Fotografie: Gala Didebashvili / Getty Images
Je snadné splést si koriandr a koriandr. Tyto aromatické přísady pocházejí ze stejné rostliny ( Koriandr sativum ), a když se prodávají čerstvé, jsou vlastně to samé. Ale jak fanoušci obou složek budou vědět, nejsou nutně zaměnitelné. Pojďme prozkoumat, co je to koriandr, jak se (obvykle) liší od koriandru a jak docílit toho, aby oba ve vaší kuchyni svítily.
japonský highball koktejl
Sečteno a podtrženo
V USA je koriandr název pro listovou zelenou bylinu a její podobně zbarvené stonky, zatímco sušená semena se prodávají jako koření zvané koriandr. Koriandr má jasnou, rostlinnou chuť, zatímco koriandr chutná zemitě se slabými květinovými tóny. V jiných částech světa je celá rostlina známá jako koriandr a sušené koření se nazývá semena koriandru.
Co je koriandr?
Koriandr je listově zelená bylina, která na první pohled trochu připomíná plocholistou petržel. Má jasné vůně a chutě, které většina lidí považuje za bylinné a citrusové. Je prominentní v mnoha jihoamerických, středoamerických a jižních a jihovýchodních asijských kuchyních. Kvůli variabilitě genů však koriandr údajně chutná a voní mýdlově asi 4 až 14 % populace USA.
Pokud máte to štěstí, že si můžete vychutnat koriandr v celé jeho listové kráse, existuje několik způsobů, jak s ním vařit. Nasekaný syrový koriandr je nutností v pico de gallo a vytváří vrstvy chuti v crudo z mořského vlka nebo krevetových krevet. Můžete také rozmixovat celý svazek – stonky a vše – do živého chutney, které můžete podávat s pečeným kuřecím masem, nebo v základu palak paneer s lisovanou ricottou. Připravte si koriandrovo-limetkovou omáčku, která doprovází sametové plátky jehněčího masa, nebo ji vmíchejte do zelené salsy s koriandrem-jalapeño pro vepřovou panenku s polevou guava.
recepty na tofu18 receptů pro milovníky koriandru
Co je koriandr?
Jak koriandr definujete, pravděpodobně závisí na tom, kde ho jíte. V USA je koriandr název pro kulatá semena, která pocházejí z rostlin koriandru. Koriandr se prodává jako sušené koření a má zemitou chuť se sladkými květinovými podtóny. V jiných částech světa koriandr označuje jasně zelené listy a stonky byliny, kterou Američané nazývají koriandr, a sušené koření je označeno semeny koriandru.
Ponechte si sklenici koriandru na stojanu na koření, který doplní vše od grilování po lesní plody. Zkombinujte mletý koriandr s kmínem, skořicí a černým pepřem v potírání inspirovaném Blízkým východem pro křehká jehněčí žebírka nebo rozdrťte celá semínka koriandru a vytvořte mrkev dušenou na pivu přímo na varné desce. Koriandr dobře funguje také s čerstvými citrusy, jako je limetkou vonící a koriandrem naložený pstruhový aguachile nebo aromatický chňapal a kořeněný krab ve vývaru z limetky a koriandru
kolik citronů na 1 šálek šťávy
Koriandr okoření i dezerty; přidejte pražená koriandrová semínka do domácího borůvkovo-koriandrového džemu pro jemnou chuť, nebo to vyzkoušejte v úchvatném citronovém šifonovém dortu s borůvkovo-koriandrovým máslovým krémem.
