CO JE BURGUNDSKÉ VÍNO? PRŮVODCE ZÁKLADY

Burgundské víno ve sklenici u jídelního stolu

Foto: Africa Studio / Shutterstock

Burgundská vína patří mezi nejvyhledávanější a nejevokativnější na trhu. Víno se nejen v této milované vinařské oblasti ve východní a střední Francii vyrábí po větší část tisíciletí, ale drobné rozdíly mezi jednotlivými vinicemi byly mapovány a studovány po celá staletí. V důsledku toho jsou Pinot Noir a Chardonnay, které se pěstují v Burgundsku, považovány za měřítka pro obě odrůdy. Ale kouzlo Burgundska je o více než jen o vínech; je o příbězích, které se za nimi skrývají, o zvláštních pozemcích, ze kterých pocházejí, a o neuvěřitelné historii regionu jako celku. Chcete-li plně ocenit vše, co tato nádherná vinařská oblast nabízí, podívejte se níže na našeho průvodce vínem po Burgundsku.

Co je burgundské víno?

Burgundské víno podle mnoha odborníků v oboru představuje vrchol Pinot Noir a Chardonnay. V regionu se vyrábí i bílá vína vyrobená z odrůdy Aligoté – Bourgogne Aligoté je AOC – ale na celkovém množství netvoří velké množství. Přesto existuje několik vynikajících vín Aligoté, které stojí za to hledat. Mezi červenými dominuje krajině Pinot Noir, ačkoli Beaujolais na jihu regionu – některé mapy jej zahrnují jako součást Burgundska, zatímco jiné ho mají samostatně – je místem, kde se daří odrůdě Gamay. Přesto je samotné Burgundsko, od Chablis na severu dolů přes Côte d'Or a na jih až po Mâconnais, domovem pro srovnání Pinot Noir a Chardonnay nade vše.

Odkud pochází burgundské víno?

Burgundsko je vinařská oblast ve východní a střední Francii, která produkuje jedny z nejlepších Pinot Noir a Chardonnay na světě. Ve francouzštině se tato oblast nazývá Bourgogne (vyslov deska-GO-Nová ), ale nejlepší vína to na etiketě nutně neuvádějí. Určitě si můžete koupit vína s označením Bourgogne Rouge a Bourgogne Blanc, protože hrozny pro tato vína mohou pocházet z velké části regionu, ale nejlepší burgundská vína pocházejí z konkrétnějších míst. V tomto ohledu lze na vína z Burgundska pohlížet jako na součást pyramidy, přičemž nejširší část dole se skládá z těchto obecnějších termínů a dalších. Nad nimi je menší podmnožina vín, která pocházejí z konkrétních vesnic nebo obcí. Tito mají místní jména jako Auxey-Duresses a Volnay, mezi ostatními. Druhá nejvyšší úroveň je vyhrazena pro Premier Cru, neboli vína, jejichž hrozny byly vypěstovány na vinicích, které byly označeny jako Premier Cru (uvidíte je také vykreslené jako 1er Cru). Na vrcholu pověstné pyramidy jsou vína Grand Cru. Ty tvoří méně než 1,5 % veškeré produkce vína v oblasti Burgundska a na etiketách se bude honosit výraz Grand Cru a také název vinice, ve které bylo vypěstováno. Jména jako Montrachet, Richebourg a Romanée-Conti patří mezi nejprestižnější vína na světě.

Proč byste měli pít burgundské víno?

Pokud jste fanouškem vína, které s jasností a elegancí vyjadřuje místo, odkud pochází, pak by červené a bílé burgundské měly být na prvním místě vašeho seznamu. Ať už je to prostřednictvím Pinot Noir nebo Chardonnay, Burgundsko je místem, jehož kouzlo se odhaluje vděčným a fascinujícím způsobem.

Na severu regionu využívají svěží minerální vína Chablis odrůdu Chardonnay k vyjádření charakteru země prostřednictvím vín s navinutou energií a často slanou kyselinkou. Dub je zde mnohem méně rozšířený, než je mnoho lidí u Chardonnay zvyklé. Na druhou stranu v Côte de Beaune skvělá vína Meursault a Montrachet umožňují Chardonnay získat bohatší, hutnější charakter. Povaha terroir a zrání v dubových sudech mu propůjčují bohatost, plyšové textury a koření, které se v průběhu let krásně vyvíjejí. Rulandské modré má podobný vztah k vyprávění příběhu země prostřednictvím tekutiny ve sklenici. Ať už je to elegance vín z vesnice Volnay nebo přetrvávající síla vinice Richebourg, červená burgundská vína mají schopnost vyjádřit plnou chuť, aroma a spektrum textury.

Jsou také velmi užitečné u stolu, protože červené i bílé v Burgundsku mohou být lehké a energické nebo hutnější a aktivnější, zaměřené především na ovoce nebo ovlivněné větším smyslem pro koření, květiny a pikantnost. Jako takové se burgundské víno určitě hodí ke všemu, co podáváte, ať už je to vydatné jídlo nebo něco lehčího.

Kromě toho červené a bílé Burgundsko patří mezi nejsběratelnější vína kdekoli, a zatímco ceny těch nejlepších z nich v posledních letech raketově vzrostly, stále existují hodnoty, které lze nalézt v méně známých částech Burgundska, jako je Fixin, Santenay a další lokality.

Jak chutná Burgundsko?

Nejlepší červená a bílá burgundská vína, i když mohou být více zaměřena na ovocný nebo pikantní konec kontinua, na svěží mineralitu, na parfémované květinové tóny nebo zemité náznaky lesní podlahy a hub, mají tendenci udržovat pocit rovnováhy. Dokonce i bílá burgundská vína zrající na dubu nejsou typicky definována dobou v sudech, pouze informovaná. Jinými slovy, Burgundsko je obecně synonymem elegance a zaměření na terroir, a to i v mohutnějších ročnících.

Pět skvělých burgundských vín

Skvělých burgundských vín je dnes na trhu nespočet. Těchto pět výrobců, seřazených podle abecedy a doporučených váženými odborníky na víno Alicia Towns Franken a DLynn Proctor, je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Burgundsko může nabídnout.

Domaine Comte Georges de Vogüé

Domaine Comte Georges de Vogüé, nejznámější pro své stáčení Grand Cru Le Musigny a Bonnes-Mares, vyrábí řadu hvězdných vín, která jsou oporou sbírek a aukčních domů po celém světě.

Domaine de la Romanée-Conti

Pravděpodobně nejslavnější doména v Burgundsku – a jedna z nejuctívanějších na celém světě – DRC, jak ji její fanoušci znají, je zodpovědná za legendární projevy Pinot Noir z La Tâche, Richebourg a Romanée-Conti, mezi jinými.

Domaine Georges Roumier

Na poměry Burgundska mladý – jeho kořeny sahají až do roku 1924 – Roumier existuje v horních patrech Burgundska. Kromě vynikajících lahví Premier Cru od Chambolle-Musigny vyrábí Roumier také Grand Crus od Musigny, Bonnes-Mares, Corton-Charlemagne a další.