Stejně jako milujeme dorty – a buďme upřímní, opravdu milujeme dorty – i ten nejjemnější drobený dezert je zásadně lepší, když přidáte polevu nebo polevu. Když se to udělá dobře, jsou tyto doplňky nezbytné pro zážitek z konzumace dortu. Mohou změnit chuť nebo texturu, poskytnout lepivý povrch pro jedlé květiny a další ozdoby a v mnoha případech dokonce pomohou zabránit tomu, aby dort neztuhl. Mnoho recepty na dorty přijít s konkrétní polevou nebo polevou, což usnadňuje věci, ale někdy máte základní recept na dort a je ponecháno na vašem vlastním rozhodnutí, jak je dokončit. Jaký je tedy rozdíl mezi polevou a polevou a jak víte, co kdy použít? Zde je několik rad, zatímco čekáte, až váš dort vychladne.
Matt Taylor-Gross. / Food Styling od Barretta Washburnea
Co je to poleva?
Poleva je hustá, krémová ozdoba na dort, která se také používá jako náplň mezi vrstvy. Často se používá, když chcete mít velkorysý, často nadýchaný povlak na vršku věcí, jako jsou košíčky nebo tyčinky nebo dorty na občerstvení, nebo po celém povrchu vrstveného dortu. Polevy zahrnují máslové krémy, šlehačky a styly pusinky. Některé zahrnují vaření cukrových sirupů, některé obsahují práškový cukr. Nejjednodušší styl a ten, který se většina z nás naučila vyrábět jako první, jsou americké máslové krémy, rychle šlehaná směs moučkového cukru, změkčeného nebo rozpuštěného másla, mléka nebo smetany a příchutí.
Co je námraza?
Poleva má tenčí strukturu než polevy, a tak spíše než aby se roztírala jako poleva, často se nalévá nebo natírá na Bundtovy koláče, koláčky, zákusky a některé druhy koblih. Poleva, která se obvykle vyrábí z moučkového cukru a tekutiny, jako je pomerančová nebo citronová šťáva, mléko, smetana nebo likér, poskytuje pěkný povlak na pečivu. Některé polevy jsou dostatečně husté, aby se roztíraly, ale mají dostatek likvidity, aby se samy vyhladily a v některých případech bohatě odkapávaly. Nejoblíbenějším stylem polevy je Royal Icing , která se vyrábí z bílků, moučkového cukru a vody a zasychá do tvrdého lesklého lesku. Královská poleva se používá ke zdobení cukroví, protože může být tónována potravinářským barvivem a vaječné bílky usnadňují dýmku. Mnohem jemnější jsou polevy se smetanovým sýrem, které můžete najít na skořicových rolkách nebo těchto skořicových buchtových koláčcích.
Co jsou glazury?
Glazury jsou ještě tenčí než polevy a jsou určeny k natírání, pokapání nebo natírání lžící na pečivo, jako jsou tyto skořicové rolky a tato citronový dort , nebo sloužit jako dip pro eclairs a glazované koblihy. Glazury pomáhají utěsnit vlhkost ve vašem pečivu tím, že na něm vytvoří ochrannou vrstvu a pomáhají těmto pamlskům zůstat déle čerstvé. Jsou jednoduché na přípravu, smícháním práškového cukru smíchaného s dostatečným množstvím tekutiny, aby vznikla viskózní glazura o konzistenci javorového sirupu. Polevy se nevaří a připravují se velmi rychle – rychlý a snadný způsob, jak dát pečivu konečný rozmach.
