jeho záchvaty rozmaru – jako úterý thajské taco nebo občasné večeře omakase – se staly jedním z nejvyhledávanějších kulinářských zážitků v Los Angeles. A dokonce k tomu přidal robustní vinařský program Anajak thajština menu. Není divu, že nadace Jamese Bearda jmenovala Pichetrungsi v roce 2023 nejlepším kuchařem Kalifornie.

Humr (Deer Isle, Maine)

Capshore fotografie

Sezónní restaurace šéfkuchaře a majitele Devina Finigana z farmy na stůl v pobřežním Maine je stará více než 10 let, ale stále patří mezi nejvyhledávanější místa k jídlu v Nové Anglii. Finigan vařila s lidmi jako Thomas Keller a Dan Barber a učila se od nich, takže víte, že má vynikající kotlety. Na Humr , Finigan bere ty nejlepší úlovky od farmářů a rybářů v regionu a přeměňuje je na delikátní kastrol se zelenými fazolkami a houbami, misky humřího bisque, kolem kterého sedí humří ocas zabalený ve špínu, a talíř s broskvově-olivovým olejem obráceným vzhůru nohama korunován květy oregana.

Semma (New York City)

KARSTEN MORAN/The New York Times/Redux

V této barevné Greenwich Village jídelna , údajně dostáváte menu jihoindické kuchyně. Ale opravdu dostáváte ta nejmilovanější jídla z dětství šéfkuchaře Vijaye Kumara. Mnoho zdejších regionálních produktů – od rýžových a čočkových knedlíků až po zvěřinu s jetelem – je novinkou pro strávníky, kteří jsou zvyklí na tradiční indickou kuchyni v USA. Jsou to jídla, která spíše najdete u přátel v Goa, ale nemohli jsme být více vděční Kumarovi za předvedení specialit.

Birdie's (Austin, Texas)

Eva Kolenko

Vítěz restaurace roku 2023 „Yumpulse“ Birdie's nabízí vzácný kulinářský zážitek. Je to restaurace s pultovou službou, která koketuje s dobrým jídlem a zároveň nabízí vysoce kvalitní pohostinství. Tým manželů a manželek Tracy Malechek-Ezekiel a Arjav Ezekiel povýší každou část vašeho zážitku s promyšleností, od chutného výběru vín až po překvapivé novoamerické menu, kde drahý steak sdílí pozornost s návykovou porcí krémové zmrzliny. .

Společník (Chicago)

Tim Flores

Když se otevřel tým manželů a manželek 2022 F&W Best New Chefs T im Flores a Genie Kwon s v červenci 2020 začali s konceptem kavárny, kde se podávají pečivo a pikantní filipínské komfortní klasiky, jako je kuřecí adobo. Dnes je tento hit Ukrajinské vesnice celodenní záležitostí, která zahrnuje kompletní degustační menu k večeři, kde Flores a Kwon předvádějí globálně inspirovanou hloubku filipínské kuchyně. Od roku 2022 je to také první a jediná filipínská restaurace, která získala michelinskou hvězdu.

Damian (Los Angeles)

Araceli Paz

V listové DTLA slavného šéfkuchaře Enrique Olvery restaurace Mexická identita mořských plodů v kuchyni je pokryta vlivy z Asie a farmářskými čerstvými produkty z Kalifornie. Začněte jasným syrovým barem a poté přejděte na lehkou tostadu s uni ze Santa Barbary a šťavnatým mečounem poc chuc . Místa jsou zde tak žádaná, že i s rezervací si možná budete muset na svůj stůl chvíli počkat. Naštěstí vás kreativní program bezodpadových nápojů dokáže zabavit, dokud není čas si sednout.

Chubby Fish (Charleston, Jižní Karolína)

S laskavým svolením Chubby Fish

V Charlestonu zaměřeném na jídlo máte z čeho vybírat, pokud jde o mořské plody. Přesto je jasné, že pro naše voliče šéfkuchař James London’s Chubby Fish je vynikající jak pro své udržitelné postupy získávání zdrojů, tak pro lahodné menu, které se vyhýbá očekáváním. Grilované ústřice s krabím tukem na kari, kostní dřeň spárovaná s křupavou krevetovou tempurou a jemně pošírovaná ryba podávaná s pórkem a ředkvičkami jsou jen některé z oblíbených davů v této krásně navržené restauraci.

Daru (Washington, D.C.)

Scott Suchman pro The Washington Post přes Getty Images)

Od otevření v srpnu 2021 je šéfkuchař Suresh Sundas vynalézavý Indická restaurace je jednou z nejdiskutovanějších destinací pro stravování v okrese. Sundas zde bere známá jídla ze své domoviny a přidává nepředvídatelné detaily, které nutí hosty, aby je viděli znovu, jako je přidání burrata do daal. Můžete si zde snadno zastrčit masivní jídlo nebo si jen vybrat pár věcí z nabídky občerstvení, které se všechny snadno spárují s neméně vynalézavými koktejly přicházejícími z baru.

Bell's (Los Alamos)

Aubrie Pick

Toto okouzlující, neformální bistro z roku 2020 F&W Best New Chef Daisy Ryan se stalo jednou z nejvíce diskutovaných zastávek na neuvěřitelně trendy hlavním tahu Los Alamos. A proč ne? Pro cílovou restauraci, Bell's , která podává modernizované francouzské jídlo, je záludně uklidňující. Možná je to intimní velikostí nebo zeleným, světlým nádvořím, kde můžete ztratit celé odpoledne vyžíváním se v česnekových šnecích a rýpáním do krepového dortu s vrstvou uni při ochutnávání sklenice po sklence růžového.

květen (Portland, Oregon)

Steve Freihon

V této nejlepší nové restauraci James Beard Foundation 2023 Gregory Gourdet oslavuje haitskou kuchyni odvážnými, kreativními způsoby, spojuje ji s ingrediencemi Pacific Northwest a vařením na živém ohni. Pokrmy jako grilovaný losos marinovaný v epi (směs česneku, papriky a bylinek), křupavá akra (lívance s kořenem taro) a Gourdetův pohled na haitské špagety předvádějí nesmírnou škálu haitských kulinářských tradic.

papriky a cibule

Locust (Nashville)

Andrew Thomas Lee

Tento nádherný, fotogenický prostor začal jako pocta knedlíkům a ledové drti, když byl otevřen v roce 2020. A zasloužil by si místo na tomto seznamu, kdyby to tak zůstalo. ale dnes, Locust , Restaurace roku 2022 Yumpulse, je mnohem víc než to. Peekytoe krabí omelety, kari bramborové lupínky a toasty ze škeblí jsou zázrakem ve své jednoduchosti, koncentraci chuti a jemné přípravě. Knedlíky s tenkými obaly a šťavnatými nádivkami jsou nutností.

Naro (New York City)

Evan Sung

Manželský pár Ellia a Junghyun J.P. Park (poslední jmenovaný nejlepším novým šéfkuchařem F&W 2019) jsou průkopníky moderní korejské kulinářské scény v New Yorku s oblíbenými projekty jako Atoboy a Atomix ve svém životopisu. Toto tvrzení zesílilo až v roce 2022, kdy se pár otevřel S tím na dolním prostranství Rockefellerova centra. S tímto luxusním korejským vařením, Parks přivítá hosty detaily, které byste jen těžko hledali kdekoli jinde v USA – jako granita vyrobená z kimchi solného roztoku, který je spárován s chobotnicí; jejich pohled na twigim (korejské pouliční jídlo z otlučených, smažených ryb); a jemný, ale bohatý bramborový Jeon, vrstvený s piniovým krémem.

Leah a Louise (Charlotte, Severní Karolína)

Peter Taylor

Moderní juke joint Grega a Subriny Collierových je uspokojující ve všech směrech, počínaje prostředím. Leah a Louise je nenáročný s pouhým dotekem rustikálně-elegantního zdvořilosti nesčetných svítidel z recyklovaného dřeva v celém prostoru. Je to příjemné prostředí pro jižanskou kuchyni inspirovanou Memphisem, která se odehrává v kuchyni. Přemýšlejte: horké smažené křepelky a ústřice, brioška z kukuřičné mouky s máslem z černého česneku a těstovinový pokrm s názvem Walking in Memphis, kde se nudle hází s uzeným jehněčím ragú a přelijí miso vyzrálým čedarem.

březen (Houston, Texas)

S laskavým svolením března

Šéfkuchař Felippe Riccio a odborná sommeliérka June Rodil vedou tým prvotřídní služby, Pochod se stala prvotřídní destinací pro dobré jídlo v Houstonu. V kuchyni je Riccio kreativní díky expanzivní (a plynulé) povaze středomořské kuchyně, s neustále se vyvíjejícími degustačními menu, která čerpají inspiraci od Španělska a Řecka po Korsiku a další. A pokud jde o Rodila, ve státě nenajdete působivější a vzrušující vinný lístek. Jejich sklep s 11 000 lahvemi je stejně navštěvovaný jako jídelní lístek s etiketami ze Champagne, Penedes, údolí Douro a Libanonu.

Maty's (Miami)

ALFONSO DURAN/The New York Times/Redux

Najít latinské jídlo v Miami není nijak zvlášť obtížné. Ale to, co nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2023 Valerie Chang dělá s peruánskou kuchyní v Midtownu, je skutečně jedinečné, především proto, že jídlo je zde inspirováno vařením její babičky. (The restaurace je po ní pojmenován.) Grilovaný kanicový ocas korunující mělký talíř beurre blanc, miska lomo saltada s jemným volským ohonem a tuňákové taradito jako nikdy předtím (s brusinkovými fazolemi, koriandrem a aji limo) jsou jen některé ze způsobů kterou vzdává hold své výchově a zároveň nechává zářit svou vlastní vizi.

Kin (Boise, Idaho)

S laskavým svolením Kin

Když šéfkuchař Kris Komori vyhrál v roce 2023 cenu Jamese Bearda za vynikajícího šéfkuchaře: Horský region, znamenalo to pro Idaho první medaili od organizace. Na Příbuzní , Komori uvádí na trh často se měnící degustační menu, která zdůrazňují sezónní sklizeň od regionálních farmářů a dodavatelů potravin. Jeden týden může být hvězdným jídlem dekonstruovaná kuřecí nudlová polévka. Další menu potěší neobvyklým raw-barovým twistem na fish and chips. Mnoho z těchto nabídek je tematicky zaměřeno na komunitní iniciativy, včetně získávání finančních prostředků pro řadu příčin.

Nixta Taqueria (Austin, Texas)

Isaac Obioma

2023 Nejlepší nový šéfkuchař F&W Edgar Rico, který je obtížný kategorizovat kuchyně, hrdě prohlašuje, že to nejsou typické taqueria. Jsme trochu hloupí a trochu vážní, stojí v restauraci webové stránky . Jídelním zážitkem je zde většinou pultová služba, ale můžete se také rozhodnout pro taco omakase, které se nabízí o víkendech. Ať tak či onak, budete se do něj chtít pustit s nadšením a hladovou chutí na pokrmy, jako je snapperová polévka s nudlemi udon a ústřicovou omáčkou, salát ze zlaté řepy rozjasněný nakládaným fenyklem a kachní krtek tamal.

Mister Jiu's (San Francisco)

S laskavým svolením pana Jiu's

Tento současný Číňan restaurace v historické čínské čtvrti v San Francisku získal všechna ocenění: Nadace Jamese Bearda jmenovala majitele šéfkuchaře Brandona Žida Californa nejlepším šéfkuchařem v roce 2022 a Mister Jiu's má od roku 2016, šest měsíců po otevření, ocenění Michelin. Nabídka kreativně sestavených jídel sahá od kyprých knedlíků plněných čerstvými i sušenými mušlemi, krabem Dungeness a bambusovou houbou až po rodinnou porci pečené kachny. Koktejly jsou stejně krásně zpracované.

Tatiana (New York City)

S laskavým svolením Tatiany

Toto velké Lincolnovo centrum restaurace se stal jedním z nejvíce vzrušujících v NYC díky hravé představivosti nejlepšího nového šéfkuchaře Kwame Onwuachiho z Bronxu 2019 F&W. Díky jedinečné práci vycházející z kuchyně je samotný prostor jedním z vizuálně nejpůsobivějších ve městě. Hodně štěstí při chycení rezervace, ale pokud ano, objednejte si vše z nabídky Onwuachi, počínaje krabími knedlíky zalitými v nigerijském červeném guláši přes vydatné vaření z mořských plodů až po šťavnatý pernil z vepřového bůčku s červeným fazolovým sofritem.

Mosquito Supper Club (New Orleans)

Brie Williamsová

Pro šéfkuchařku Melissu Martin je toto New Orleans zaměřené na mořské plody restaurace je poctou každé části cajunské kulinářské tradice, od farmářů a krevet až po babičky, které neúnavně připravují nedělní večeře. Očekávejte neustále se měnící a shovívavé menu, které může začít šťavnatými ústřicemi ze Zálivu, než se přesunete na krevety a okra gumbo inspirující oddanost a na závěr dokřupava smažené kraby z měkkých skořápek. Nespěte na lovci langust.

Plus jedna: žlutá (Washington, D.C.)

Král Lopez

Na Žluť , palestinsko-americký šéfkuchař Michael Rafidi (který také provozuje michelinskou hvězdičku bělidlo a je semifinalistou ceny Jamese Bearda) spojuje chutě Středního východu s francouzskými cukrářskými technikami. Restaurace byla otevřena v roce 2020 vedle sesterské restaurace Albi, než se o dva roky později rozšířila do Georgetownu, s plány na další umístění na trhu Union koncem tohoto roku. Nabídka je neformální a uklidňující, s mnoha nabídkami z Rafidiho dětství, včetně sendvičů mezze, hummus a pita, které jsou na objednávku vypalovány dřevem.

Global Tastemakers je oslavou nejlepších kulinářských destinací v USA i v zahraničí. Požádali jsme více než 180 novinářů z oblasti gastronomie a cestování, aby hlasovali pro své oblíbence, včetně restaurací a barů, měst, hotelů, letišť, leteckých společností a plaveb. Tyto výsledky jsme poté svěřili odborné porotě, aby určila vítěze každé kategorie. V mnoha kategoriích jsme zařadili Plus jedna, ručně vybranou naším expertním panelem, abychom vyzdvihli další kulinářské destinace, o které nechceme, aby naši čtenáři chyběli. Podívejte se na všechny vítěze na foodandwine.com/globaltastemakers.