Tuňák Tiradito s Ají Amarillo Leche de Tigre

Foto: Greg DuPree

Ingredience

• 4 konzervované nebo zavařené chilli papričky amarillo (asi 4 unce), oloupané, zbavené semínek a zbavené jader nebo 1/4 šálku pasty amarillo

  
  
  
  

  likér hpnotiq

• 1/4 šálku čerstvé citronové šťávy

• 1/4 šálku čerstvé pomerančové šťávy

• 3/4 lžičky jemné mořské soli a více

  
  
  
  

• 1/4 lžičky mletého čerstvého česneku

• 1/4 lžičky mletého oloupaného čerstvého zázvoru

• 1/2 šálku olivového oleje

  
  
  
  

• 1 1/4 libry tuňáka na sushi, nakrájeného na plátky o tloušťce 2 x 1 x 1/4 palce (asi 48 plátků)

• 48 středně velkých modrých bramborových lupínků (jako Terra Blues)

• 1/4 šálku nasekaných solených nasucho pražených arašídů

• 1 lžička pražených sezamových semínek

• 1/4 šálku nakrájené cibule

Pokyny

1. Vložte chilli, citronovou šťávu, pomerančovou šťávu, sůl, česnek a zázvor do mixéru; zpracujte do hladka, asi 45 sekund. Při běžícím mixéru pomalu přilévejte olej tenkým, stálým proudem, dokud omáčka nezhoustne nebo emulguje, asi 30 sekund.

2. Plátky tuňáka položte v jedné vrstvě na velký talíř s okrajem. Tuňáka přelijeme omáčkou. Posypte hranolky, arašídy, sezamovými semínky a jarní cibulkou. Pokud chcete, posypte další solí podle chuti.

Doporučené párování

Chutný, Albariño koláč.

vegetariánské recepty na tlakový hrnec