Co je Brokolice Rabe? (A jak byste to měli vařit?)

Foto: © Andrew Purcell

Brokolice rabe – také známá jako rapini – není jen součástí rostliny brokolice a není to jen brokolice baby. Ve skutečnosti je listová, brukvovitá zelenina blízce příbuzná tuřínu. Lahodně hořké stonky, listy a ořechová, brokolicově podobná poupata jsou jedlé, snadno se vaří a často se restují, dusí a opékají v italských pokrmech. Recepty jako Cavatelli s pečenou brokolicí Rabe a Harissa a brokolice Rabe Burgers ukazují všestrannost zeleniny. Přečtěte si tyto a další fantastické recepty na brokolici rabe. (A pokud by vás to zajímalo, vyslovuje se to 'rob.')

Otevřené sýrové toasty s brokolicí Rabe Relish

© John Kernick

Tento jednoduchý recept od Stephanie Izard (F&W Best New Chef '11) jde dohromady během několika minut. Rybí omáčka a sladový ocet dodají brokolici šmrnc umami, zatímco ostrý sýr čedar vše pokryje další úrovní smyslové blaženosti.

Brokolice Rabe a Ricotta Frittata

© Ben Dearnley

Ačkoli se frittaty často podávají vychlazené jako první chod, jsou stejně dobrým hlavním jídlem, ať už teplé nebo pokojové teploty. Zde ricotta zjemňuje sousto brokolice rabe.

Cavatelli s pečenou brokolicí Rabe a Harissa

© S Poulosem

Mnoho kuchařů brokolici restuje nebo dusí, ale pražením se její sladkost ještě více zvýrazní. Autor kuchařky Michael Natkin používá tuto techniku ​​pro rychlé těstoviny s cavatelli, uzenou paprikou a harissou.

Klobása a brokolice Rabe Burgers

© Tina Rupp

Mleté vepřové, telecí, hovězí a mletá pancetta tvoří šťavnaté klobásové placičky, které šéfkuchař Marc Vetri (F&W Best New Chef '99) miluje s těstovinami, ale tvrdí, že jsou ještě lepší jako hamburgery. Přidejte brokolici rabe, sýr fontina a máte vítěze jídla.

Brokolice Rabe a avokádový salát s citronovým dresinkem a bylinkovými roztavenými vejci

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Tento bylinkový salát začíná teplým pečeným brokolicovým rabeem s nakrájeným avokádem, pistáciemi a pažitkou. Dresing získává svou hedvábnou texturu z celého žloutku. Tajemstvím pomalu vařených „roztavených vajec“ navrchu je obalit je v nasekané petrželce pro dramatickou prezentaci.