25 receptů na steak ze sukně balených chutí

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Skirt steak je o chuti; je široce považován za jeden z nejchutnějších hovězích kusů. Protože obsahuje hodně pojivové tkáně, je skirt steak výborným kandidátem na křehký nádech marinád. Během krátkého vaření na vysoké teplotě se koření smísí s masem a vytvoří šťavnatá, pikantní jídla, jako je grilovaný steak z balsamico-sóji marinovaný sukně a dráždivé kebaby. Projděte si tyto a další chutné recepty na steak ze sukně.

Steak, brambor a chorizo ​​kebab s červenou paprikou Mayo

Caitlin Bensel

„Téměř nic se k bramborám nehodí lépe než steak, takže zde navlékám proužky steaku ze sukně na špízy s baby holandskými žlutými bramborami,“ píše autorka kuchařky Ann Taylor Pittman. „Intenzivní šťavnatost steaku sukně je velmi vítaná a tento řez se překvapivě dobře hodí ke kebabům. Plátky silného španělského choriza budou křupavé na grilu a při konzumaci kebabů nabízejí výbuchy intenzivní chuti. Potírání všeho uzenou paprikou umocňuje efekt grilování.“

Steak ze sukně a chřest se salsou de Semillas

Viktor Protasio

Salsa de semillas plná dýňových jader, kešu oříšků a sezamových semínek je méně známá, ale milovaná salsa na bázi mexických ořechů.

Steakové špízy z citronové trávy

Cedric Angeles

Použití plochých špejlí napomůže tomu, aby se maso zuhelnatělo a propeklo rovnoměrně tím, že omezí jakékoli válení kolem grilu. Nezapomeňte gril předehřát; vysoké, rovnoměrné teplo pomůže zaručit silné grilovací stopy a karamelizuje cukry v marinádě.

Steaky ze sukně na pánvi s mrkvovým pyré a dušeným zelím

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Sametové mrkvové pyré, jemné steaky opečené na pánvi a dušené zelí se snoubí v nádherně složeném pokrmu doplněném čerstvou, působivou koriandrovou gremolatou od F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll 2019. „Miluji exploze chutí a textur, které z tohoto jídla získáte,“ říká Moll. „Proměna skromného kusu masa, jeho lahodnost, pohled do tváří lidí a všechna ta skvělá zpětná vazba mě činí hrdým na toto jídlo. Sladkost mrkve skvěle kontrastuje s naší gremolatou a každé sousto je osvěžující.“

Pad Viz Ew

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Gabe Greco

Pro tento pohled na oblíbené pouliční jídlo z Thajska jsou plátky steaku marinovány v sójové omáčce, kukuřičném škrobu a jedlé sodě. Tato směs je známá jako technika sametování; dodává masu jemnou a hedvábnou texturu. Po marinování se maso restuje do zhnědnutí a zhnědnutí. Poté se jemně vloží jemné nudle a čínská brokolice, aby byla zajištěna jejich celistvost, a rychlé zamíchání vajec dodá pokrmu více sytosti a barvy.

Grilovaný steak a cibule Cipollini s máslem Meyer-Citron Nori

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Vývojářka receptů F&W Liz Mervoshová marinuje steak sukně po dobu 30 minut s Maggi, koncentrovaným kořením podobným sójové omáčce, a miso, aby hovězí maso naplnilo hlubokou chutí umami, a pak dokončí steak pikantním, pikantním domácím máslem. Cibule cipollini vařením osladí a tvoří příjemnou přílohu.

Steak ze sukně Saltimboca

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Salimbocca podle Justina Chapplea nahrazuje tradiční telecí steakem z tenké sukně jako lahodnou variaci klasického italského jídla. Křupavá a slaná chuť prosciutta se pěkně snoubí s jemným a šťavnatým steakem, zatímco šalvěj poskytuje zemitou a lehce pepřovou chuť.

jak vařit mrkev v páře

Balsamico a sójové marinované steaky sukně s opálenými paprikami

Viktor Protasio

Tato jednoduchá grilovaná večeře je o čerstvých letních produktech. Bylinky a rozmačkaný česnek rychle vyluhují ohořelé sladké papriky a zachycují jejich teplo přímo z grilu.

Skirt Steak s pečenými rajčaty Chimichurri a bramborami

© S Poulosem

Šéfkuchař Jose Enrique často napumpuje klasické chimichurri přidáním sladkých pečených rajčat. Koření je skvělé ke steaku, stejně jako ke grilovaným rybám nebo drůbeži.

Grilovaný steak ze sukně s shishitos a opáleným citronem

© S Poulosem

Křehké hovězí maso, pikantní shishito papričky, štiplavý modrý sýr a salát s uzeným citronem jsou spolu neuvěřitelné. Šéfkuchař Dave Beran připravil pokrm na míru s peprným Malbecem z Argentiny.

Steak ze sukně s pepřovou krustou a opáleným pórkem

© John Kernick

Hvězdný šéfkuchař Alex Guarnaschelli vaří šťavnatý skirt steak s kořením, dokud se nevytvoří kůrčička, a poté maso potře směsí hořčice a octa pro lahodnou chuť.

Mark Bittman's Grilled Skirt Steak s omáčkou Chimichurri

© Tina Rupp

The New York Times publicista Mark Bittman používá tuto pikantní argentinskou omáčku ve stylu salsy jako doplněk k bohatému steaku ze sukně.

Kváskové tortilly s připáleným steakem a jarní salsou

Bobby Fisher

Nejlepší nový šéfkuchař F&W roku 2017 Val M. Cantu ze sanfranciského Californios vyrábí spoustu tortil, ale tyhle kynuté ztělesňují jeho cíl v restauraci spojit kuchyni San Franciska a Mexika. Budete si k nim muset pořídit předkrm z kynutého těsta, ale jakmile ho budete mít, je váš na celý život, pokud k němu budete pravidelně inklinovat.

Grilovaný steak a broskve

© Tina Rupp

Šéfkuchař David Burke marinuje skirt steak po dobu 20 minut, než ho griluje spolu se šťavnatými plátky čerstvé broskve přihozenými do směsi medu, skořice a zázvoru. Odloží trochu steakové marinády, smíchá ji s hořčicí a podává jako lahodnou, rychlou steakovou omáčku.

Grilovaný steak sukně v korejském stylu

© Jim Franco

Tento recept je twist na tradiční korejské jídlo s krátkými žebry zvané kalbi kui. Zkušený grilovač Steven Raichlen upřednostňuje použití steaku ze sukně, protože je mnohem snazší než krájet krátká žebra. Steak podávejte s listy salátu a chilli pastou a nechte strávníky zabalit si vlastní hovězí závitky.

Pečený steak ze sukně s ančovičkami a limetkou

© Lucy Schaeffer

Tchyně šéfkuchaře Jacquese Pépina, která pocházela z Portorika, své steaky před vařením i po něm hojně ochucovala limetkovou šťávou a poté je podávala s omáčkou, která obsahovala ančovičky a česnek. Toto je Pépinova zrychlená verze.

Grilovaný skirt steak se salátem ze zelených fazolí a citrusovou vinaigrette

© John Kernick

Greg Denton a Gabrielle Quinonez Dentonová, oba nejlepší noví šéfkuchaři F&W 2014, podávají svůj cibulově marinovaný steak sukně s živým salátem ze zelených fazolí v pikantním citrusovém dresinku.

Grilovaný steak ze sukně s panzanellou

© Line Klein

Stejně jako mnoho kuchařů v restauracích, Michael White „šokuje“ čerstvou zeleninu, aby byla super křupavá tím, že ji krátce ponořil do ledové vodní lázně. Pokud jde o panzanellu, neobtěžujte se šokováním fenyklu. Jednoduše ho promíchejte s rajčaty, paprikou a kousky grilovaného chleba ciabatta těsně předtím, než budete připravený steak podávat.

Grilovaný steak ze sukně s ovocem a salsou ze zelených rajčat

© John Kernick

Na ozdobu grilovaného steaku připravuje šéfkuchařka Stephanie Izard letní salsu ze sladkých třešní a švestek s nakrájenými zelenými rajčaty pro kyselost a křupavost.

Grilovaný skirt steak s poblano-kukuřičnou omáčkou a salsou

© S Poulosem

V tomto důmyslném třísložkovém receptu se grilovaná čerstvá kukuřice a poblano chile používají dvěma způsoby: Polovina směsi se rozmixuje na pyré, která se podává pod opečený steak sukně a ze zbytku se stane mohutná salsa, která se nandává navrch.

Chile-Spiced Skirt Steak Tacos

© S Poulosem

V roce 2006 začali tři bratři – Jesse, Brian a David Vendleyovi – shánět domácí tacos z vozíku v ulicích Soho na Manhattanu. V roce 2009 trio otevřelo Calexico v Brooklynu. Tajemství jejich úspěchu: super-čerstvé náplně jako pico de gallo v těchto tacos carne asada.

Steak ze sukně s fazolemi Pinto a vinaigrette Pasilla Chile

© Christina Holmes

Místo servírování šťavnatého steaku sukně s tradiční steakovou omáčkou připravuje šéfkuchař Hugh Acheson chutný vinaigrette s chilli pasilla a přidává ho k fazolím pinto jako velmi chutnou a vydatnou přílohu k masu.

Skirt Steak s paprikovým máslem

© John Kernick

„Miluji steak ze sukně, protože je dostatečně tučný a rychle se vaří, což je skvělé na večírky,“ říká nejlepší nový šéfkuchař F&W roku 2009 Vinny Dotolo. Podává steak nakrájený na tenké plátky s lehce zakouřeným, pikantním paprikovým máslem.

Steak ze sukně s máslem Shiso-Shallot

© Maura McEvoy

Šéfkuchař Tyler Florence vyrábí korejsky inspirovanou marinádu na steak sukně s omáčkou hoisin, sójovou omáčkou a hnědým cukrem. S tím, čemu říká 'krále grilování', odvážně přidává ještě další vrstvy chuti tím, že steak přelije máslem, které smíchal s karamelizovanou šalotkou a shiso.

Thajský grilovaný steak ze sukně

© John Paul Urizar

Šéfkuchař Jeff Starr ve své noční marinádě před grilováním kombinuje sezamový olej, sójovou omáčku, zázvor, česnek, koriandr, arašídy, jarní cibulku, cukr, limetkovou šťávu a chilský olej.