Foto: Victoria Art / Shutterstock
Co je turecká káva?
Turecká káva je prastará tradice. Pelin Tanyeri, manažer ve společnosti dolů ve Washingtonu DC, vysvětluje jeho kořeny. „Káva má 500letou historii. Není to jednoduchý nápoj, ale je to životní styl. Je to nejstarší způsob vaření kávy na světě, vynalezený v 16. století [během Osmanské říše]. A není to typ kávových zrn, je to metoda a příprava.“
Vzhledem k tomu, že budete konzumovat zrna (která klesnou na dno šálku), káva musí být velmi jemně mletá, dokonce jemněji než espresso – výsledek je méně koncentrovaný. Turecká káva se připravuje s větším množstvím vody než má italské protějšky , a je určen k popíjení spíše než k rychlému pití jako panák. Existuje také tradice čtení mele na dně poháru, aby se věštila, známá jako tasseografie. Turecké šálky na kávu jsou malé, podobné velikosti jako šálek na espresso, ale s vlastní bohatou historii; historicky tyto šálky neměly držadlo, ale většina z nich ho nyní má, aby se usnadnila manipulace s horkým nápojem.
oběd s tuňákem
Jak vyrobit tureckou kávu
Turecká káva je především o technice, říká Tanyeri. „Turecká káva je nefiltrovaná. Vy pijete kávovou sedlinu a my ji nevaříme, ale vaříme nebo vaříme,“ vysvětluje Tanyeri. Turecká káva se připravuje v hrnci s dlouhou rukojetí, který je obvykle vyroben z mědi nebo mosazi zvané džezva. Dá se připravit slazený i neslazený (u ala si hosté mohou vybrat ze sladké, neslazené a polosladké verze).
V hrnci přidejte ¾ polévkové lžíce kávové sedliny do jednoho šálku vody a podle potřeby až 1 lžičku cukru. „Napění a vy to nalijete pěnou. Že je to dobrá turecká káva, pochopíte podle pěny navrchu,“ říká Tanyeri.
highball Japonsko
Jak pít tureckou kávu
Zatímco mnoho z nás pije kávu na cestách, turecká káva není určena k pití ve spěchu nebo během přepravy. Je to rituál. „Podáváme s [malým šálkem] vody a kouskem tureckého medu. Není to jednoduchý nápoj, je to jako nápoj na setkání,“ říká Tanyeri. Ke kávě se podává voda, která pročistí patro, zatímco vy čekáte, až káva vychladne a sedlina klesne na dno šálku. Turecká káva se často podává po jídle, kde se přátelé a rodina mohou zdržovat a povídat si, zatímco tráví a vychutnávají si nápoj. Tanyeri miluje, když američtí zákazníci zkoušejí tureckou kávu v ala, a říká, že je to způsob, jak jim „řeknout kulturu a nechat je ochutnat“.
Kde koupit tureckou kávu
Vzhledem k tomu, že turecká káva není specifickým druhem kávových zrn, je třeba dbát především na správné mletí, které musí být extrémně jemné. Největší značkou v Turecku je Mehmet Efendi (ala používá tuto značku také) a která může být zakoupeno online, nebo ve většině tureckých obchodů s potravinami. Na tureckou kávu můžete také namlít svá oblíbená zrna velmi jemně (nebo požádat místní kavárnu o jejich mletí). Pokud hledáte hrnec s džezvou, Tanyeri doporučuje vyhledat World Market nebo Amazon – Etsy má také široký výběr.
Kolik kofeinu je v turecké kávě?
Hladina kofeinu v turecké kávě skutečně závisí na tom, kolik šálků si vychutnáte, ale obvykle se podává v menších porcích než hrnek překapávané kávy. Ve skutečnosti je typická turecká káva asi dvě až tři unce, zatímco překapávaná káva se obvykle podává v porcích 8 až 12 uncí. Tanyeri říká, že je běžné vychutnat si několik šálků denně, zvláště po jídle, abyste si ulevili od žaludku. To by jistě mohlo vést ke konzumaci vyššího množství kofeinu, ale záleží jako vždy na tom, kolik ho vypijete. Nakonec je však turecká káva koncentrovanější než typická překapávaná káva a není filtrovaná, takže je více kofeinovaná, i když jsou velikosti porcí stejné.
