27 vegetariánských polévek, které naprosto zahřejí duši

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Tyto polévky plné zeleniny zapůsobí na každého u vašeho stolu. Máme skvělé recepty na polévky pro každou sezónu, abychom upozornili na to, co se na farmářských trzích objeví. Vyzkoušejte na jaře Rocket Soup na zeleném základě; když je příliš horko na vaření, rozhodněte se pro Kachumber Gazpacho s indickým kořením. Na podzim nic nepřekoná sametovou misku batátovo-kokosové polévky s thajským kari a zeleninová polévka Nordic Winter plná kořenové zeleniny vás zahřeje po celé nejchladnější měsíce. Od krémových polévek až po vydatné nudlové polévky, to jsou naše nejlepší recepty na vegetariánské polévky.

Barmská polévka Samusa

Greg DuPree

Tato veganská polévka z Desmond Tan's Burma Superstar v San Franciscu obsahuje vývar ochucený černými hořčičnými semínky, kmínem a kurkumou. Navrch každé velké misky je čerstvé zelí, bylinky a chilli papričky, kontrastní křehká čočka a brambory s příjemným křupáním. Je dost vydatné na to, aby šlo o jídlo samo o sobě, ale vyzkoušejte to doplněné kousky zbylých samos (nebo samus, jak se jim v Barmě říká) a falafelu, jak to dělají v restauraci.

Veganská pálivá polévka s tofu

© Molly Yeh

Tato veganská verze tradiční horké a kyselé polévky překypuje chutí a její příprava je neuvěřitelně snadná.

Sladká bramborovo-kokosová polévka s thajským kari

© John Kernick

Trio kokosu – kokosový olej, kokosové mléko a pražené kokosové vločky – se dostává do této voňavé a krásné varianty klasické podzimní polévky od autorky kuchařky Melissy Clark.

Regenerační zázvorová a kurkumová nudlová polévka

Jennifer Causey

Přispěvatelka F&W Cooks Hetty McKinnon říká, že tato polévka je jako zimní objetí. Česnekový olej a zázvorovo-kurkumová kari pasta dodávají chuť – pasta vydrží v lednici až sedm dní a lze ji také zmrazit, takže ji lze snadno připravit předem.

Ramen inspirovaný Mapo Tofu a 'Wok-Stylem'

Emily Kordovich

Mapo tofu ramen šéfkuchaře Joshe Reisnera je krásným spojením mapo tofu, pikantního sečuánského jídla, které znecitlivuje jazyk, a japonského ramenu. Vyžaduje to kuře a tofu; Pokud chcete vytvořit vegetariánskou verzi, použijte pouze tofu. Na závěr mějte po ruce chilský olej.

Chlazená cuketová polévka s portulakou

© Martin Morrell

squash vařit

Chladivá veganská polévka Alaina Coumonta získává svou krémovost z pyré z cukety, restované cibule a česneku. Je rozjasněný portlounem, citronovým plevelem, který Coumont trhá ze své languedocské venkovské zahrady; pokud portlana není k dispozici na vašem místním farmářském trhu, nahraďte ji listy baby rukoly.

Pikantní cizrnová polévka

© Stephanie Foley

Cizrna se používá jako základ této krémové (i když bez smetanové) polévky, která je ochucená indickou směsí koření garam masala a připravuje se tak, že se nejprve rozmixuje na pyré a poté se podusí, aby se ušetřil čas.

Mashhurda (mungo fazolová polévka)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Instruktorka vaření z League of Kitchens Damira Inatullaeva se naučila vařit tento lahodný recept na polévku z mungo fazolí od své tádžické tchyně, která ji vyrábí bez masa a pro chuťový zvrat používá sušené meruňky. Nenechte se zmást seznamem jednoduchých ingrediencí – toto je jedna z nejkomplexnějších a nejchutnějších vegetariánských polévek, jaké jsme kdy ochutnali. Čerstvé bylinky, pepř a labneh v cíli to přenesou přes vrchol.

Pečená zelená rajčatová bazalková polévka v sourdough

© Sarah Bolla

Tato krásná zelená polévka spojuje kyselost zelených rajčat s voňavou bazalkou a tymiánem. Jakmile polévku dokončíte, můžete sníst misku s kváskovým chlebem.

Pikantní obilná polévka

© Frances Janisch

Tato ohnivá, vydatná polévka, založená na vývarové tortillové polévce, je plná ječmene, hnědé rýže a bulguru s oříškovou chutí, což vytváří pokrm, který je neuvěřitelně vydatný.

Polévka shiitake a švýcarský mangold s ručně krájenými nudlemi

© S Poulosem

Šéfkuchař David Chang ochucuje tento báječný vývar sušenými shiitake; čerstvé shiitake zintenzivňují chuť. Vrchol: jednoduché nudle přihozené na konci. 'Jsou založeny na udonu, který jsem se naučil dělat v Tokiu,' říká Chang.

Kořeněná máslová dýňová polévka

© Kathrin Koschitzki

halloweenské nápoje pro dospělé

Zralý kozí sýr je klíčovou složkou této krémové polévky z pohoří Rif v severním Maroku. Autorka kuchařky Paula Wolfert používá Midnight Moon od Cypress Grove, ale dobře funguje i koza Gouda. Recept na směs koření vyrobí víc, než potřebujete, ale cokoli navíc se hodí k restované zelenině.

Severská zimní zeleninová polévka

© Tina Rupp

Šéfkuchařka a autorka jídla Trina Hahnemannová nazývá kořenovou zeleninu v této jednoduché vegetariánské polévce „zlatem severské půdy“, protože má vysoký obsah živin a dobře roste v chladném podnebí.

Houbovo-cizrnové pozole

Caitlin Bensel

„Tady používám houby, aby nám dodaly zemitou srdečnost, kterou od pozole očekáváte, není potřeba žádné maso,“ říká šéfkuchařka Marcela Valladolid. Guajillo, ancho a árbol jsou namočené a rozmixované na dokonale vyváženou omáčku, která dochutí pikantní houbový vývar; cizrna je báječný twist místo sušené hominy.“

Zeleninová polévka s fenyklem, bylinkami a vývarem z parmazánu

© Yunhee Kim

Autor kuchařky Viana La Place dusí kůry parmigiano-reggiano ve vývaru, aby získal bohatou, sýrovou chuť. Je to další příklad přístupu „nic nazmar“, který Italové při vaření používají: „Polévku také přecedím a vývar používám jako základ pro další jídla,“ říká La Place.

Egyptská polévka z červené čočky

© Petrina Tinslay

Tato živě zabarvená čočková polévka, známá jako reklamy na shorbet, je v Egyptě velmi oblíbená. Podávejte s jogurtem, kolečky citronu a teplou pitou.

Kachumber Gazpacho

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Přispěvatelka F&W Cooks Hetal Vasavada nasměrovala svou lásku ke kachumber, čerstvému ​​indickému salátu na bázi okurky, aby inspirovala tento vzrušující riff na klasické chlazené letní polévce. Teplé koření a nádech chile dodají chuť a zahřejí, aniž by přehlušily čerstvá rajčata; sev, křupavá svačina s cizrnovými nudlemi, dodává příjemné křupání.

Karamelizovaná cibulka a chlebová polévka s modrým sýrem Brûléed

Greg DuPree

V jejich knize víno jídlo , sommelier Dana Frank a vývojář receptur Andrea Slonecker párují funky, jasná vína s chutnými, zeleninovými jídly. V této vegetariánské verzi klasické francouzské cibulové polévky, modrý sýr a oloroso sherry přinášejí nové vrstvy chuti a hloubky. Tóny opečených oříšků a ovocného kompotu v sherry se dobře snoubí s karamelizovanou cibulí a její slaná kyselost proniká do bohatosti sýra.

Oliaigua (menorská zeleninová polévka) s toastem s fíkovou marmeládou

Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Název této jednoduché polévky z jemně dušené cibule, rajčat a paprik pochází z katalánských slov oli (olej) a aigua (voda). Polévku lze podávat teplou nebo vychlazenou a obvykle se jí s chlebem, který se zde přelije figatem (fíkovým džemem).

Krémová mrkvová polévka s jarní cibulkou a mákem

© Frances Janisch

Luxusní krémová polévka Marcia Kiesel, dlouholetá vedoucí testovací kuchyně F&W, je perfektním předkrmem pro podzimní večeře, protože ji lze připravit předem, poté ji ohřát a ozdobit těsně před podáváním.

Miso pečená zeleninová polévka

Viktor Protasio

„Chtěl jsem, aby polévka chutnala hluboce a bohatě bez použití vývaru, a tak jsem se obrátil na svůj umami arzenál posilovačů chuti: miso, sójovou omáčku, konzervovaná rajčata a špetku uzené papriky. Jak by polévka nemohla být lahodná?“ píše autorka kuchařky Raquel Pelzel. Aby to udělala, hodí zeleninu do miso-olejové pasty, orestuje ji, dokud nezkaramelizuje, a pak ji dusí s kořením a rajčaty, aby se chutě zkoncentrovaly.

Brokolicová a bramborová polévka

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Jasně zelené růžičky brokolice plovoucí na vrcholu této vydatné polévky ji obzvlášť přitahují, ale skutečnou práci odvedou stonky brokolice. Uvaří se s bramborami a poté rozmixují na krémový základ. Poslední posyp strouhaným parmazánem dodá polévce extra pikantní nádech. Na vegetariánskou polévku určitě místo kuřecího vývaru použijte zeleninový vývar.

Vegetariánská 15-fazolová polévka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Nemůžete se rozhodnout, zda udělat fazolovou nebo čočkovou polévku? Vezměte pytel směsi 15fazolové polévky z uličky se sušenkami na trhu a připravte si místo toho tuto chutnou, vydatnou polévku. Fazolové a čočkové polévky, jako je tato, se často vaří se šunkovou kostí nebo uzenou šunkou, ale existují i ​​​​jiné způsoby, jak přidat chuť, zvláště když chcete něco vegetariánského. Zde místo toho přidáme pár kůrek parmazánu.

Shorbat Jarjir (raketová polévka)

Greg DuPree

Směs špenátu, koriandru a rukoly je základem této jemné, rostlinné polévky od Yasmin Khan, autorky Zaitoun . Hřejivé koření jako muškátový oříšek, nové koření a kurkuma zesilují zelené chutě zeleniny; jediný brambor dodává lehkou, hedvábnou texturu; a kapka olivového oleje a kapka jogurtu obohatí polévku, aniž by ji zatěžovaly.

Kukuřičná polévka

Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Mísa kukuřičné polévky je stejně uspokojivá jak v době vrcholící letní sezóny čerstvé kukuřice, tak v hlubinách zimy. Tento rychlý a snadný recept na polévku zdůrazňuje chuť sladké letní kukuřice, ale protože zelenina je k dispozici prakticky neustále, můžete (a měli byste) tuto polévku připravovat po celý rok. Rozhodněte se pro vegetariánskou zásobu, abyste ji udrželi vegetariánskou.

Rajčatová a quinoa polévka

Josh Huston / Willow Heath

Tuto polévku pokapejte olivovým olejem nebo vmíchejte křehkou zelenou, jako je rukola nebo baby špenát. Nebyl by špatný nápad podávat misku vedle grilovaného sýrového sendviče.

Velouté zelí s pošírovanými hruškami a krutony

© Chris Court

limetková kůra

Šéfkuchař Christopher Kostow je velkým fanouškem zelí; když dělá tuto polévku, používá šťávu z kapusty, aby umocnila chuť, ale je také skvělá se zeleninovým vývarem.