Foto: Getty Images
Ať už lehké pití Pouilly-Fuissé ve vašem sousedském bistru, nebo neocenitelné svádění Grand Cru Romanée-Conti, burgundské představuje vína, která pokrývají celé spektrum od každodenního luxusu až po svatý grál.
Burgundsko nebo Bourgogne, jak je známo mimo anglicky mluvící svět, bezpochyby patří mezi nejslavnější vinařské oblasti. Dvě hodiny jízdy jihovýchodně od Paříže je Burgundsko historickou spojnicí mezi pařížskou pánví a údolím Rhôny se subregiony roztroušenými po celém centru východní Francie.
Izolované na dalekém západě, Chablis a Grand Auxerrois označují nejsevernější roh regionu. Jihozápadně od Chablis se srdce Burgundska rozprostírá od severu k jihu od Dijonu v koridoru tvořeném Côte de Nuits a Côte de Beaune (společně Côte d'Or), Côte Chalonnaise a Mâconnais.
administrativně, Beaujolais je považováno za součást Burgundska, ale jeho jedinečná historie, terroir a vinařský styl z něj činí vlastní vinařskou oblast.
Burgundsko je známé jako rodiště obou Chardonnay a Pinot Noir , ale co je důležitější, přetrvává jako měřítko pro produkci těchto odrůd po celém světě. Tyto dva hrozny převažují v produkci Burgundska, ale region je také domovem pro trochu Aligoté, malý i jiné hrozny.
V jádru je „Burgundsko o rozmanitosti terroiru a lidí,“ vysvětluje Frédéric Drouhin, prezident výkonné rady Maison Joseph Drouhin . Burgundsko, více než kterákoli vinařská oblast na světě, ztělesňuje představu, že specifika jednotlivých vinic – jejich půda, klima, nadmořská výška nebo topografie – lze sdělit prostřednictvím vína. Tolik, že původ je v samotném srdci klasifikace jeho vín.
Regionální vína produkovaná kdekoli po celém Burgundsku tvoří základní linii burgundské hierarchie vín. Většina se plní obecně jako Bourgogne AOC, ale mohou také představovat určité podoblasti, jako je Bourgogne Côte d'Or nebo specifické styly vína, jako je Crémant de Bourgogne. O stupeň výše regionální vína jsou vesnická nebo komunální vína, která nesou jméno konkrétních vesnic, jako je Chablis, Beaune nebo Pouilly-Fuissé. Dobře vyrobená vesnická vína nabízejí rozpoznatelné vlastnosti svého terroir a mohou se zlepšovat s věkem, desetiletím nebo i déle.
Specifické vinice, známé v Burgundsku jako klima, vymezené po staletí vinařství pro jejich produkci vynikajících vín, jsou často povýšeny na Premier Cru, což znamená první růst, nebo Grand Cru, což znamená velký růst. Například vesnice Chassagne-Montrachet má 55 podnebí klasifikovaných jako vinice Premier Cru. Na vrcholu hierarchie jsou rodokmenová jména jako Le Montrachet, Chambertin nebo Richebourg – vinice Grand Cru, které tvoří pouhé 1 % celkové produkce Burgundska.
lehké podzimní dezerty
Chablis a Grand Auxerrois
Nachází se blíže k Aube na jihu Šampaňské než na velké části Côte d'Or, Chablis a Grand Auxerrois představují nejsevernější a nejchladnější subregion Burgundska.
Chablis vyrábí vína výhradně z Chardonnay. Od čerstvě ovocných, snadno pitelných vesnických vín z Petit Chablis až po jeho uctívané výrazy Premier Cru nebo Grand Cru, slaná, často osvěžující elektrická vína z Chablis jsou měřítkem pro výrobu bílého vína po celém světě.
„Díky svému chladnému klimatu a jedinečným půdám... Chablis vyrábí vína, která vyjadřují mineralitu, čistotu, svěžest a eleganci,“ říká Anne Moreau, spolumajitelka Domaine Louis Moreau v Chablis. Proslulé kimmeridgské půdy v regionu, vysvětluje Moreau, se skládají z vrstev jílu bohatého na vápenec a vápenaté půdy poseté zkamenělými exoskelety starověkého mořského života. Výrazně křídová mineralita skořápky ústřic spojená s Chablis je často připisována vysokému obsahu vápence v půdách regionu.
V posledních letech zvýšená poptávka po Burgundsku posvítila na méně známé apelace Grand Auxerrois, které obklopují Chablis. Příjemci oteplujícího se podnebí, vesnické apelace jako Irancy jsou chváleny pro své světlé, parfémované Pinot Noir a Saint Bris pro svěží, ovocné Sauvignon Blanc a v menší míře Sauvignon Gris.
Côte d'Or
Vápencový sráz Côte d'Or se táhne jako páteř podél řeky Saône. Côte d'Or, domov mnoha nejznámějších vinic světa, je bezpochyby tepajícím srdcem Burgundska.
Dvě strany Côte d'Or, skládající se z Côte de Nuits na severu a Côte de Beaune na jihu, jsou podobné velikosti, každá má délku zhruba 15 mil. Côte de Nuits je nejlépe známé pro Pinot Noir, zatímco Côte de Beaune produkuje vynikající výrazy Chardonnay i Pinot Noir.
ananasové míchané nápoje
Tyto dva regiony společně nabízejí širokou škálu vín, která sahají od cenově dostupného regionálního Burgundska až po nejpěknější vína Premier Cru a Grand Cru v Burgundsku – vína „vynikající komplexnosti a úžasné kapacity zrání,“ vysvětluje Drouhin.
Pobřeží nocí
„Vskutku, na celém světě je krásné Pinot Noir,“ říká Edouard Labet, spolumajitel Zámek Tower ve vesnici Vougeot. „Ale Pinot Noir, které vyrábíme v Côte de Nuits, vyjadřuje DNA toho, čím Burgundsko je – přesnost a jemnost,“ dodává.
Côte de Nuits je domovem 24 z 33 burgundských vinic Grand Cru, včetně slavných jmen jako Romanée-Conti, La Tâche, Musigny a dalších, a je zasvěcenou půdou pro vyznavače Burgundska. Pinot Noir tvoří zhruba 95 % vín vyrobených v regionu. S výjimkou Cortonu (který vyrábí bílé i červené víno v Côte de Beaune) se všechny burgundské červené apelace Grand Cru nacházejí v Côte de Nuits.
Podle Labeta, jehož rodina je největším vlastníkem půdy ve zdech slavného Grand Cru Clos de Vougeot, je koncentrace apelací Grand Cru v Côte de Nuits tak vysoká, že „z vinic Clos Vougeot můžete vidět Musigny a Echezeux v jediném pohledu“.
V rozpětí pouhých několika set metrů, popisuje, „máte tři různé apelace Grand Cru produkující tři velmi odlišná vína. Možná znáte terroir, ale neexistuje jediný recept, protože každý [vinař] vnáší do výroby vína svůj vlastní dotek, svou vlastní osobnost.“
Cote de Beaune
Zatímco „Côte de Nuits se většinou zaměřuje na červená vína… Côte de Beaune má výsadu vyrábět bílá i červená vína“, vysvětluje Drouhin.
Červená vína z kopce Corton, stejně jako Volnay, Pommard a Beaune jsou nejznámější, ale méně známá označení jako Ladoix, Savigny-lès-Beaune a Santenay také produkují červená vína vynikající kvality a hodnoty.
Od vesnice Meursault a na jih přes Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet je Côte de Beaune epicentrem nejváženějších bílých vín Burgundska. Všechny burgundské bílé Grand Crus se nacházejí v jižní polovině Côte de Beaune (s výjimkou Musigny, která v Côte de Nuits produkuje nepatrné množství výjimečného bílého vína). Grand Cru Montrachet, pravděpodobně nejlepší bílé víno vyrobené na světě, se rozprostírá mezi dvěma vesnicemi Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet; Je obklopeno čtyřmi sousedními Grand Cru, které sdílejí jméno Montrachet – Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet a Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Pobřeží Chalonnaise
Jižně od srázu Côte d'Or se nachází Côte Chalonnaise. Zatímco Côte Chalonnaise sdílí stejné vápencové podloží, které zametá Côte d'Or, zdejší krajinu lze lépe popsat jako rozptýlení „mírných, kopcovitých svahů směřujících k jihu a východu“, vysvětluje Amaury Devillard, spolumajitel společnosti Château de Chamirey v Mercurey a Domaine de la Ferté v Givry.
Historicky nedoceněná Côte Chalonnaise je často popisována jako vyhledávaná oblast pro levná, ovocná vína, která si nejlépe vychutnáte mladá. Uprostřed prudce rostoucích požadavků na cenově dostupné Burgundsko je však Côte Chalonnaise stále více uznávána jako poklad vín, která zastávají „esenci nejčistšího Burgundska…Pinot Noir, Chardonnay a Aligoté“ v „ohromném poměru ceny a kvality“, říká Devillard.
Bouzeron i Montagny produkují pouze bílé víno. Montagny vyrábí pouze Chardonnay a Bouzeron je jedinou vesnickou apelací v celém Burgundsku, která vyrábí výhradně Aligoté. I když v Côte Chalonnaise nejsou žádné apelace Grand Cru, Mercurey, Givry a Montagny se mohou pochlubit lokalitami Premier Cru.
Mâconnaisové
U jižní brány Bourgogne je slunečný, mírně zvlněný terén Mâconnais nejlépe známý pro cenově dostupná, okouzlující vína. S více než 90 % vinic osázených Chardonnay je Mâconnais pevně teritoriem bílého vína, ale vyrábí se zde také malé množství červeného vína, většinou Gamay.
Vína z Mâconnais nabízejí „přírodní bohatství“ díky své jižní zeměpisné šířce a teplejšímu klimatu „v kombinaci s jemnou mineralitou z půd ze žlutého vápence z jury, které máme,“ říká Antoine Vincent, generální ředitel a vinař ve společnosti. Château de Fuissé v Pouilly Fuissé.
Regionální apelace jako Mâcon nebo Mâcon Villages nabízejí čerstvá vína za vynikající hodnotu. Pět vesnických apelací Mâconnais, zejména Pouilly-Fuissé, ale také Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran a Viré-Clessé, může přinést bohatě koncentrovaná vína s jemnými odstíny, která konkurují výrazně dražším vínům z Côte de Beaune. .
Stejně jako Côte Chalonnaise nejsou v Mâconnais žádné vinice Grand Cru. V roce 2020 však Pouilly-Fuissé získalo 22 označení Premier Cru po těžce vyhrané kampani s Francouzský národní institut původu a kvality (OBSAHUJE).
3 matoucí věci, které byste měli vědět o Burgundsku
Burgundsko je jednou z největších vinařských oblastí světa, domovinou Pinot Noir a Chardonnay, původem myšlenky terroir, a v současnosti domovem některých z nejdražších vín na světě. Ale může to být také matoucí. Zde jsou tři klíčové věci, které byste měli vědět. — Ray Isle
italská směs dresinků dobré sezóny
Co je to vesnické víno?
Představte si Burgundsko jako cibuli (pardon, Burgundi). Největší zeměpisné označení jsou vína jednoduše označená Bourgogne Rouge nebo Bourgogne Blanc – podle definice červená a bílá jednoduše z vinic kdekoli v Burgundsku. Uvnitř toho jsou subregionální označení: například Hautes Côtes de Beaune (doslova vysoké svahy Beaune, označení, které obsahuje vinice v kopcích západně od města Beaune). Vesnická vína tvoří ještě menší vrstvu – když vidíte Burgundsko označené jednoduše Pommard nebo Fixin, vinice, ze kterých pochází, jsou z oblasti kolem tohoto konkrétního města (nebo vesnice). Pak jsou tu premier crus a grand crus, nejmenší a nejvnitřnější vrstvy, které jsou nejlepšími vinicemi v každé vesnici. Fixin Les Hervelets Premier Cru tedy pochází z vinice s názvem Les Hervelets, která leží v širší apelaci Fixin a která byla považována za prvotřídní kvalitu cru již v roce 1936, kdy byl zaveden francouzský národní systém appellation d' origine ( existují výjimky, ale obecně to tak je).
Co je negociant versus doména?
Negociant, tradičně kupované hotové víno nebo někdy hrozny, z nichž se má vyrábět víno z malého panství, sám je zraje v sudech a poté je prodává pod jménem negociant (známým příkladem je Louis Jadot). Domaine producenti vlastní své vlastní vinice, vyrábí svá vlastní vína a prodávají je pod svým jménem. Dnes jsou hranice více rozmazané — někteří negocianti, jako Jadot nebo Drouhin, také vyrábějí mimořádně dobrá domaine vína z vinic, které vlastní; a došlo k vlně malých (nebo velmi, velmi malých) mikro-negociantů, kteří obvykle nakupují pouze hrozny, nikoli víno, a vyrábějí svá vína podle náročných standardů (takto začínal Chanterêves). Vzhledem k tomu, že pozemky na vinicích v Burgundsku se staly neobyčejně drahými, mnoho ambiciózních mladých vinařů se vydalo touto druhou cestou.
Co je Aligoté?
Aligoté, bílé hroznové víno, je jedním z velkých příběhů o návratu Burgundska. Když před dvaceti lety někdo přišel do vašeho sklepa a vy jste řekli: ‚Chceš zkusit Aligoté?‘, řekli by ‚AGGHHHHHH!‘ a zděšeně se na tebe podívali, vzpomíná Pablo Chevrot z Domaine Chevrot. Ale Aligoté, pěstované a vinifikované s péčí, vytváří komplexní bílá vína, plná charakteru, žhavá kyselinkou, která vyjadřují, odkud jsou. Bohužel – jak tomu bylo z velké části před 20 lety – pokud to špatně obhospodařujete, usilujete o maximální výnosy a děláte nedokonalé víno, produkuje tenké, drsné, ostré, nezajímavé bílé, které vás nutí jít AGGHHHHHHH. Dnes už to naštěstí není vždy pravda.
11 Burgundies k vyzkoušení jako další
Charakterem Burgundska je, že výrobci mají tendenci vyrábět malá množství vína z mnoha různých vinic a terroirů. V důsledku toho může být nalezení jediného specifického vína z kterékoli z domén zde trochu náročné. Můj návrh je jednoduše koupit jakoukoli láhev, kterou uvidíte od kterékoli z nich; všichni pracují na vrcholu svých her, ať už ve skromném pojmenování, jako je Hautes Côtes de Beaune, nebo někde vychvalovanějším, jako je Puligny-Montrachet. Níže jsem také zahrnul několik vynikajících domén a mikro-negociantů, kteří se drží stejné filozofie a přístupu jako ti, o kterých jsem psal. — Ray Isle
Domaine Berthaut-Gerbet
Amélie Berthaut vyrábí některá z nejlepších vín Fixin a také příkladná lahvová vína z Hautes Côtes de Beaune a Hautes Côtes de Nuits. (Z vinice z matčiny strany, rodiny Gerbetů, vyrábí také působivá, i když dražší vína z klasických terroirů v Gevrey-Chambertin a Vosne-Romanée.)
Doména Cassiopeia
Vinaři Hugo Mathurin a Talloulah Dubourg ze své základny v Sampigny-lès-Maranges vyrábějí malá množství výrazných červených a bílých – hledejte zejména jejich Aligoté En Gerlieus a Aligoté Mitancherie (pojmenované podle vinic, ze kterých pocházejí). a jejich jemné červené Maranges Les Plantes ze 110 let starých vinic.
Domaine du Cellier aux Moines
Majitel Philippe Pascal a vinař Guillaume Marko vyrábějí jedno z nejlepších Givry červených, které lze nalézt, Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru – je svůdné a komplexní, lahodné po vydání a také velmi stárnoucí. Úchvatný je i exoticky voňavý Montagny Les Combes Premier Cru white.
sýrová brokolice
Písně snů
Tomoko Kuriyama a Guillaume Bott založili Chanterêves jako negociant butiku, který pracoval s malými parcelami vinic po Burgundsku; díky tomu jsou jejich vznešeně expresivní vína dostupnější než mnohá u nás. Jejich Bourgogne Aligoté Les Chagniots je krádež (jak to chodí u bílých Burgundů); Mezi další přednosti patří jejich bílé Auxey-Duresses Les Hautés, Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy (červené i bílé) a Chorey-lès-Beaune Champs Longs.
Domaine Chevrot
Všechna vína z Maranges bratří Chevrotů stojí za to hledat, stejně jako vína z jejich vinic v Santenay. Pablo Chevrot o jejich Maranges Sur le Chêne red říká: Pokud chcete poznat Burgundsko, je to skvělý úvod a má pravdu. Dělají také krásné růžové, Bourgogne Rosé Sakura.
Domaine Dandelion
Bohužel v tuto chvíli se vína Domaine Dandelion dovážejí pouze do několika států v USA; s trochou štěstí se to brzy změní. Pokud je však uvidíte, chyťte je, zvláště přírodu Hautes-Côtes a Corail; dělají také vynikající starý cider (nebo cidre, pokud dáváte přednost francouzskému).
Domaine Lorenzon
Bruno Lorenzon, bývalý hráč rugby a makléř sudů, vyrábí některá z nejlepších vín v Mercurey z certifikované ekologické révy své rodiny. Pro začátek hledejte jeho Mercurey Premier Cru Champs Martin bílý a jeho Mercurey Le Chapitre červený, ale vše, co stáčí, stojí za vyzkoušení.
Claire Naudinová
Claire Naudin převzala majetek své rodiny, Domaine Naudin-Ferrand, v roce 1994 a rychle odmítla veškeré používání chemikálií ve vinici a jakékoli průmyslové kvasinky ve vinařství, přičemž se vydala neintervenčním směrem dávno předtím, než to bylo v módě. Její Le Clou 34 Aligoté s vůní jablka je vynikající, stejně jako její pikantní Côtes de Nuits-Villages Viola Odorata Vieilles Vignes (většina jejích cuvée je pojmenována po květinách nebo rostlinách). Ale pak jsou všechna její vína vynikající.
Agnes Paquetová
Agnès Paquet vyrábí ze svého sklepa v malém městečku Meloisey širokou škálu přesných a podmanivých vín. Pro bělochy jsou k honbě dva její Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume a její komplexní Auxey-Duresses Les Hoz bílá; a její červená Bourgogne Hautes Côtes de Beaune je svědectvím toho, jak dobré mohou být Hautes Côtes.
Domaine Sylvain Pataille
Nepotlačitelný Sylvain Pataille je všeobecně považován za toho, kdo znovu nastartoval zájem lidí o Aligoté a v současnosti vyrábí šest různých cuvée z této šťavnaté, podceňované hrozny. Osobním favoritem je Aligoté Clos du Roy z vinné révy vysazené ve 30. letech 20. století, ale všechny jsou vynikající. Nesmí chybět ani jeho červené a bílé Marsannay, například jeho elegantní červené Marsannay Le Chapitre.
Domaine Camille Thiriet
Camille Thiriet, mladá vinice, která se rychle stává hvězdou, vyrábí vláčná, výrazná vína ve vesnici Côte de Nuits v Corgoloin se svým partnerem Mattem Chittickem. Všechna její vína jsou působivá; dva, které byste měli hledat, jsou květinové Aligoté Du Jardin a Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes s vůní malin, z vinic starých více než 50 let.
