Jaký je rozdíl mezi skotskou a bourbonskou?

Už jsem přestal počítat, kolikrát jsem slyšel nějakou verzi následujícího: Miluji bourbon, ale skotská je na mě prostě moc kouřová. Nebo opačná strana té zvláštní duchovní mince: Bourbon je pro mě příliš sladký a příliš silný. Opravdu zůstávám jen u single maltu.

jak uvařit mrkev v páře

Máme tu tolik co vybalovat!

Mezi skotskou a bourbonem jsou samozřejmě značné rozdíly, ale špatné informace a opilecké stereotypy celé generace vedly k mnoha nedorozuměním o obou.

Pro začátek je to jak skotská, tak bourbon whisky , což znamená, že se jedná o lihoviny ze stáří dřeva, které byly destilovány z fermentované obilné kaše. Ve Skotsku je ječmen dominantním obilím a například single malt skotská whisky musí být složena výhradně ze sladového ječmene. Single malt Scotch je produktem jednoho lihovaru, na rozdíl od směsi destilátů nebo zrání z více lihovarů. Je důležité poznamenat, že existují další předpisy, které řídí výrobu míchané whisky, single grain a dalších.

© Anya Semenoff/Getty Images

Whisky z každého regionu Skotska má tendenci se chlubit svým vlastním jedinečným charakterem, často výsledkem kombinace terroir, klimatu, destilační tradice a dalších. Takže i když existuje spousta kouřových, rašelinových whisky, ne každá single malt skotská whisky je kouřová. Islay, daleko na jih na Hebridských ostrovech u západního pobřeží země, je domovem výrobců jako Laphroaig, Octomore a Ardbeg. Je to nejslavnější oblast tohoto stylu, a to díky tomu, že sladový ječmen se suší na rašelinových ohni, jejichž kouř obilí vysušuje a naplňuje ho charakteristickým rašelinovým kouřem. Existují však také nerašelinové whisky z Islay – Bruichladdich je skvělým příkladem.

Whisky z Vysočiny a Speyside často inklinují opačným směrem, do popředí se dostávají tóny sadového ovoce, sušeného peckovin, medu, vřesu a příležitostně i květin. A navíc mají jednotliví výrobci své vlastní styly, typy destilačních kotlů, zdroje vody a podnebí, kde se nacházejí jejich sklady stárnutí.

Bourbon je na druhé straně založen na kukuřici, nikoli na ječmeni. Podle předpisů se musí skládat z rmutového listu (v podstatě seznam použitých zrn) skládající se z nejméně 51 % kukuřice. Některé značky používají mnohem více, ale 51 % je zákonné minimum. Kromě toho jsou běžnými doplňky žito, pšenice a ječmen, i když lze použít i jiné obiloviny.

Jakmile je bourbon vydestilován na požadovanou sílu (ne více než 160 proof, a sudovaný na maximálně 125 proof), musí zrát v spáleném novém dubu. Zatímco většina značek používá sudy z amerického dubu, zákon ve skutečnosti nestanoví, že dřevo musí být ze Spojených států. Všechny výrazy, které zrály méně než čtyři roky, musí uvádět dobu, kterou strávili v sudu před plněním do lahví. Některé značky dokončují své whisky v sekundárním sudu (například ex-Port), ale primární zrání musí probíhat v novém zuhelnatělém dubu.

Obecně platí, že bourbon je sladší lihovina než single malt skotská, ale stejně jako je nemožné namalovat všechny single malt skotské širokým štětcem, totéž platí pro bourbon. Vyšší procento žita v rmutu například vnese do rovnice pikantnější charakter, zatímco více pšenice má tendenci propůjčit sladkost, jemnost a příjemně plyšovou texturní složku.

Dále je tu otázka samotných sudů, na které má vliv nejen to, odkud dřevo pochází, ale také druh a úroveň zuhelnatělosti. Zatímco teplé vanilkové tóny nejsou u bourbonu neobvyklé, některé hluboce a intenzivně ohořelé sudy mohou whisky uvnitř propůjčit kouřový nádech.

Nakonec je tu problém pravopisu: Ve Skotsku se whisky píše bez „e“ a překládá se jako „whisky“, když se odkazuje na několik. Ve Spojených státech se Bourbon obvykle píše s „e“ a označuje se jako „whisky“ v množném čísle. Existují však výjimky: Maker’s Mark například používá na etiketě whisky – žádné „e“.

Přes všechny rozdíly jsou však single malt Scotch a bourbon jedinečné a hluboce expresivní evokace jejich příslušných míst původu. Na barovém vozíku je místo pro oba. Výhodně několik různých lahví od každého.