Kdy použít ricottu vs. tvaroh

Tvaroh a ricotta jsou čerstvé, relativně jemné sýry – a oba chutné samy o sobě – ale nejsou to samé.

Ačkoli jsou oba nezrající (čti: čerstvé) sýry, existují technické rozdíly, říká Kathleen Serino, národní manažerka školení a osnov ve společnosti Murrayův sýr . Z vysoké úrovně jde o to, jak se s mléčnou sušinou zachází během procesu výroby sýra.

teelesswonder / Getty Images

mangové koktejly

Ačkoli jsou oba vyrobeny z kravského mléka, sýr ricotta se vyrábí ze zbytků syrovátky z procesu výroby mléka, zatímco tvaroh používá tvaroh. Ricotta a tvaroh se také liší texturou a chutí: Ricotta je jemnější a mírně sladší, zatímco tvaroh má hrudkovitější konzistenci a pikantnější chuť.

Přečtěte si další informace o tom, jak se tyto základní výrobky v mléčných uličkách liší.

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Co je sýr ricotta?

Sýr ricotta znamená znovu uvařený a skutečně se často vyrábí se zbytkem syrovátky (tekutina, která zůstane po sražení a přecezení mléka) z kravského mléka. Zbytková sýřenina zbývající v syrovátce může být koagulována kyselinou pomocí stálého vaření za tepla, vysvětluje Serino. Dodává, že ricotta, která je dostatečně jednoduchá na to, abyste ji doma vyrobili od nuly, musí být opatrně nabírána do odkapávacího koše, aby si zachovala svou jemnou a nadýchanou strukturu.

upíři políbit koktejl

Sýr Ricotta má mírně sladkou, mléčnou chuť a znatelně polštářovou texturu, díky čemuž je ideální pro pečené italsko-americké kastrolky, pečivo, jako jsou koláče a sušenky, a sladké a slané předkrmy. Ricotta salata je mezitím solená a vyzrálá verze ricotty.

smíchat s whisky

Chcete-li vyrobit ricottu doma, začněte ohřátím mléka (obvykle plnotučné mléko s trochou smetany nebo s podmáslím pro extra štiplavou chuť) na varné desce. Jakmile se začne pára a pěna, přidejte kapku kyseliny (nejlépe funguje citrónová šťáva nebo bílý ocet) a nepřetržitě míchejte, dokud se nezačne tvořit sýřenina. Přeneste směs do tenká, aby se syrovátka přecedila; ze zbývajícího krémového tvarohu se stane ricotta.

Galdric / Getty Images

Co je tvaroh?

Tvaroh se vyrábí srážením mléka s kyselinou [pomalu]. Pevná látka se pak nakrájí na kousky o velikosti tvarohu a přidá se smetana jako koření, vysvětluje Serino. Zatímco ricotta je sladší, tvaroh má díky pomalé kyselé fermentaci pozoruhodnou pikantní chuť. Má těžší, hustší konzistenci než ricotta a je obecně posetá většími tvarohy, i když se dodává v malých a velkých variantách tvarohu.

recept na dobré jahodové smoothie

Kdy použít ricottu vs. tvaroh

Jemný, hladký a svěží sýr ricotta je neuvěřitelně všestranný ve sladkých i slaných pokrmech – lze z něj připravit nadýchané palačinky, našlehané do snídaňové frittaty, zamíchané do masové kuličky , nebo namazané na crostini jako rychlý předkrm. Je také vynikající v těstovinových pokrmech, jako jsou lasagne Skillet, těstoviny Lemon-Ricotta nebo Ricotta Gnocchi, a hvězdy v nepříliš sladkých dezertech, jako je naše Honey-Ricotta Mousse a Limoncello-Ricotta Cheesecake. Pokud nepoužíváte ricottu v zapékaném pokrmu, podávejte ji nejlépe studenou.

Ačkoli lehce štiplavý, bílkovinami nabitý tvaroh se často vychutnává samotný nebo přelitý čerstvým ovocem, je tradiční v mnoha nudlových pokrmech z celého světa, jako jsou špagety a kugel. Lze jej také vrstvit s čerstvým nebo sušeným ovocem a granolou pro výživnou snídani nebo obědové parfait nebo použít jako dip k pita chipsům a raw crudités. I když můžete v některých pokrmech, jako jsou lasagne, nahradit tvaroh ricottou, vyhněte se jeho použití v receptech, jako je tvarohový koláč, které vyžadují jemnější texturu.

Jak nakupovat ricottu a tvaroh

Ricotta a tvaroh jsou široce dostupné a lze je nalézt v mlékárenské uličce vašeho obchodu s potravinami. Pro ricottu hledám výrobce italského stylu, nebo možná bio, říká Serino. Pokud najdete nějaký označený „ručně máčený“, je to dobrý ukazatel lahodnosti a jemné textury. Ještě lépe, podívejte se na dováženou ricottu vyrobenou z ovčího nebo vodního buvolího mléka pro bohatou a krémovou chuť.

Při nákupu tvarohu hledejte značky, které vyrábějí plnotučné mléko, velké tvarohové sýry pro nejlepší chuť a texturu. Pokud jde o tvaroh, sahám buď po pololokálním výrobci, nebo po bio verzi — pokud existuje lokální, bio verze, tím lépe, říká Serino. Stejně jako u všech čerstvých mléčných výrobků se podívejte na datum spotřeby; čím novější byl sýr vyroben, tím lépe bude chutnat.