Foto: Getty Images
Ube, původem z jihovýchodní Asie, je fialový yam, jehož třpytivý fialový střed, jemná, sladká chuť a aroma připomínající kokos z něj udělaly oblíbenou přísadu do tradičních filipínských sladkostí. V celých Spojených státech kuchaři používají ube, aby dali barvu a charakter všemu, od koktejlů ube po dorty ube a dokonce i housky na hamburgery ube.
Ube je hlavní zeleninou na Filipínách. Slovo ube (vyslovováno 'ooo-bay') pochází z názvu jamu v tagalštině, národním jazyce Filipín. (Na Filipínách se mu také říká ubi; když se prodává v katalozích semen ve Spojených státech pro domácí pěstování, někdy se mu říká 'winged yam'). Ube se nesmí zaměňovat s fialovým sladkým bramborem. Ačkoli fialové sladké brambory a ube sdílejí sytě fialovou barvu, jsou to zcela odlišné přísady. Jedním z nejvýraznějších rozdílů mezi těmito dvěma je jejich vzhled. Čerstvé ube má tmavou kůru podobnou slupce a dužině, která se může lišit barvou od krémově bílé až po sytě levandulovou. Fialové batáty mají hladší fialovou slupku a dužinu lila. Za fialovou barvu obou složek jsou zodpovědné antokyany, což jsou silné antioxidanty. Přestože ube a fialové sladké brambory sdílejí sladkou, zemitou chuť, ube má výrazně ořechovější chuť podobnou vanilce. Kromě rozdílů v chuti je ube vlhčí než sladké brambory, které mají tendenci mít sušší strukturu. Kromě krásné barvy a lahodné chuti, ube také obsahuje vitamíny A a C a také vysoké hladiny draslíku .
V tropech lze ube zasadit kdykoli během roku, ale zde ve Spojených státech se pěstuje jako letnička. Plodina je nenáročná na údržbu, ale může být obtížné ji udržet. Uvádí se, že vinná réva může dorůst výšky až 30 stop a často šplhá po okolních zdech a stromech.
Příprava a vaření ube
Čerstvé ube se často připravuje a vaří jako brambory – zahřívá se, dokud není měkké. Stejně jako bílé brambory, i ube obsahuje v syrovém stavu některé toxiny, proto by měl být vždy důkladně uvařen. Dá se připravit na různé způsoby: vařené, pečené, šťouchané nebo smažené.
Ukládání ube
Pokud jste schopni získat ube v čerstvé formě, neměli byste celou ube skladovat v lednici, stejně jako jinou škrobovou zeleninu. Skladujte je někde v suchu, temnu a chladu. Nejlepší způsob, jak uvařenou ube uchovat, je pevně ji zabalit do potravinářské fólie nebo ji uchovávat ve vzduchotěsné nádobě, aby nevyschla. Při tomto skladování vydrží ube v lednici až tři dny a v mrazáku až jeden měsíc. Usušené nebo práškové ube skladujte na chladném suchém místě, mimo sluneční světlo.
Kde koupit ube
Jak se ube stává stále populárnějším v americké stravě, je důležité vzít v úvahu jeho původ jako základ filipínské kultury za posledních 400 let. Až si příště budete chtít vychutnat zářivou a krásnou dobrotu, která pochází od Ube, zkuste také podpořit filipínské podniky – níže naleznete některá z našich doporučení, kde získat produkty ube.
Nejlepší místa k jídlu filipínského jídla v každém státěČerstvé ube
Ube se do Severní Ameriky dováží jen zřídka jako čerstvá hlíza, ale někdy se dá najít čerstvé v produktových sekcích asijských obchodů s potravinami. Pokud máte to štěstí, že najdete čerstvé ube, můžete ho jíst jako svačinu, když je uvařené a zbavené kůže, nebo rozmačkané a zmrazené, abyste si ho uložili na později.
Zmrazené ube
Podívejte se v mrazicích boxech asijských obchodů s potravinami na balíčky mraženého ube; obvykle je rozmačkaný nebo nastrouhaný a již uvařený, takže jej lze použít přímo z obalu.
Ube prášek
Ube prášek (také známý jako fialový yam prášek), vyrobený z vařeného, rozmačkaného, dehydratovaného a mletého ube, se musí vařit s vodou, aby se rekonstituoval na pastu, kterou pak lze smíchat do smoothies, přidat do bílé horké čokolády, zapracovat do zmrzliny, nebo se přidávají do těsta na chléb nebo těstoviny pro přidání barvy a jemné ořechové chuti. Giron Powdered Yam at sayweee.com
Extrakt z Ube
Vyrobeno z ube namočené v alkoholu, několik kapek extraktu ube dodává temně fialovou barvu a sladkost receptům, jako je tento Halo-Halo koktejl a tyto ube buchty. McCormick Ube Flavour Extract at sarapnow.com
Buď Halaya
Hustý sladký pudink vyrobený z uvařeného a rozmačkaného fialového yamu smíchaného s cukrem, máslem a kokosovým mlékem, ube jam, je prvkem mnoha filipínských dezertů, jako je halo-halo, ale je také lahodně dekadentní sám o sobě. Dragonfly Ube Halaya Purple Yam Jam at sayweee.com
Ube zmrzlina
Ube zmrzlina je další z hlavních ingrediencí ve slavném filipínském dezertu, halo-halo, a je také úžasná samotná nebo na vašem oblíbeném teplém koláči. Selecta Ube Royale Purple Yam Ice Cream at selectaphilippines.com
