I když byste mohli očekávat, že nejlepší pizzerii na světě najdete v Neapoli, protože je to rodiště oblíbeného jídla, místo hodnoceno jako nejlepší podle průvodce 50 Top Pizza je ve skutečnosti v malém městě jménem Caserta.
Město se nachází asi 40 minut severně od Neapole na italské dálnici A1 a jeho hlavní slávou je Královský palác Caserta , královský palác postavený v polovině 18. století bourbonským králem Karlem III., aby soupeřil s Versailles. Caserta je také známá pro mozzarellu di bufala, která je považována za mnohem lepší než průměrná mozzarella z kravského mléka (v Itálii známá jako fior di latte). A kde je kvalitní mozzarella di bufala, je logické, že bude kvalitní pizza.
Od té doby, co jsem se přestěhovala do Říma, se ze mě stal tak trochu pizzař – a můj manžel Marco je ještě větší. Takže když mě požádal, abych zjistil, zda bych mohl získat rezervaci Já Pizzerie Masanielli — žebříček nejlepší pizzerie na světě podle proslulých porotců na 50 Top Pizza — Okamžitě jsem se přihlásil do online rezervačního systému restaurace a zarezervoval nám stůl dva měsíce předem.
S laskavým svolením I Masanielli
Jedna z nejznámějších pizzerií v Itálii právě byla otevřena v New Yorku
Naše rezervace byla ve 20 hodin. nedávno v sobotu večer a rozhodli jsme se, že z toho uděláme mini víkendový útěk. Toho rána jsme jeli dolů do Caserty, abychom mohli navštívit Reggiu s královskými byty a rozsáhlými zahradami. Když jsme se odpoledne ubytovali v našem B&B, majitel nabídl, že nás vysadí ve středověké části města, o které jsme ani nevěděli, že existuje. Ale stejně jako mnoho italských měst je Caserta rozdělena na starší citadelu na kopci a novější město pod ním.
názvy koktejlů
Zatímco středověká Caserta si zachovává část kouzla, které najdete v historických městech po celé Itálii, novější část města, kde se nachází I Masanielli, je trochu průmyslovější. Pizzerie je v komerční budově, na kterou navazuje prodejna kojeneckého oblečení a potřeb. Když jsme dorazili v 19:45, byl tam dav nejméně 30 lidí, kteří čekali na vstup. Připadá mi to jako snažit se dostat na diskotéku o půlnoci, řekl Marco, když mě vedl davem, abych se přihlásil hostitelka.
S laskavým svolením I Masanielli
Na webových stránkách I Masanielli jsou sloty pro stoly k dispozici každou hodinu, ale e-mailové potvrzení, které obdržíte při rezervaci stolu, varuje, že možná budete muset čekat až 30 minut, i když máte rezervaci. Seděli jsme ve 20 hodin. na tečku a začal tím, že si objednal nějaké pivo a fritti, smažené předkrmy, které se obvykle podávají v italských pizzeriích. V Římě obvykle dostáváme supplì, ale v Neapoli a okolí je běžnější najít frittatine (těstoviny, které jsou obalované a smažené) a crocchette (bramborové krokety). Objednali jsme tyto a jeden z arancine, což byla v tomto případě menší verze typické sicilské smažené rýžové koule.
vařící zelíPokud jíte jeden sýr v Toskánsku, nechte to být
Francesco Martucci, majitel a mistr pizzaiolo I Masanielli, se považuje za trochu odpadlíka, ale je součástí rostoucího hnutí kuchařů, kteří přeměňují toto skromné jídlo na gurmánskou nabídku.
Pro Martucciho – a každé pizzaiolo, které stojí za jejich sůl – je použití těch nejkvalitnějších ingrediencí nesmlouvavé. V I Masanielli to znamená používat rajčata San Marzano, čerstvou mozzarellu di bufala, kapary ze Saliny, ančovičky z Trapani a další ingredience s certifikátem Slow Food. Ale Martucci také zvyšuje ante tím, že kromě pecí na pizzu, které dosahují teploty 600 stupňů, používá techniky a technologie haute cuisine, jako jsou stroje sous-vide, lyofilizátory, sušičky, bleskové mrazničky a fermentory. Část nabídky je věnována pizzám vařeným při třech teplotách: dušená při 100 stupních, smažená při 180 stupních a pečená při 400 stupních. Když později dohoním Martucciho, říká mi, že jeho práce je o neustálém hledání dokonalé pizzy.
Marco a já jsme si objednali Le 5 Consistenze della Cipolla, tradiční pizzu na dřevě přelitou sýrem fior di latte a cibulí v pěti konzistencích (cibulový krém, fermentovaná cibule, křupavá cibule, pálená cibule a cibulová majonéza) a Genovese Secondo Martucci, s dušenou cibulkou, fior di latte, vepřovým líčkem a římským sýrem ricotta conciato, který byl vařený při třech teplotách. První z nich byla symfonií cibule s bohatostí jejich různých textur a měkkého, polštářovitého těsta, zatímco druhá měla hmotnější, téměř křupavé těsto. Byly to některé z nejlepších pizz, které jsme kdy ochutnali.
S laskavým svolením I Masanielli
Zdálo se, že dav toho večera byl převážně italský, ale tajemství je jistě odhaleno a lidé cestují z celého světa, aby ochutnali Martucciho pizzu. Zoe Stella Shapiro, zakladatelka butikové cestovní kanceláře sídlící v Římě Cestování Stellavision , dokonce tam přivádí malé skupiny cestovatelů.
červené víno a koks
Před několika lety jsme jeli s přítelem z Říma do Caserty, abychom ochutnali nejlepší pizzu na světě, říká Shapiro. Naprosto to odpovídalo humbuku, a když jsem potřeboval místo, kde bych přerušil cestu z Puglie do Říma během turné „Secret Southern Italy“, bylo to perfektní místo, kde si protáhnout nohy, užít si trochu kultury v Reggia di Caserta a mít neuvěřitelně nezapomenutelný oběd. Naše poslední společné jídlo ve skupině zavede naše cestovatele na místo, které většina turistů obchází, a přichází s vychloubáním, které jste jedli v pizzerii číslo jedna na světě, v srdci regionu, který vynalezl nejoblíbenější světové jídlo.
I Masanielli vyrábí v průměru tisíc pizz denně a má tým 42 zaměstnanců, z toho 16 v kuchyni. Lidé pocházejí z celého světa,“ říká mi Martucci, „na což jsem hrdý, protože přivést lidi k poznání tohoto regionu má zvláštní chuť.“
