Foto: Tandem Coffee
Portland ve státě Maine, na který v roce 1994 sázeli Mary Allen Lindemann a Alan Spear, bylo úplně jiné město než Portland ve státě Maine, který známe dnes.
jak vyrobit za studena.pěna
Když duo otevřelo svůj první káva obchod na tehdy méně než oblíbeném úseku Kongresové ulice (o které vám řeknou, že byla hovorově známá jako Porn District), centrum největšího města Maine bylo nebezpečně téměř poloprázdné, osedlané nyní nepředstavitelným 40% míra neobsazenosti. Nebyla zajištěna žádná světlá budoucnost, žádná jistá věc, na kterou by se dalo ukazovat – tohle byla doba, kdy průměrný Američan prostě ne dělat v centru města. Ne, pokud to není nezbytně nutné.
Lindemann a Spear však věřili. Nejen v jejich vizi, ale v samotném Portlandu. Otevřeli tedy dveře Coffee By Design a téměř o 30 let později zůstává jedním z oblíbených poskytovatelů kávy ve městě. A je snadné pochopit, proč, jakmile se vám dostanou do rukou jeho úžasně komplexní fazole, z nichž vznikne křupavý, ovocný a naprosto lahodný doušek.
Káva podle návrhu
Říci, že Coffee By Design bere získávání zdrojů vážně, je mírně řečeno; jejich vášeň pro udržitelnost, konkrétně pro spravedlivé mzdy pro pěstitele, je tam nahoře s některými z nejznámějších lídrů v oboru. V roce 2016 se CBD, jak se zdá, nazývá mnoho lidí, připojila k rostoucí skupině pražíren kávy certifikovaných jako B Corporations, od kterých se očekává, že budou dodržovat přísné standardy odpovědnosti v záležitostech sociální a environmentální odpovědnosti.
V této oblasti jsou nyní čtyři prodejny Coffee By Design, což je vzhledem ke skromné velikosti Portlandu dost, a moje návštěva jejich vlajkové lodi Diamond Street v průmyslovém koutě městské části East End byla jen jednou ze zastávek, kam bych se chtěl vrátit. udělat ten den jako součást mého výzkumu pro příští vydání 'Yumpulse''s Nejlepší káva v každém státě přehled.
Malí Woodfordové
Jak byste mohli očekávat od města s tolika tmavými, chladnými dny v ročním kalendáři, v Portlandu není nouze o kávu. Ale kdo to vaří nejlépe? Abych odpověděl na tuto otázku, naplánoval jsem zastávky u pěti předních místních pražíren: Tandem Coffee, Coffee by Design, Bard Coffee, Speckled Axe a Rwanda Bean a také v následujících obchodech, kde se údajně prodávala kvalitní káva: Coffee ME Up, Union Bagel a Rose Foods.
Co dělá vítěze? Můžete si přečíst více o procesu zde a zde , ale stručně: Obvykle navštěvuji anonymně a raději si každý obchod prožiju tak, jak by to udělal každý spotřebitel. Objednám si však co nejvíce nápojů, aniž bych vzbudil přílišnou pozornost, abych se toho co nejvíce naučil. Často, a často tomu tak bylo v Portlandu, jsou tyto návštěvy pouhými namátkovými kontrolami míst, která už docela dobře znám – v některých případech jsem je navštívil již mnohokrát. Poté, co jsem udělal všechny zastávky v jednom nezapomenutelném a vzdělávacím dni, zde jsou čtyři, které bych právě teď doporučil nejvíce.
Tandemová káva
Tandemová káva
Jako jedna z nejmódnějších pečíren v Nové Anglii, Tandemová káva je ten, který téměř každý v kávovém průmyslu mladší 40 let okamžitě zmíní, když mluvíte o kofeinu v Maine. Tato práce lásky od Willa a Kathleen Prattových z Blue Bottle je hvězdou portlandské scény od roku 2012. Zatímco vintage čerpací stanice na Congress Street je zdaleka nejoblíbenějším místem pro věrné fanoušky Tandemu – místní i návštěvníky odjinud. — abych vzdal hold, dávám přednost maličkému prostoru kavárny uvnitř skromné pražírny Tandemu v East Endu.
subworcesterská omáčka
Tady, pod velkými okny v koloniálním stylu, když budete mít štěstí, nasáknete ranním světlem, máte pocit, že jste součástí rodiny, spíše než nevědomou potravou pro něčí instagramový zdroj, ne že by na tom bylo něco špatného . Volby u příležitosti mé návštěvy byly jednoduché, počínaje šálkem Stokeru, „tak trochu temné“ směsi, navržené jako jakýsi evangelizační nástroj, natažená ruka pro obyvatele Nové Anglie posedlé Dunkinem. Je to naprosto příjemná, velmi přímočará káva, jedna z nejvyváženějších, které jsem z nové vlny tmavého pražení vyzkoušel, a měl jsem spoustu času přemýšlet o tom, jak moc se mi to líbilo, zatímco svědomitý barista pracoval na navolte si denní espresso, kolumbijské od významného výrobce Astrid Medina. O tři pokusy později bych řekl, že můj panák i cappuccino vyšly v pořádku, i když ještě nedosáhly. S radostí bych si počkal na dokonalost, abych mohl zažít to, co byla zjevně velkolepá káva v celé své nejlepší podobě, ale ranní shon už začal.
Coffee by Design
Káva podle návrhu
Tak blízko pražírny East End v Tandemu byste mohli hodit kávové zrno a mlátit jedno do druhého, CBD značná vlajková loď Diamond Street je již kolem deváté hodiny v pondělí ráno rušnou. Vstoupit sem je jako vrátit se o deset let zpět, pokud jde o design obchodů – betonové podlahy, akcentující stěny v teplých, bohatých tónech 90. let, množství místního umění na stěnách. (Toto místo bylo otevřeno teprve v roce 2014, jak už to tak bývá.) Na některých kávách však není nic staromódního – Kolumbijská Finca El Llano byla jedním z nejlepších šálků kávy, které jsem vyzkoušel.
Bard Coffee
Toto je snadno nejlépe umístěná pražírna kávy a kavárna pro návštěvníky, přímo v městské čtvrti Old Port v srdci naprosto všeho. Dávno jsem ztratil přehled o tom, kolikrát jsem do tohoto obchodu vstoupil a nepamatuji si, kdy jsem neodcházel spokojen. Dnešek nebyl výjimkou, i když tady, poprvé toho dne, espresso zastínilo šálky kávy (vyzkoušel jsem dva, a i když byly naprosto v pořádku, ani jeden ve skutečnosti nekonkuroval tomu, co jsem právě měl.) Po letech zkušeností, Bard zůstává jednou z nejspolehlivějších destinací města pro pořádné espresso.
Skvrnitá sekera
Malí Woodfordové
Pro něco jiného (obtížný úkol ve světě kávy) není nic lepšího než šálek od Skvrnitá sekera . V obchodě se hrdě podává na dřevě pražená káva vyrobená v jeho vintage Petroncini, což více než signalizuje, že je to místo, které kávu velmi vážně. Nejlepším řešením je pít to černé. Jednoduché americano vás uspokojí a umožní vám ocenit komplexní chutě, které plameny přinášejí. Pokud musíte, dejte si v cortadu jen dotek mléka, které stále umožňuje, aby jeho pečeně z jediného původu byly hvězdou show.
Poznámka redakce: Původní výběr autora zahrnoval obchod Little Woodfords která se od té doby uzavřela .
