10 nejlepších amerických měst pro pekárny, podle odborníků

Fotografie:

David Ryder/Reuters/Redux

Pečení je prastará technika vaření, terapeutická činnost a kreativní odbyt, který vyživuje tělo i tělo duše, a tak není divu, že se na ni během pandemie COVID-19 mnoho lidí obrátilo (dokonce způsobilo nedostatek droždí a mouky) jako způsob, jak se vyrovnat se stresem.

Naštěstí i poté, co se svět pomalu vrátil k normálu, mnozí proměnili svůj koníček v podnikání na plný úvazek a přeměnili potravinářské scény v malých i velkých městech po celé zemi otevřením pekáren, trhů a kaváren. A díky americké rozmanitosti a vynalézavosti přišla inspirace z mnoha míst, od klasických receptů na pečení předávaných z generace na generaci až po vzdálené destinace a čisté inovace.

Zde jsou nejlepší americká města na pečení, podle našeho panelu odborníků na jídlo a cestování.

New York City

Váhy

vánoční hvězda nápoj

New York byl vždy v popředí stolování, ale od pandemie se objevily nové kreativní pekárny. Na Manhattanu, viz Lysée , kterou provozují šéfkuchaři Matthieu Lobry a nejlepší nový šéfkuchař F&W 2023 Eunji Lee. Jejich dokonale navržené pečivo vystavené ve světlém, minimalistickém prostoru povyšuje pečení na uměleckou formu. Na Pečivo Lady Wong a Dort , tradiční a moderní chutě jihovýchodní Asie jsou bohaté a obě si získaly stálé příznivce. V brooklynské čtvrti Greenpoint, Rádiová pekárna má lidi čekající na dvakrát upečené pistáciové croissanty a rustikální italské kynuté bagety.

San Francisco

Nano Calvo/VWPics/Redux

San Francisco je nejen rájem milovníků sacharidů, ale město je domovem některých z nejstarších, nejunikátnějších a inovativních pekáren v zemi. Kváskové těsto je samozřejmě místní specialitou a nikdo to neudělal lépe – nebo už delší dobu – než pekárna Boudin, která používá startovací těsto vypěstované před 150 lety. A Mišpule , židovská kavárna a pekárna, kterou v roce 2022 otevřeli absolventi pekárny Tartine, se stala místní oblíbenou pro své blízkovýchodní speciality, jako jsou babky a boureky.

Los Angeles

MELISSA LYTTLE / The New York Times / Redux

Chuťový chléb , panadería Long Beach specializující se na chléb a pečivo připravené z divoké fermentované kváskové kultury a čerstvé kukuřičné masy, letos bojuje o cenu Jamese Bearda. Přidejte k tomu náklonnost města k prvotřídnímu stolování a kulinářské kreativitě a získáte dobrou představu o rozmanité pekařské scéně v LA. 'Yumpulse' jmenoval Hannu Ziskin nejlepší novou šéfkuchařkou roku 2023 na základě zásluh jejích 'desek' podávaných v Quarter Sheet v zadní části pizzerie. Jsou to její dortové plátky ve tvaru cihel, navrstvené džemem, smetanou, sezónním ovocem, drobenkou ze sušenek a čímkoli dalším, co ji napadne, a ex-Chez Panisse a pekař Tartine si vysloužili reputace jako cukrářského profíka. s.

Chicago

Vytesaný

Nejsme si jisti, kolik měst má tajné pekařské společnosti jako Chicago, ale naštěstí zde nemusíte být členem, abyste si užili jeho vzkvétající scénu pečení. S téměř 9 tisíc pekařství, je jasné, že město bere sladkosti a řezy vážně. Pro důkaz nehledejte nic jiného než vítěze ceny Jamese Bearda za rok 2019 Grega Wadea, o jehož křupavých bochnících a pečivu se ve městě mluví už léta. Jeho pekárna, Veřejný kvalitní chléb , právě otevřel své druhé místo v Oak Park.

Boston

M. Scott Brauer/Redux

Pro nikoho není novinkou, že na této straně Atlantiku v Bostonu najdete jedny z nejlepších portugalských chlebů a pečiva, ale pekařská scéna se rozšiřuje i do dalších koutů světa. Michette , nově otevřená francouzská pekárna v Sommerville, se stala místní oblíbenou se svými pohankovými čokoládovými sušenkami a baskickým tvarohovým koláčem, zatímco v Brightonu Solodko , dvě sestry pocházející z Ukrajiny vyrábějí krásné pečivo, dorty a farmářské sýrové palačinky zvané syrniki .

amaretto

Portland, Maine

Pierre Rochon / Alamy

Portland je sice město s pouhými 68 000 obyvateli, ale jeho obyvatelé berou jídlo vážně. To zahrnuje pečivo. Vejděte do některého z mnoha měst kavárny , a najdete poličku s lákavým pečivem. Městské Do pekárny je semifinalistou ceny Jamese Bearda, zatímco Atsuko Fujimoto Pekárna Norimoto získal nominaci v kategorii Vynikající cukrář nebo pekař. Jedna z nejpozoruhodnějších pekáren v Portlandu je Belleville , vysněný projekt dvojice manželů a manželek Chris Deutsch a Amy Fuller, kteří zdokonalili své dovednosti v Paříži, než otevřeli svůj obchod na Munjoy Hill, kde obyvatelé stojí ve frontách na croissanty a slané pizzy. A dovnitř Onggi , fermentační trh a pekárna, si zákazníci pochutnají na miso jarních koláčcích s chilli křupavým máslem a kynutými čokoládovými sušenkami.

Columbus, Ohio

Krásný

Prosperující zemědělský průmysl v Ohiu znamená, že místní kuchaři mají přístup k některým z nejlepších a nejčerstvějších surovin a pekaři z Columbusu toho rozhodně využívají. Od zákusků a dortů až po slaná sousta a vydatné sendviče s místním ovocem a zeleninou je město hvězdnou kulinářskou destinací pod radarem. A nenajdete tu jen středozápadní klasiku; zamířit k Belle's Bread pro bochník domácího japonského sladkého chleba nebo se zastavte Dan Pekař pro cukrem poprášené cruffiny nebo kardamomové uzly.

Seattle

David Ryder/Reuters/Redux

Seattle měl vždy pověst kreativního centra, a to rozhodně zahrnuje pečení. Město vidělo, že během pandemie byly zavřené restaurace s kompletními službami boom pop-up pekáren a prodeje pečiva , a tento trend trvá dodnes. Dokonce i profesionální šéfkuchaři, jako je nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2023 Aisha Ibrahim, nadšeně šíří pekařskou scénu ve městě a neodolají lákadlu kozího sýra focaccia z oblíbeného podniku Bothell. T55 Pečivo .

Charleston, Jižní Karolína

Cavan Images / Getty Images

Charlestonská kulinářská scéna nemá nouzi o výrazné pekárny, od křupavých kousků po lepkavé housky a lahodné bary. Začněte u Zacharyho a Hannah Weltonových Welton's Tiny Bakeshop s medovým koláčem a benne bochníky; prozkoumejte neustále se měnící případ sušenek, macaronů a zmrzlinových sendvičů Danetry Richardsonové na Swank dezerty ; a vydejte se do Natea a Chasity Brown's Dívčí pekárna pro banánový pudink a charlestonské chewies pouze v Lowcountry.

Philadelphia

Robert K. Chin / Alamy

pomerančový džus a rum

Pokud jste nikdy nezabořili zuby do jednoho z nich Beilers Donuts dekadentní ručně rolované koblihy z arašídového másla nebo vše Philly Muffin (kváskový anglický muffin čtvercového tvaru přelitý vším kořením) od Merzbacher's , pak jste rozhodně neobjevili všechny národní poklady Philadelphie. Pečivo Isgro , jedna z nejoblíbenějších a dlouholetých italských pekáren ve městě (existují již 120 let), byla právě nominována na cenu Jamese Bearda v kategorii Vynikající pekárna. Na Strojní dílna , 2022 Nejlepší nová šéfkuchařka F&W Emily Riddell se proslavila jako odborník na laminování.

Plus jedna: Indianapolis

S laskavým svolením Malá vítězství

Před pár lety jsme to nazvali: Indianapolis se stala hlavní silou na národní kulinářské scéně, částečně díky své silné tradici pečení, která stále vzkvétá. Z osvědčených místních oblíbených jako Longova pekárna , která již téměř 70 let podává jedny z nejlepších koblih v zemi, do Pekárna Leviathan , který se svými novinkami domácí chléb (vyzkoušejte kváskový bochník na kaši), v Indy je vždy něco vzrušujícího kynutí.

Global Tastemakers je oslavou nejlepších kulinářských destinací v USA i v zahraničí. Požádali jsme více než 180 novinářů z oblasti gastronomie a cestování, aby hlasovali pro své oblíbence, včetně restaurací a barů, měst, hotelů, letišť, leteckých společností a plaveb. Tyto výsledky jsme poté svěřili odborné porotě, aby určila vítěze každé kategorie. V mnoha kategoriích jsme zařadili Plus jedna, ručně vybranou naším expertním panelem, abychom vyzdvihli další kulinářské destinace, o které nechceme, aby naši čtenáři chyběli. Podívejte se na všechny vítěze na foodandwine.com/globaltastemakers.