18 receptů pro milovníky koriandru

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Údajně koriandr buď milujete, nebo ho nenávidíte – takže pokud jste pevně v týmu Koriandr jako my, zde je spousta receptů, které oslavují jasnou, svěží bylinku. Skvěle se hodí do chutného chutney podávaného s pečeným kuřecím masem a přidává trochu zipu do vašich plněných paprik. Koriandr funguje skvěle i v koktejlech, jako je tento Pikantní Margarita Punch. Přečtěte si některé z našich oblíbených receptů na koriandr.

Grilované kuře s thajskou koriandrovou omáčkou

© Karen Mordecai

Koriandrové stonky se pro tento recept hodí; jsou pyré s listy, jalapeňos, česnekem, rybí omáčkou a sezamovým olejem, aby vytvořily chutnou polevu pro grilované kuře. Namáčecí omáčka, která obsahuje také koriandr, je klasická thajská sladkokyselá omáčka.

Hořící sýr

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

V této neodolatelné svačině slouží opálený pepř poblano a pyré koriandr a serrano chiles jako zabudovaná salsa, která vrství pikantní, česnekové chutě do bohatého, roztaveného sýra. Zapálením tequily je to celé trochu navíc.

Kuře Pozole Verde

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Existuje mnoho variací pozole, tradičního mexického guláše založeného na hominy, úzce spojeného s tichomořským pobřežním státem Guerrero. Tato zelená verze čerpá většinu své chuti z pikantních ingrediencí, jako jsou tomatillos, koriandr a zelené chilli.

Soba nudle s grilovanými krevetami a koriandrem

© Stephanie Foley

Česnekové, pikantní a světlé s limetkou, toto nudlové jídlo podle thajské tradice zahřeje a dodá energii. Jen nešetřete klínky limetky nebo koriandrem: 'Kyslá šťáva chrání dýchací systém brzy na jaře,' říká autorka kuchařky Su-Mei Yu, 'a koriandr pomáhá, když jste přetížení.'

Masem plněné Poblanos s koriandrovo-limetkovou omáčkou

© Todd Porter & Diane Cu

Pikantní koriandrovo-limetková omáčka dodává bohatým plněným paprikám jas.

Pečené kuře s koriandrovo-mátovým chutney

Jen Causey

Pečené kuře, celé nebo rozdělené na kousky, skvěle těží z marinád na bázi chutney. Připravíte chutney a polovinu si rezervujete jako omáčku na namáčení, zatímco druhá polovina se složí do smetanového, pikantního jogurtu, abyste vytvořili chutnou marinádu na kuře.

Cuketová polévka s Crème Fraîche a koriandrem

© John Kernick

Tato polévka se snoubí s francouzskou kuchyní s pórkem a crème fraîche a texaskou chutí s poblanem a koriandrem, říká spisovatelka Danika Boyle. Krémová zelená polévka je vynikající podávaná teplá i studená.

Palak 'Paneer' s lisovanou čerstvou ricottou

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Trocha času navíc, kdy se lisuje, zpevní čerstvou ricottu do bloku, který lze nakrájet na sýr podobný paneer. Křupavé, sýrové kostky smažené v ghí se promění v sýrové krutony a perfektně se hodí k teplému pyré z chile a špenátu a koriandru se zázvorem.

Sea Bass Crudo s mangem a koriandrem

Anna Stockwellová

Tento talíř ochucených syrových ryb od šéfkuchaře Yoshi Okaie z vyhlášené sushi omakase restaurace Otoko v Austinu spojuje pevný mořský okoun na úrovni sushi s živými příchutěmi. Kromě pikantní sójové omáčky Okai přidává čerstvé mango a rajčata spolu s mletým česnekem a koriandrem. Závěrečný závěr olivovým olejem a vločkovou mořskou solí spojuje všechny chutě dohromady.

Křupavé brambory s avokádovou salsou

Viktor Protasio

Papás ​​se tradičně smaží, ale opékání šťouchaných brambor při vysoké teplotě (s velkým množstvím olivového oleje) přináší podobný výsledek se zlomkem nepořádku. Zatímco se brambory opékají, připravte avokádovou salsu; je to dokonalý krémový, chladivý doplněk ke slaným, křupavým bramborám a jasným, kořeněným jalapeños.

Pikantní Margarita Punch

© S Poulosem

Kulinářský ředitel F&W jako celek Justin Chapple miluje přípravu velké mísy punče se svými pikantními a svěžími margaritami. Koriandr se smíchá s okurkami, jalapeño a mátou, poté se smíchá s tequilou, agáve a citrusovými šťávami pro dokonalé osvěžení,

Kuřecí polévka se zázvorem a koriandrem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

rané negroni

Tato sezónní klasika je plná letních trhů, jako jsou rajčata, cukety a papriky. Rychle uvařené kousky vykostěného kuřete se jemně podusí ve vývaru naplněném zázvorem a koriandrem se špetkou sójové omáčky.

Salát z pálené kukuřice s mátou, petrželkou a koriandrem

© Antonis Achilleos

Šéfkuchař Yotam Ottolenghi rád přimíchává do svého blízkovýchodního jídla neortodoxní ingredience, jako je limetková šťáva, jalapeño a javorový sirup.

Koriandrovo-limetkové krevety Scampi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Použití tequily, koriandru a čerstvé limetkové šťávy zde nabízí odvážný nádech klasických krevetových krevet. Křehké stonky koriandru po rychlém restování lehce změknou a zvýrazňují čerstvé lístky koriandru používané k dokončení tohoto pokrmu. Podáváme s natrhanou bagetou, aby nabrala šťávu.

Ají Verde (zelená omáčka v peruánském stylu)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Aj verde, ikonická peruánská zelená omáčka, získává svou robustní, svůdnou chuť z pasty ají amarillo, limetky, jarní cibulky a spousty koriandru. Čerstvá máta zde není vůbec tradiční, ale je vynikající. Aj verde se skvěle podává spolu s grilovaným kuřecím masem, grilovaným masem a pečenými nebo grilovanými rybami. Jakékoli zbytky tvoří vynikající dip pro crudité nebo zálivku pro pečenou zeleninu, jako jsou brambory.

Salát z páleného avokáda s koriandrem Mayo

Viktor Protasio

Tento kouřový salát od šéfkuchaře-majitele Christophera Kostowa z The Charter Oak ve Svaté Heleně je čistá kalifornská magie. Opékáním zralého avokáda se z něj stane krémová pochoutka s nádechem uhlí.

Za studena pečená jehněčí kýta s koriandrem-Jalapeño jogurtem

Greg DuPree

Studené plátky jehněčího masa jsou bezpečnou hlavní součástí večeře. Pikantní jogurtová omáčka s limetkou a koriandrem to posouvá na další úroveň.

Teplý flank steak salát s mátou a koriandrem

© Cedric Angeles

Šéfkuchař Andy Ricker přidává kousky sojově marinovaného flank steaku s čerstvou mátou, koriandrem a práškem z pražené rýže. Prášek (zahušťovadlo v thajském kari) dodává zábavnou křupavost a je volitelný.