Tamarindové kuře

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingredience

• 1 (3 až 3 1/2 libry) celé kuře

  
  
  
  

• ½ pohár balené čerstvé lístky koriandru, jemně nasekané, plus další na ozdobu

• ¼ pohár olivový olej

• ¼ pohár koncentrát tamarindu (jako je Tamicon)

  
  
  
  

• 2 polévkové lžíce zavařená chipotle chile pasta (jako je Gran Luchito)

• 1 polévková lžíce plus 2 lžičky papriky

• 2 ½ lžičky jemná mořská sůl

  
  
  
  

• 2 střední stroužky česneku, nastrouhané (asi 1 lžička)

• ½ čajová lžička černý pepř

Pokyny

1. Položte kuře na prkénko a osušte. Pomocí kuchyňských nůžek odřízněte obě strany páteře, abyste je odstranili; v případě potřeby rezervujte páteř pro jiné použití. Ostrým kuchařským nožem prořízněte hrudní kost a rozdělte kuře na poloviny. Každou polovinu rozřízněte na 2 kusy, ponechte stehno a stehno připojené a prsa a křídlo připojené. Kuřecí kousky dejte stranou.

2. Ve velké misce smíchejte koriandr, olej, tamarind, chipotle pastu, papriku, sůl, česnek a černý pepř. Přidejte kousky kuřete a položte na obal, vmasírujte tamarindovou směs do kůže. Nechte 5 minut marinovat, nebo přikryjte a chlaďte přes noc (asi 12 hodin).

3. Zcela otevřete spodní větrací otvor grilu na dřevěné uhlí. Lehký komínový startér na dřevěné uhlí plněný briketami. Když jsou brikety pokryté šedým popelem, nasypte je na spodní rošt grilu. Upravte ventilační otvory podle potřeby, abyste udrželi vnitřní teplotu 350 °F až 400 °F. (Pokud používáte plynový gril, předehřejte na střední teplotu [350 °F až 400 °F].) Horní rošt potřete olejem; umístit na gril. Kuřecí kousky přendejte na plech vyložený alobalem. Natřete zbývající tamarindovou směs v misce na kuřecí kůži. Pomocí kleští naskládejte kousky kuřete kůží dolů na naolejované rošty. Zakryjte a grilujte, kuře každých 5 minut otočte, dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 155 °F, 35 až 45 minut. Kuře přendejte na velký talíř nebo čistý plech. Necháme 10 minut odpočinout. (Vnitřní teplota bude i nadále stoupat na 165 °F, jak bude kuře odpočívat.) Přeneste na talíř. Ozdobte dalším koriandrem.

Doporučené párování

Lehká, kořeněná červená: Niepoort Drink Me Nat Cool Bairrada

Poznámka

Chcete-li vytvořit recept v troubě, v kroku 3 místo přípravy grilu na dřevěné uhlí předehřejte troubu na 350 °F. Kuřecí kousky přendejte kůží nahoru na plech vyložený alobalem. Natřete zbývající tamarindovou směs v misce na kuřecí kůži. Pečte v předehřáté troubě, dokud teploměr vložený do nejtlustší části masa nezaznamená 155 °F, 35 až 45 minut. Vyjměte z trouby. Necháme 10 minut odpočinout. (Vnitřní teplota bude i nadále stoupat na 165 °F, jak bude kuře odpočívat.)