Jak ochutit vaši plotýnku pro dlouhotrvající povlak odolný proti ulpívání

Fotografie:

'Yumpulse' / Amazon

Také nazýván ploché grily nebo planchas, plotny jsou výjimečně univerzální. Mnoho lidí se na ně dívá přes snídaňovou čočku jako na nástroj pro výrobu vajec, palačinek, slaniny a klobásy nebo jako zařízení pro krmení mas, ale jsou užitečné i mnoha jinými způsoby.

Velká pánev je perfektní povrch pro opékání masa, mořských plodů a zeleniny, restování velkého množství potravin nebo nastavení více varných zón pro vaření při vysokých a nízkých teplotách. Obliba domácí smeče hamburgery možná pomohl nedávnému vzestupu grilu. Plochý povrch téměř bez okrajů poskytuje dostatek prostoru pro vyrovnání burgerových placiček a dosažení charakteristického křupavého okraje mnohem snadněji než na pánvi.

Nejlepšími materiály pro grilovací plotny jsou litina nebo uhlíková ocel, protože se oba zahřívají rovnoměrně a rozdělují teplo po varné ploše, místo aby zůstalo jedno připálené místo pod hořákem a zbytkem chladiče grilu. Ale tyto kovy vyžadují některé zvláštní úvahy, jako je koření. Někteří výrobci zasílají své pánve předem ochucené, jiní holé kovové. V obou případech bude koření faktorem, který prodlouží životnost grilu a zajistí nepřilnavý povrch.

Proč sezónovat mřížku?

Rošty z litiny a uhlíkové oceli jsou zcela nové, pokud výrobce neurčí jinak. Takže prvním důvodem, proč grilovat gril, je chránit ten holý kov před rzí. Toto holé železo nebo ocel je také příšerný povrch pro vaření, takže jeho pokrytí kořením také zmírňuje lepení. Dobře a správně provedené koření na grilu může otočit varnou plochu stejně efektivně jako nejlepší nepřilnavá pánev . Pokud gril neosolíte, zůstane vám zrezivělý kus kovu, na kterém bude jídlo zoufale ulpívat.

Koření zahrnuje vytváření polymerizovaných vrstev oleje na pánvi, které fungují jako hladký nárazník mezi jídlem a kovem. Jste připraveni na hodinu vědy? Polymerizace je proces, který převádí malé molekuly zvané monomery na řetězcovou velkou molekulu nazývanou polymer. Zahřátím dobře naolejované pánve se olej přemění na plast v podstatě na biologické bázi a získáte nepřilnavou vrstvu zabraňující korozi, která zlepšuje kvalitu vaření a prodlužuje životnost pánve.

Co potřebujete k okořenění grilu?

Koření na pánvi vypadá jako černé umění, i když je to vlastně jednoduchý proces. K provedení rituálu potřebujete zdroj tepla, olej o vysoké teplotě nebo speciální produkt na koření (probereme později), papírové ručníky a pár tepelně odolných grilovací rukavice nebo kleště .

Nejlepší olej na kořenění grilu

Nejlepší oleje na koření na grilu mají vysoký bod kouře — teplotu, při které se olej přestane třpytit žárem a začne hořet a kouřit. Oleje s nejvyšším obsahem nasycených tuků mají nejvyšší kouřový bod a jsou pro tento úkol nejlepší volbou. Seznam preferovaných olejů zahrnuje avokádový, rostlinný, kokosový, ghí, hroznový olej, slunečnicový a řepkový olej.

Existují rozdělené tábory ohledně toho, zda je olivový olej vhodný, protože jeho nižší bod kouře vyžaduje několik nátěrů, aby se vytvořila dostatečná tloušťka koření. Někteří namítají, že kvalitnější extra panenský olivový olej má vyšší kouřový bod, a proto je naprosto přijatelný, i když s výrazně vyššími náklady než mnoho jiných.

Existuje také nová kategorie kultivovaného oleje vyrobeného z cukrové třtiny, kterou odborníci sledují jako životaschopného kandidáta na koření z litiny a uhlíkové oceli. Někteří výrobci např Weber a Crisbee , vyvinuli produkty, které kombinují oleje s vysokou kouřivostí se včelím voskem pro snadnou aplikaci, a tyto úkoly zvládají docela dobře.

Ostatní dodávky

Mýdlo a houbička na mytí nádobí:Aby byla vaše pánev správně ochucená, musí být před zahájením čistá. Mýdlo a houbička jsou naprosté minimum. Na přilepené potraviny je dobrou volbou měkká plastová nebo silikonová škrabka. Vyhněte se kovovým škrabkám, pokud můžete, protože mohou odstranit třísky z vašeho stávajícího koření. Mezi sporné předměty pro hloubkové čištění v některých táborech patří brusný papír nebo a grilovací cihla . Tyto nástroje jsou užitečné pro odstraňování připečených zbytků a rzi, ale někteří říkají, že poškozují kov. Zdroj tepla:Může to být hořák na varné desce, trouba nebo hořáky na grilu nebo roštu. Papírové ručníky:Tady žádná magie. Papírové utěrky rovnoměrně rozprostře olej po varných plochách, držadlech, okrajích a dně vaší pánve. Můžete použít starou kuchyňskou utěrku nebo něco podobného; jen si uvědomte, že nasákne olej a po aplikaci zůstane horký a váš ručník bude i po vyprání vonět jako spálený olej. Kleště nebo žáruvzdorné grilovací rukavice:Na rozpálenou pánev nanesete ručníkem olej, což nechcete dělat holýma rukama. Držení ručníku kleštěmi je nejdostupnější způsob, jak toho dosáhnout, protože většina lidí má pár sedících kolem. Ale kleště jsou neohrabané, takže pokud máte pár grilovací rukavice , můžete je použít jako tepelnou ochranu a přitom mít většinu obratnosti svých prstů k rozetření oleje a jeho vtírání. Ale po vzoru kuchyňské utěrky, rukavice s hadříkem nebo aramidovým vnějším povrchem absorbují olej a pach jako starý smažák.

Jak okořenit mřížku

Existují dvě oblasti koření: počáteční koření a údržba. Naštěstí údržba probíhá ve stejných krocích jako počáteční koření. Jen to nevyžaduje tolik opakujících se kroků. Pokud máte v koření hranolky, můžete se na ně konkrétně zaměřit, aniž byste pokryli celou pánev, což proces poněkud zjednoduší.

recepty na houby ze lví hřívy

Vyčistěte si plotnu: Čištění plochého grilu , i když je nový vybalený z krabice, odstraní veškerý prach, nečistoty nebo zbytky oleje (včetně z výroby). Pro nový gril postačí omytí mýdlovou vodou; Před mytím použitého grilu je nejlepší jemně oškrábat zbytky jídla nebo rez. Někteří výrobci doporučují k vyhlazení hrubých povrchů použít brusný papír nebo grilovací cihlu. Jakkoli budete pokračovat, pouze se ujistěte, že jste poté gril umyli, abyste odstranili všechny zbývající zbytky. Zahřejte si plotnu:Zahřejte gril na (nebo na) nízkém ohni. V ideálním případě chcete, aby kov v tomto kroku dosáhl asi 200 °F. Můžete to udělat na hořáku sporáku, v troubě, na grilu, nebo pokud je váš gril volně stojící, s hořáky vypnutými. Otevřete okno a zapněte ventilátor:Možná jsem příliš citlivý na pach spáleného oleje, ale zdá se mi to téměř nechutné. Pokud ochucujete pánev uvnitř, určité větrání slouží k minimalizaci přetrvávajícího zápachu spáleného oleje. Naolejujte si plotnu:Nalijte trochu oleje na zahřátou pánev a poté jej rozetřete po každém povrchu: varné oblasti, stranách, rukojeti a spodku pomocí papírové utěrky (viz upozornění na kuchyňské utěrky) a kleští nebo grilovacích rukavic. Vše, co potřebujete, je tenký povlak po celé ploše. Příliš mnoho oleje může vést k problémům, které budeme řešit později. Zvyšte teplotu:Nyní je čas polymerizovat olej. Ideální teplota je mezi 450 a 500 °F (ačkoli některé produkty na bázi včelího vosku vyžadují 400 °F), takže zapněte zdroj tepla, abyste dosáhli těchto teplot a zahřáli váš gril. Olej začne kouřit a hořet, což je přesně to, co chcete. Nechte gril v teple asi hodinu nebo dokud olej nepřestane kouřit, podle toho, co nastane dříve. Udělej to znovu:Nové pánve budou potřebovat několik vrstev polymerovaného oleje, aby byly skutečně kořeněné. Doporučení výrobců vyžadují čtyři až šest vrstev oleje. Pokud gril pouze udržujete, může stačit jeden nátěr v závislosti na opotřebení koření. Opakujte tedy kroky čtyři až šest podle potřeby. Ochlaďte svůj gril:Jakmile vytvoříte vrstvy koření, vyjměte pánev z ohně a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě, aby byl proces dokončen.

Mřížky, které milujeme

FOTO: Amazonka

Blackston 1554 byl náš oblíbený v našem souhrnu rošty a ploché grily . Má velikost a BTU na vaření pro velkou skupinu, ale je dostatečně univerzální, aby to zmenšil na vaření pro dva. Čtyři hořáky vám umožňují vytvořit vlastní tepelné zóny pro různé úkoly a boční stolky, spodní police a čtyři kolečka usnadňují a usnadňují přípravu, skladování a přesun.

podložka na kokosový olej při pečení

FOTO: Amazonka

Ne každý potřebuje nebo chce samostatný grilovací systém. Tento model od Lodge je sice určený na sporák, ale docela dobře poslouží na grilu nebo otevřeném ohni. V závislosti na vašich potřebách slouží oboustranné strany jako grilovací rošt nebo grilovací pánev. Tento model zahrnuje dva hořáky na varné desce, ale litina je dostatečně silná, aby se zahřívala rovnoměrně, za předpokladu, že hořáky mají podobnou teplotu.

FOTO: Amazonka

Tento gril je pro ty, kteří rádi vaří pro velké skupiny nebo potřebují všestrannost více varných zón. Celková délka je 6,5 stop včetně odkládacích stolků, takže vyžaduje podstatně více místa než obvyklá plochá deska. Přesto jeho čtyři kolečka usnadňují pohyb na jeho velikost. Šest hořáků poskytuje velkou kapacitu opékání, ale může také sloužit jako horké/chladné zóny pro různé potřeby vaření. Je to marnotratnost, ale hodnota se promítá do schopností a dalších funkcí, jako jsou police a přípravné stoly.

Nejčastější dotazy

Jak dlouho trvá kořenění grilu?

Většina doporučení vyžaduje hodinu na jednu vrstvu oleje – i když více než předepsaná doba, opravdu čekáte, až olej přestane kouřit. Může to trvat trochu déle nebo kratší dobu než hodinu. Počítejte s o něco déle než hodinou, pokud provádíte pouze udržovací nátěr, což se doporučuje provádět každých 10 až 15 použití. Pokud ochucujete novou pánev, přemýšlejte o pěti až šesti hodinách. Ale většina tohoto času je pasivní, čeká se, až olej přestane kouřit, zatímco sedí v nebo na topení.

Jak dlouho poté, co osolíte gril, jej můžete používat?

Většina výrobců doporučuje nechat gril po dochucení úplně vychladnout. Pravděpodobně to umožňuje polymerizovanému povlaku plně ztuhnout. Jste připraveni vařit poté, co vaše pánev vychladne na pokojovou teplotu (rozpočet hodinu po odstavení z plotny).

Kolikrát byste měli grilovat?

První věc, kterou si uvědomte, je, že když jste si zakoupili gril z uhlíkové oceli nebo litiny, vstoupili jste do nového kompaktu s dlouhou životností. Koření je neustálý proces, nikoli jednorázový a hotový návrh. Udržovat ochucený gril je jednodušší než ochucovat nový, ale ani jedno není zvlášť obtížné. Takže buď s předem ochucenou pánví nebo s tou, kterou jste si sami potáhli, naneste jednu nebo dvě nové vrstvy oleje každých 10 až 15 použití.

Lidé mají silné, vášnivé představy o koření a hájí své názory s rázností, která je obvykle vyhrazena pro ochranu členů rodiny. Některé tábory vyžadují tři až čtyři vrstvy oleje, jiné pět až šest a jiné více než osm vrstev. Rozdělíme rozdíl a doporučíme pět nebo šest vrstev pro optimální nepřilnavé a ochranné vlastnosti.

Dokážete překoření grilování?

Gril je možné dochutit. Vytváření příliš mnoha nerovných vrstev bude mít za následek rýhovaný a důlkovaný povrch, který nejenže způsobí problémy s lepením, ale také se začne odlupovat. Abyste tomu zabránili, použijte pouze tolik oleje, abyste vytvořili tenký film na povrchu grilu pro každý nátěr.

Naše odbornost

Greg Baker je oceněný šéfkuchař, restauratér a autor potravin se čtyřmi desetiletími zkušeností v potravinářském průmyslu. Jeho písemné práce se objevují v 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats a dalších publikacích