20 způsobů, jak ochutnat příchuť roku 2024

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

„Tamarind přidává své okouzlující ostré a štiplavé tóny do kuchyní po celém světě; je to kouzelná ingredience, která má moc léčit, uhasit a způsobit, že se nám zvednou ústa (tím nejlepším možným způsobem), “ říká indonésko-australský šéfkuchař a spisovatel. Lara Lee oblíbeného tropického ovoce. Ve skutečnosti, stejně jako citron a limetka, štiplavý tamarind nabízí kontrast, komplexnost a jas sladkým i slaným pokrmům. Často se používá ve formě mražené dužiny, koncentrátu nebo pasty, je to snadný způsob, jak přidat na zajímavosti koktejly (Tamarind Whisky Sour, někdo?), drůbež (balijské grilované kuře!), dekadentní dezerty (ahoj, Tamarind Millionaire's Shortbread), a další. Existuje dobrý důvod, proč McCormick & Co. označil tamarind za příchuť roku 2024. Pokud to u vás doma ještě není základní spíž, vyzkoušejte některý z těchto dráždivých receptů na tamarind a jsme si jisti, že brzy bude.

Tamarindové kuře

Foto Greg DuPree / Food Styling by Melissa Gray / Prop Styling by Lydia Pursell

Krása tohoto grilovaného kuřete tamarind spočívá jak v jeho ostré a pikantní chuti, tak v jeho jednoduchosti. Silná marináda z tamarindu a chipotle vytvoří bohatě ochucené, šťavnaté a křehké kuře během pouhých minut, díky čemuž se stejně hodí pro týdenní jídlo nebo večeři.

Želé bonbóny Tamarind

Farrah Skeiky

Ovocná tamarindová paštika Paola Velez je sladká, kyselá a celkově chutná. Aby se bonbony skutečně třpytily – obrazně i doslova – obaluje je v domácích ochucených cukrech.

Cizrna dvojitá s tamarindem a skotskou Bonnet Pepper omáčkou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Tradiční trinidadské dvojky se podávají otevřené a rychle zabalené do voskového papíru, čímž se bara nechá v páře a pikantní náplň zůstane horká. Vyzkoušejte zbytky tamarindové omáčky v margaritách, zalité čerstvým mangem nebo s pečeným vepřovým masem.

Chladič na ananas a tamarind

José Mandojana

vařené brambory a

Tento osvěžující nealkoholický punč od šéfkuchaře Gregoryho Gourdeta obsahuje jemné habanero, které spojuje sladkou (ananas) a kyselou (tamarind) chuť.

Timorská rybí polévka s tamarindem

Foto Greg DuPree / Food Styling by Melissa Gray / Prop Styling by Lydia Pursell

Je to osvěžující polévka, dobrá v teplém nebo chladném počasí. Chilli a zázvor jemně zahřejí ústa, zatímco kyselá rajčata a tamarind se snoubí v jemném a voňavém vývaru, který, i když je lehký, je plný chuti a uspokojující. Ryba v posledních minutách vaření jemně pošíruje ve vývaru, aby polévkový základ i rybu samotnou naplnily vůní a chutí, takže ryba zůstane křehká, šupinatá a vlhká.

Tamarind-chilský džem

Foto Greg DuPree / Food Styling by Melissa Gray / Prop Styling by Lydia Pursell

„Přejdi na rajčatový kečup, barbecue omáčku a majonézu,“ říká autorka kuchařky a vývojářka receptů Lara Lee. 'Je tu nové koření, které se hodí ke všemu ve městě!' Seznamte se s Tamarind-Chile Jam, zázrakem z jednoho hrnce, který je sladký, kořeněný, kyselý, ostrý, štiplavý a štiplavý najednou.

Tamarind-Mezcal Sour

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Zakouřený mezcal a pikantní hořké jsou v tomto působivém koktejlu doplněny sladkou citronovou šťávou a tamarindovým pyré.

Tuňákový tatarák s kokosem a arašídy

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

gril squash

Tento chuťově nabitý, osvěžující a přesto důrazný tatarák z jemně nakrájeného syrového tuňáka je přelitý zálivkou z kokosovo-limetkového koření s tamarindem a přelitý kořeněnými arašídy.

Tamarind Whisky Sour

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Liberty Fennell

Nakyslá, sladká a osvěžující, tradiční kyselá whisky má přitažlivou, bohatou texturu a obsahuje silný alkoholický punč. Tento nápoj tuto dokonalost nějak vylepšuje přidáním pikantního tamarindu, který dodává hloubku a komplexnost kyselý ve whisky kyselé. Dá se to hodit dohromady a určitě udělá dojem na každého hosta.

Balijské grilované kuře

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Marian Cooper Cairns / Prop Styling od Natasha Kolenko

Nastrouhaná čerstvá kurkuma dodává tomuto grilovanému kuřeti zlatavou záři, zatímco spousta česneku, zázvoru a zvrásněného tamarindu dodává brilantní chuť. Podávejte kuře se sambal matah , jasným kořením podobným slané s chilli, šalotkou a limetkou makrut nebo limetkovou šťávou Key, která nabízí osvěžující kontrapunkt.

Tamarind Sangrita

Viktor Protasio

Sangrita – malá krev – je slaná, sladká, štiplavá a kořeněná najednou. Tato melasově zbarvená verze ochucená chilli a kořením nabízí sladko-kyselou rovnováhu pro spárování s añejo tequilou, nebo ji smíchejte s limetkovou šťávou a doplňte porterem a vytvořte speciální micheladu.

Jehněčí barbacoa s Masala Adobo

Greg DuPree

whisky a oj nápoje

Šéfkuchaři Saqib Keval a Norma Listman z Masala y Maíz v Mexico City u tohoto jídla čerpají z indických a mexických kuchařských technik pro jedinečný chuťový profil. Restaurační verze používá jehněčí od kosti zabalené v listech maguey. Zjistili jsme, že pokrm můžete vařit v menší holandské troubě, pokud použijete vykostěné jehněčí a vynecháte listy – výsledky jsou stejně velkolepé.

Tamarind Millionaire's Shortbread

Foto Greg DuPree / Food Styling by Melissa Gray / Prop Styling by Lydia Pursell

Tamarindový koncentrát dodává nádherně ostrý kyselý profil, aby vyvážil dekadentní karamelovou vrstvu této verze odpolední pochoutky, doplněné hořkosladkou hořkou čokoládou a sušenkovým základem s kokosovým křehkým chlebem.

Mořský vlk dušený s tamarindovou omáčkou

© John Kernick

Šéfkuchař Jean-George Vongerrichten podává tuto rybu v páře v omáčce na bázi tamarindu, která je provoněná opečeným kořením, kokosovým mlékem, arašídy, zázvorem a harissou.

Tamarind hovězí

© John Kernick

Šéfkuchař Chris Yeo marinuje kostky hovězí svíčkové ve směsi sezamového oleje, takže je ještě křehčí, a poté přidá chuť tím, že kousky opéká v oleji napuštěném šalotkou. Křupavá šalotka předem osmažená na oleji je skvělou ozdobou hovězího masa. To vše završí pikantní tamarindová omáčka.

Medově-tamarindová dětská zadní žebra

© Quentin Bacon

Přirozeně kyselý tamarind zabraňuje tomu, aby grilovací omáčka na medové bázi nebyla příliš sladká pro svůdná, pomalu vařená žebírka. Místo tamarindové dužiny zvolte tmavý tekutý tamarindový koncentrát, který je třeba před použitím namočit a přecedit.

Pomalu pečený losos s tamarindem, zázvorem a Chipotle

© John Kernick

mexické koktejly

Zesnulý šéfkuchař a restauratér Floyd Cardoz se podělil o svá tajemství pomalu pečeného lososa. Zde ochucuje ryby pikantním zázvorem, sladkým javorovým sirupem, pikantním tamarindem a kouřovými chipotles. Vaření lososa při nízké teplotě (300 °F) zabraňuje jeho vysychání a zjemňuje chuť.

Karamelizovaná rýže z červené cibule s tamarindem

Eric Wolfinger

V její kuchařce Čerstvá Indie , Meera Sodha používá sladkokyselou tamarindovou pastu, aby proměnila obyčejnou rýži na okouzlující stranu. Tamarind je zde nezbytný; najdete ho v dobře zásobených obchodech s potravinami a na indických trzích.

Křupavá nudlová palačinka s tamarindově glazovaným kuřetem

© Tina Rupp

Šťavnaté kuře šéfkuchaře Sang Yoona, glazované indickou směsí tamarindu, octa a chile, sedí na dortu z tenkých čínských vaječných nudlí. Poleva je skvělá s jakoukoli drůbeží.

Dětská žebírka na pivu s pomerančovo-tamarindovou omáčkou

© Jody Horton

„Svou omáčku Abilene jsem začal připravovat před 20 lety a každý rok ji vylepšuji nebo něco přidávám,“ říká šéfkuchař James Holmes o své typické barbecue omáčce. Navzdory své pikantní intenzitě proniká chuť vepřového masa a piva.