Jak vyrobit kávu French Press, podle odborníků na kávu

Fotografie:

Zda jste obdrželi a francouzský tisk jako dárek k návratu domů, jeden zásobený jako základní nástroj pro váš pokoj na koleji, nebo zakoupený ve skutečné snaze vydělat více káva doma , většina lidí pravděpodobně komunikovala s francouzským tiskem nebo jej dokonce vlastnila. Možná se ale jednou provždy ptáte, jaký je nejlepší způsob použití. Naštěstí jsme si dali nějaký čas na to, abychom shromáždili všechny naše znalosti francouzského tisku a oslovili kávového poradce, abychom vám vysvětlili vše, co potřebujete vědět o oblíbeném kávovaru, včetně toho, co to je, jak funguje a proč byste ho měli používat.

Co je French Press?

Francouzský tisk, který existuje již téměř 200 let, si uchoval ohromující množství své původní integrity. Kromě estetického a ergonomického designu se lis vždy skládal ze dvou základních součástí: válcové konvice na kávu a pístového filtru. Vaše zvolená přísada jde do hrnce na máčení s kapalinou (jako je voda) a filtr je zatlačen do kapaliny z otvoru hrnce. Když se filtr ponoří ke dnu, spadnou i všechny pevné částice, jako je kávová sedlina nebo čajové lístky, takže pouze hotový nápoj nahoře je připraven k nalití přímo z konvice.

Proč používat French Press?

Díky použití tlaku, jehož výsledkem je koncentrovaná sedlina, je káva bohatá, plná chuti a plné chuti. Je také přizpůsobitelný a v jádru je jednoduchý: Obecně dostupný pivovar, jehož mezinárodní jméno to pomáhá oblékat, používá klamně přímočarou techniku: Nalijte horkou vodu na mletou kávu, nechte ji uležet a stiskněte.

I když na všudypřítomném sládku není nic složitého, chcete-li připravit opravdu skvělý šálek kávy, musíte pochopit, jak se vaří a na co si dát pozor – a to se neomezuje pouze na kávu. Pomocí French pressu můžete scedit čajové lístky, připravit mléčnou pěnu a dokonce i scedit vývary. Jeden kout internetu používá tento nástroj k výrobě sangrie.

Pokud si ale chcete osvojit tradiční metodu, zde je vše, co potřebujete vědět, abyste ze svého French pressu na kávu vytěžili maximum.

Poměr vody a kávy pro French Press

Když hledáte recept na French press, můžete hledat specifika, jako je přesné množství kávy a přesný objem vody. Některé recepty to poskytují, ale některé recepty z francouzského tisku (a jakýkoli recept na kávu, když na to přijde) spoléhají více na poměry – nebo na vztah mezi kávou a vodou – a je užitečné tento poměr znát, abyste jej mohli zvýšit nebo snížit. Ať už vaříte jeden šálek pro sebe nebo mnoho pro dav, poměr zůstane stejný, ale mění se množství, které vaříte. To je také užitečné při zvažování velikosti vašeho French pressu: Pokud recept vyžaduje 600 gramů vody, ale váš French press pojme pouze 400, můžete použít poměr k úpravě receptury.

Většina receptů na vaření doporučuje použít jeden gram kávy na 16 gramů vody (uvidíte to jako poměr 1:16), ale to není tvrdé a rychlé pravidlo. „Nebojte se experimentovat a zkoušejte nové recepty a připravte si je podle sebe,“ říká Iaisha Munnerlyn, pedagog a kávový konzultant ve společnosti Řemeslná káva a čaj . „Nemohu dostatečně zdůraznit, jak důležité je udělat si svůj kávový rituál podle vás; lépe si užiješ pohár.“

I když je užitečné začít s poměrem, Munnerlyn varuje držet se konkrétního. 'Myslím, že lidé často uvíznou na receptech a poměrech, takže miluji rady, které povzbuzují lidi, aby experimentovali a ochutnávali, dokud nenajdou něco, co se jim líbí.'

Takže neváhejte experimentovat! Začněte s poměrem 1:15 nebo 1:16 (náš doporučený recept používá poměr 1:15) a uvidíte, co si myslíte. Pokud káva chutná příliš intenzivně nebo přehnaně, zkuste poměr s větším množstvím vody, například 1:17 nebo 1:18. Pokud chcete, aby vaše káva obsahovala více údernosti, zkuste koncentrovanější poměr.

Jak používat French Press

Pro tento recept budeme předpokládat, že používáte 1litrový french press, nejběžnější velikost vařiče. Čísla však klidně upravte pomocí preferovaného poměru kávy a vody.

Vařte vodu:Budete chtít použít čerstvou, filtrovanou vodu a vařit více, než potřebujete k vaření, protože ji budete používat k předehřátí pivovaru. Pro tento recept vás požádáme, abyste na předehřátí použili 600 gramů vody a více. Zahřejte lis:Většina french pressů je vyrobena ze skla nebo oceli, které je třeba předehřát, aby teplota zůstala během vaření stálá (voda, která není dostatečně horká, nemusí extrahovat nebo nevytáhnout chuť z mleté ​​kávy). K předehřátí nepotřebujete mnoho vody – nalijte pár gramů, dejte ruce kolem French pressu a počkejte, až se zahřeje. Změřte a namelte své fazole:Váš preferovaný poměr je na vás – pro tento recept jdeme na 1:15, takže nameleme 40 gramů kávy. Můžete si ale upravit podle chuti (pokud chcete udělat poměr 1:16, použijte 37 gramů kávy). Další věc, kterou je třeba zvážit, je velikost mletí. Mnoho receptů vyžaduje hrubé mletí, ale to je také na vás. „Věřím, že si můžete vždy upravit recept tak, aby vyhovoval vašim představám, a to platí i pro nastavení mletí,“ říká Munnerlyn. 'Na konci dne je na tobě, abys pil.' Na obrázcích výše jsme použili a Kolega brusič Ode nastavte na 8 (jejich mlýnek má číselník mezi 1-11), takže ne na nejhrubší nastavení — mletí vypadá asi jako vločkovitá mořská sůl. Rozkvete vaše fazole:Nalijte všechnu vodu a nechte kávu a vodu asi minutu odstát. Tomu se říká rozkvět kávy – umožňuje odplynění části CO2 v zrnech. CO2 může narušovat extrakci, takže některé plyny z fazolí chcete nechat uniknout. Sedněte si a míchejte:Jak kvetete, káva vytvoří navrchu krustu, proto vezměte lžíci nebo vařečku a kašičku zamíchejte. To také pomáhá rozbít všechny suché shluky a zajistit rovnoměrné nasycení půdy. Umístěte píst nahoru (ale netlačte), aby voda zůstala horká, a nechte sedět další tři minuty. Stiskněte a dekantujte:Stisknutím pístu filtrujte uvařenou kávu od sedliny. Pokud můžete, přelijte kávu do samostatné nádoby nebo rovnou do hrnky na kávu — sedlina na dně se bude nadále „vařit“, pokud káva zůstane ve french pressu. Užijte si to!

Vybavení, které budete potřebovat

Francouzský tisk

Můžete použít jakýkoli french press, který najdete, ale testovali jsme více než 20 oblíbených v oboru a přistáli jsme na klasice Bodum Chambord jako náš nejlepší výběr pro svou jednoduchost a eleganci. Pokud si chcete hrát s filtrací (většina francouzských lisů má poměrně standardní síťový filtr), podívejte se na Řada lisů Espro , které také milujeme. Jejich písty mají mnohem jemnější síťový filtr určený k zachycení sazí a jemných částic, které mohou někdy zůstat ve francouzském lisu.

FOTO: S laskavým svolením Amazonu

FOTO: Amazonka

Bruska Burr

Uskladnění kávových zrn a jejich následné mletí zajistí, že si zachováte všechna aroma a chutě, které zrnko nabízí. To platí zejména pro french press, kde některé kávové oleje pozitivně přispívají k pocitu v ústech, ale mohou zmást některé chutě, takže přesný mlýnek na otřepy je nezbytný oproti lopatkovému mlýnku, kde částice mohou vycházet různé velikosti. Zatímco jsme použili a Kolega brusič Ode pro tento experiment (pojmenovaný na našem seznamu nejlepších mlýnků na kávu) se nám také líbí Prémiový mlýnek na frézy Bodum Bistro pro jeho rozsah nastavení mletí a cenovou dostupnost.

FOTO: Amazonka

Rychlovarná konvice

Jednou z výhod francouzského lisu je, že nemusíte být přesní v tom, jak naléváte. Mnoho receptů na kávu vyžaduje konvici s husím krkem, aby byla zajištěna přesnost, ale pro french press můžete použít jakoukoli konvici na horkou vodu. Během našeho testování nejlepší rychlovarné konvice , zjistili jsme, že se nám líbí Zwilling Enfinigy pro jeho skvělé funkce na dotek a držení. I když odejdete od konvice, bude stále horká až 30 minut.

FOTO: Amazonka

Další použití pro váš French Press

Pokud oddálíte a podíváte se na French press jako na nástroj, je to zařízení, které dokáže filtrovat věci. Znalci sypaného čaje možná znají čajové vařiče, které vypadají velmi podobně jako french press, takže pokud z něj chcete udělat multitasker, postupujte podle našeho průvodce vaření čaje ve vašem French pressu . Sládek můžete také použít k filtrování vývarů a bujónů, ale pokud se vydáte touto cestou, buďte opatrní při následném čištění.

Dalším chytrým způsobem, jak pracovat s francouzským tiskem, je jako napěňovač mléka . Zatlačením pístu nahoru a dolů se do mléka dostane vzduch, který vytvoří pěnu, kterou jste zvyklí vidět na svých oblíbených nápojích, jako je latté a cappuccino. Chce to trochu svalů, ale uvidíte, jak se mléko po chvíli roztáhne a začne bublat.

Odstraňování problémů s kávou French Press

French press káva je jedinečná v tom, že neobsahuje papírový filtr – jedná se o metodu úplného ponoření a píst slouží jako filtr na konci procesu vaření. „Není potřeba žádný filtr! Vše, co potřebujete, je horká voda, french press a mletá káva,“ říká Munnerlyn. „Také poskytuje více prostoru pro kontrolu výsledku, protože si můžete hrát s různými proměnnými. tj. nastavení mletí a teploty vody.'

Ale jedním z problémů při vaření French press kávy je, že většina lidí nechává kávu ve French pressu po ponoření, ale jak poznamenává Munnerlyn, „čím déle necháte kávu louhovat, tím více hořkých chuťových tónů vytáhnete ze sedliny. ' Hotovou kávu nalijte do karafy nebo přímo do hrnků.

Další věcí, kterou je třeba zvážit, je káva, kterou chcete vařit. Stejně jako nastavení mletí je to věcí volby a preferencí, ale jedním ze způsobů, jak přemýšlet o vaření piva obecně, je přemýšlet o čistotě chuti a těle na dvou koncích spektra. Pivovary s vysoce výkonnými filtry (vzpomeňte si na třívrstvé filtry na Chemex ) nabízí více jasnosti chuti, takže květinové, světle pražené kávy mají tendenci zářit.

Na druhou stranu, díky svému kovovému filtru umožňuje French press, aby se oleje a usazeniny dostaly do vašeho šálku, což vytváří jedinečné a příjemné tělo, ale může maskovat chuť. „Odvážná a tmavá [pražená káva] se tak dobře drží ve french pressu,“ říká Munnerlyn. „Trochu se vybavte a přidejte trochu mléka. Dokonalost!'

Také – a to nemůžeme dostatečně zdůraznit – vyčistěte svůj french press. Pokud vaše káva někdy chutná divně nebo žluklě, je to pravděpodobně proto, že nebyla řádně vyčištěna, a my bychom odhadovali, že většina problémů s vařením u french pressu je způsobena špinavými filtry a starými oleji.

Často kladené otázky

Můžete použít běžnou mletou kávu ve french pressu?

Absolutně! Vyzkoušejte to. French pressu není nic vlastní, to znamená, že nemusíte používat pouze jeden typ nastavení mletí. Běžnou mletou kávu tedy pořádně promíchejte a uvidíte, co si myslíte. Jedním z důvodů, proč mnoho receptů doporučuje používat hrubší mletí, je delší doba vaření francouzského lisu. Čím déle káva interaguje s vodou, tím více příchutí vytáhnete ze sedliny, ale existuje limit, kdy chutě přejdou od příjemné k hořké (proto vidíte nastavení velmi jemného mletí pro metody rychlého vaření, jako je espresso a střední ty na 2-3 minuty louhování, jako a V60 nebo Chemex ).

grilované kukuřičné slupky na

Je káva silnější, čím déle leží ve french pressu?

'Silnější' může být špatné slovo. Technicky vzato bude vaše káva „silnější“, protože z kávy při usazení vytáhne více. Ale je tu sladké místo, kde získáte tu správnou směs rozpustných složek, než se vloudí hořkost. Proto chcete kávu dekantovat ihned po uvaření.

Jak vyčistím svůj French press?

Většinu francouzských lisů lze čistit ručně mýdlem a vodou a občas by se měly čistit speciálním čističem na kávu, aby se odstranily oleje a vodní kámen. Ale více lidí musí rozebrat a vyčistit každou součást pístu. Většina pístů má tři kusy, které fungují jako filtr pro French press. Protože zde není papírový filtr, mohou se tyto kousky snadno zalepit olejem a usazeninami. Ujistěte se, že tyto kousky po každých několika várkách rozeberete a namočíte do speciálního roztoku na čištění kávy. Obecně je to dobrý nápad vyčistěte jakýkoli typ kávovaru s každým použitím.

Jak dlouho nechám kávu ve French pressu před lisováním?

Po prvním rozkvětu půdy asi na minutu (nebo nalijte vodu a nechte kávu a vodu asi minutu odstát, aby se část CO2 ze zrnek odplynila), umístěte píst nahoru (ale netlačte ), aby voda zůstala horká, a nechte ještě tři minuty odstát.

Dokážete přelít kávu ve french pressu?

Ano, pokud káva sedí příliš dlouho, dojde k nadměrné extrakci a přílišné hořkosti.

Jak se dělá cold brew ve french pressu?

French press cold brew se snadno připravuje a je velmi chutné. Vše, co musíte udělat, je přidat studenou vodu a kávovou sedlinu a dát přes noc do lednice. Ráno kávu vylisujte a přeneste do karafy nebo svých hrnků. Podobně jako u tradičních metod, o kterých jsme hovořili výše, si možná budete muset pohrát s poměrem kávy a vody, abyste zjistili, který pro vás funguje nejlépe, ale větší koncentrace je lepší než méně. Pokud je nálev příliš světlý, zůstanete u neuspokojivé a impotentní kávy. Pokud je příliš koncentrovaný, můžete jej smíchat s větším množstvím vody nebo mléka, abyste získali dokonalý šálek.

Naše odbornost

• Ashley Rodriguez je baristkou téměř deset let a pracovala jako manažerka, školitelka a spisovatelka kávy. Psala také recenze produktů pro weby jako Serious Eats, The Kitchn a Forbes a v současné době pracuje jako vedoucí redaktorka Čerstvý pohár , publikace o obchodu s kávou.
  
• Pro tento díl Rodriquez také vyzpovídal Iaishu Munnerlyn, vychovatelku a kávovou poradkyni na Řemeslná káva a čaj , aby si od ní nechala odborně poradit, jak nejlépe připravit kávu French press.
• Dillon Evans přispěl aktualizacemi tohoto článku. Je spisovatelem 'Yumpulse' Updates a celoživotním domácím kuchařem a pekařem. V domácí kavárně tohoto kávového fanatika najdete stroje na překapávanou kávu, espresso, French press a čaje. Dillonovo dílo lze také nalézt na EatingWell.