16 řemeslných pivovarů, kde je jídlo stejně velké jako pivo

Foto: Adam Larkey Photography

Jíst v pivovaru už neznamená, že se musíte spokojit se standardem hamburgery a kuřecí křidýlka . Pivovary po celé zemi zlepšují svou hru s jídlem, s menu navrženými šéfkuchaři, která odpovídají jejich oceněným pivům. Veterinář Gavin Fine v pohostinství sídlící v Jackson Hole viděl přesně to, co se stalo s rozvíjející se scénou restaurací na jeho domácím hřišti. Když v roce 2001 Jackson otevřel bistro Rendezvous Bistro, byl stále ještě v rozpoložení masa a brambor, ale nyní lze místní obyvatele i turisty najít, jak rozšiřují své obzory v pivovaru se zlatými medailemi, kde se podává cheesesteak z Chiang Mai ( Thai Me Up ) nebo zrekonstruovaná čerpací stanice ( Obchod ), která skladuje vlastní řemeslnou zmrzlinu a uzeniny na úpatí národního parku Grand Teton.

Pokud jde o Fineův příspěvek ke stále více tradičnímu trhu s řemeslným pivem, v roce 2012 načepoval domácího sládka Colbyho Coxe, aby obsluhoval tanky. Roadhouse Brewing Co . V roce 2018 otevřeli svou hospodu a restauraci v srdci města, kde se lidé nyní pravidelně scházejí, aby ochutnali více než 30 rotujících půllitrů s „jedinečnými, světskými chutěmi, pečlivě vybranými ingrediencemi a promyšleným masem a produkty“.

'Cena v pivovarech ušla v posledních letech dlouhou cestu,' řekl Fine. „Hosté chtějí víc než jen jídlo k nasátí piva. Chtějí vědět o cestách, které inspirovaly jídlo, odkud pochází vepřové maso a oblíbené párování jejich serveru. Každá část našeho zážitku musí být jedinečná jako pivo samotné.“

grilovaný chléb

Po celé zemi najdete pivovary, které sdílejí stejné smýšlení, od chicagského výčepu zaměřeného na ústřice a koláče až po jedinečný komplex Raleigh, který nabízí čerstvě řezané květiny a solidní výběr knih vedle dim sum a vlevo. -čáry polního ponoru. Zde je 16 pivovarů, které by si milovníci jídla měli zařadit na své seznamy.

Lord Hobo (Cambridge, Massachusetts)

Courtney Pettigano

Zatímco Lord Hobo vaření impérium se rozšířilo o místa v Seaportu a Woburnu ve státě Massachusetts, jeho potápěčský bar New England v Cambridge je stále známý pro svůj prvotřídní pivní lístek a progresivní, ale hravou nabídku jídel. Za známým hospodským jídlem, jako jsou kuřecí křidélka, se skrývají luxusní interpretace klasiky rychlého občerstvení, jako je lanýžový burger na housce s brioškou a každodenní chipsy z tresky ryb 'n' na lodi v pivním těstíčku vyrobené z jejich Angelica IPA.

Bobcat Cafe & Brewery (Bristol, Vermont)

S laskavým svolením Bobcat Cafe and Brewery

Pozoruhodné, sezónní jídlo není zrovna těžké najít ve Vermontu, ale krásně zapadá do vlivné státní scény s řemeslným pivem. Bobcat . Vynechejte z nabídky typické hospodské jídlo a zamiřte rovnou k předkrmům, které zahrnují vydatný steak a koláč Guinness, kari z mořských plodů Massaman, japonské BBQ tofu a grilovanou vepřovou panenku s pikantní javorovou polevou. Nemluvě o jedné nebo dvou aplikacích, včetně pěti druhů kuřecích křidélek Misty Knoll Farms .

Threes Brewing (Brooklyn, New York)

Fotografie Matta Furmana

melounová voda

Příliš krátký sendvičový obchod Meat Hooka dostal druhý život s Gowanusem Threes Brewing v roce 2016, což dopadlo dobře pro obě strany. (Než bylo toto partnerství na plný úvazek dokončeno, Threes hostila otáčející se vyskakovací kuchyni.) To znamená, že nyní můžete spárovat otočná dvířka vlhkých IPA, ostrých německých ležáků a funky farmářských piv s argentinským choripanem nebo horkým kuřetem smaženým v pikantní kachní tuk.

Koza (Berwyn, Pennsylvania)

Scott Clay

Mistrovská díla bývalého učitele španělštiny Dana Popernacka, která se nacházejí pouze v mailing listu, se v roce 2017 konečně dostala z jeho garáže a do sedmibarelové varny asi 45 minut západně od Philadelphie. Při této příležitosti Popernack nazelenal gastropubové menu vedené latinskými příchutěmi. , jako jsou kachní empanády s kozím sýrem a černými fazolemi, al pastor burger a několik přesvědčivých vegetariánských jídel (včetně křupavé květákové tacos a „řepný bůček“ protipólem vepřového masa, které dominuje mnoha pivním menu, Koza v ceně).

Brewery Bhavana (Raleigh, Severní Karolína)

Julia Wadeová

Jako by Vansana a Vanvisa Nolintha už nebyli dostatečně zaneprázdněni svou rušnou laoskou restaurací ( Bída Manda ) hned vedle domorodci z Luang Prabang/pevně propojený tým bratrů a sester srazil své ambice přímo z parku Pivovar Bhavana . Restaurace dim sum, která slouží jako výkladní skříň špičkových výtvorů domácího sládka Patricka Woodsona a aranžérky květin Deany Nguyen, musí být jediným místem v zemi, které nabízí suchý kardamomový tripel (Bloom), čokoládový žitný stout (Dig ) a mango peppercorn saison (Glean) spolu se smaženými rýžovými koláčky, dušenými polévkovými knedlíčky a rolkami bao s polštářem.

Edmund's Oast (Charleston, Jižní Karolína)

S laskavým svolením Edmund's East

Odstrašený 48 kohoutky na Edmundův východ , která obsahuje kultovní oblíbené položky jako Fonta Flora, Jester King a Grimm spolu s opojnými in-house komby, jako je Caerbannog's Reserve ('milkshake hustý tlustý' s nádechem čokolády, medu a arašídového másla). Zamiřte do pivovaru/výčepu restaurace; je to asi míli daleko a výběr snižuje na absurdně svěží ruční práci Camerona Reada a neformálnější, ale neméně chutnou nabídku sendvičů, pizzy, známého barového jídla (vařené arašídy, grilovaná kukuřice, domácí konzervované/uzené uzeniny) a servírujte měkkou zmrzlinu.

Wolf's Ridge Brewing (Columbus, Ohio)

Peach House Productions

Často se vznáší na vrcholu seznamu místních nejlepších restaurací, Vaření Wolf's Ridge je hvězdným vozidlem hlavního sládka (Christopher Davidson) i šéfkuchaře (Seth Lassak). Posledně jmenovaný je velkým zastáncem vaření „od kořenů po zelené“, což vysvětluje, proč lze předkrm z kachních prsou pečených na pánvi obkládat pastinkovým a kešu pyré, fava fazolemi, květy pažitky, opečenými kešu a višňovým gastrique. Chcete-li si udělat úplný obrázek o tom, o čem Lassak je, objednejte si jeho degustační menu (včetně volitelného párování piva), které vypadá a chutná mnohem komplexněji, než se zdá.

Wrecking Bar (Atlanta, Gruzie)

Andrew Thomas Lee

Drakonické zákony bránily Georgii, aby se stala destinací pro řemeslné pivo až do roku 2017 – kromě nepříjemných „prohlídek“ výčepní předtím nemohli nabízet své zboží široké veřejnosti – ale to Bobovi a Kristine Sandage nezabránilo, aby zaplnili prázdnotu. brewpub zaměřený na jídlo v historickém viktoriánském domě před šesti lety. Šéfkuchař Mikey Staniewicz má s tím hodně společného Vrakoviště pochvalné recenze. Ingredience pocházejí z místních mlékáren a farem (včetně jejich vlastních), což vede k pokrmům, jako je malinový grilovaný sýr s vyzrálým čedarem a jejich domácí slaninou nebo pstruh Gruzie s máslovou dýní Hickory Hills Farms a shishitos s puchýřky.

jak udělat čistý led

Batch Brewing Company (Detroit)

S laskavým svolením Batch Brewing Company

vodka kyselý recept

Víte, že jste blízko UP (Michigan's Upper Peninsula), když někdo nabízí ve svém výčepním menu „sezónní pastu“ (myslím: Hot Pockets pro dospělé). Rodák z Detroitu Matt Johnson se po dlouhém působení v Jonesboro v Arkansasu vrátil domů, aby servíroval místní hlavní pokrmy spolu s vydatnými sendviči bolillo a uspokojujícím barovým občerstvením. Dávkové vaření menu se mění každý týden a v nabídce můžete najít ručně kroucené měkké preclíky, thajské chilli chicharrones a rotující nálev křupavých arancini.

Alulu (Chicago)

Andrew Brady

Alulu je plné celosvětově inspirovaných chutí, které potěší většinu mlsných jazýčků. Podívejte se na masala hranolky s grilovaným kuřecím masem, koprovým jogurtem, nakládanými paprikami a tvarohem; zeleninová lumpia, která nacpe houby shiitake, kapustu, brambory, cizrnu, vodní kaštany, cibuli a česnek do jednoho křupavého balíčku; a doma doporučený vepřový řízek, který je pokrytý báječnou omáčkou z ležáku z hlívy ústřičné.

náladový jazyk (Chicago)

S laskavým svolením Moody Tongue Brewing Company

Jared Rouben založil Brew Club na Culinary Institute of America pouhé dva týdny po svém studiu, takže by nemělo být překvapením, že se stal Husí ostrov sládek po letech. Náladový jazyk v polovině cesty splňuje Roubenův životopis v těžké váze. (Také si udělal čas v tak vážených kuchyních, jako je Martini House a Per Se.) Co se týče piva, Rouben se řídí filozofií „kulinářského vaření“, která jeho recepty uvádí přímo na stránce; Mezi „trvalky“ patří plzeň s loupaným grapefruitem, máčený Emperor's Lemon Saison a karamelizovaná čokoláda Churro Baltic Porter. Pokud jde o jídlo, menu Moody Tongue's začalo jednoduchou nabídkou dvou položek: jedné slané (ústřice z dobrých zdrojů) a jedné sladké ( Německý čokoládový dort to je mimo tento svět). Zůstávají srdcem toho, co dělá tento plzeňský hit tak výjimečným, a to především díky šéfcukráři Shannon Morrison, starému příteli z kuchařské školy. Stojí za 12vrstvou bestií, kterou nejlépe zažijete v soukromém párování piva a dortu – a narozeninový dárek pro vybíravé pivní pitomce a zvědavé nováčky.

Surly Brewing Co. (Minneapolis, Minnesota)

S laskavým svolením Surly Brewing Co.

Poměrně mnoho lidí bylo překvapeno – někteří by dokonce řekli zničeni – když se majitel Surly Omar Ansari rozhodl v roce 2017 zavřít svůj uznávaný Brewer's Table. Čtyřchodové degustační menu se nachází nad masivním hlavním podlažím pivovaru a vede ho Jorge Guzman, nominovaný na Jamese Bearda. (kompletní s jedinečnými pivními páry) byl mezi mnoha kritiky považován za vrchol středozápadního dobrého jídla. Nebyla však tak populární jako populistické menu v přízemí, takže další nejlepší věc je nyní na jejím místě: opálená a žvýkaná pizza ve stylu New Haven s použitím domácích pivovarských kvasnic a pyrotechnických příchutí jako brambor, rozmarýn, česnek, parmezán, a jarní cibulkou (Walter White) nebo feferonkami, sladkou feferonkou a spáleným medem (I'm Your Daddy). Existuje také věrný koláč ze škeblí, který je v těchto končinách asi tak blízko, jak se člověk dostane k Franku Pepovi.

Martin City Brewing Company (Kansas City, Missouri)

B.W. Fotografování

Nejprve otevřeli Matt Moore a Chance Adams Martin City vlajková hospoda v roce 2010, aby uspokojila rostoucí poptávku po řemeslném pivu a kvalitním jídle v největší metropolitní oblasti Missouri. Dvojice oslavila významnou expanzi o pouhé čtyři roky později otevřením plně vybaveného pivovaru – originál se silně opírá o přední chmelové našeptávače jako Odell, Bell's a Lagunitas – a kamennou pizzerii vedle. Jeho nabídka se nyní zrcadlí ve větší lokalitě Overland Park vzdáleném pouhých 10 minut odtud, čímž se rozprostírá stopa MCBC inspirovaná Belgií přes státní hranici Kansasu spolu s odhaleními s červenou omáčkou a zdvojnásobením sedadel, aby se zkrátily čekací doby při testování trpělivosti.

Westbound & Down (Idaho Springs, Colorado)

Fotografie Adama Larkeye

Bývalý Tabulka 6 šéfkuchař Scott Parker pomohl dostat tento standard lyžařské oblasti na mapu s progresivními davovými požitky, jako jsou čerstvě upečené buchty čedaru (samozřejmě podávané s pivním sýrem); smažená zelená rajčata podávaná s kokosovo-serrano dresinkem; a vydatný salát v čele s horským pstruhem, divokou rubínovou rýží, pošírovaným česnekem, pepitas, kapustou, sušenými malinami a nasucho chmeleným coulis ze zelených rajčat. Parker pokračoval, ale jeho experimentální duch žije na druhém místě W&D v nedaleké Denverské umělecké čtvrti.

Stone Brewing World Bistro and Gardens (Escondido, Kalifornie)

S laskavým svolením Stone Brewing Co.

Rozlehlé velitelství Vaření kamene (samotná zahrada zabírá celý akr) je asi tak blízko, jako se komunita řemeslného piva dostane do Disneylandu. Obklopen zelení a věčně přecpaný, přestože má více prostoru než většina restaurací v San Diegu, je to místo, kam se chodí oslavovat jednoho z největších hráčů v tomto odvětví, zatímco bouchnete do ikonických IPA na západním pobřeží a vychutnáte si preclíky z konopných semínek, medové křepelčí uzly Sriracha a charakteristický čedar. , česnek a dvojitá IPA polévka, která by vyhladila většinu upírů a prvních rande.

dobré whisky koktejly

Beachwood (Long Beach, Kalifornie)

James Dean Ryerson Beachwood BBQ & Brewing

Hlavním tahákem jsou uzená masa Beachwood's Lokalita Long Beach, ale ani předkrmy a přílohy šéfkuchaře Gabe Gordona nejsou příliš ošuntělé. Cokoli kromě dodatečných nápadů, sahají od talíře tater tot poutine poprášeného vepřovými prasaty po hromady uzeného chřestu, pečenou česnekovo-zázvorovou mrkev, krupici bleu sýra a odvážné ragú ze zelených fazolek, slaniny a cibule. Několik IPA ve stylu západního pobřeží se také dobře hodí k chilli spáleným koncům, které jsou postaveny na hrudí, mletém telecím, fazolích cannellini a ještě více pivo pro pěkný sladový závěr.