Valencie, třetí největší město Španělska, je známé svým Městem umění a věd, sbírkou unikátních bílých budov navrženou Santiago Calatravou, ale jeho historie sahá staletí zpět. V centru města se styly pohybují od gotiky po secesi, což zdůrazňuje status Valencie jako dlouhodobého centra kultury a obchodu. Je také domovem paelly, což je obecný název pro více než dvě stě druhů rýžových pokrmů, které pocházejí z regionu a okolních oblastí.
nápoje recepty s whisky
Maurové zavedli rýži do oblasti Valencie před více než dvanácti sty lety a paella, což ve valencijštině znamená „pánev“, vznikla jako pokrm, který jedli dělníci. Bylo to obědové jídlo vařené na dřevěném ohni, často se jedlo přímo z pánve a obvykle zahrnovalo rýži, rajčata, cibuli, šneky a králíka nebo kachnu. Toto jídlo vydrželo jako oblíbené nedělní obědy pro ty ve Valencii a po celém Španělsku.
Sarah z Mat
Danny Lledo, rodák z Valencie, sdílí valencijskou kuchyni s hosty ve své michelinské restauraci Xiquet ve Washingtonu, D.C. Přestože katedrála ve Valencii tvrdí, že je v ní uložen kalich, z něhož Ježíš pil při Poslední večeři, známý také jako Svatý grál, šéfkuchař Lledo dosáhl toho, co je mezi lidmi ve svém oboru hovorově považováno za „svatý grál“ a je nejvíce oceňovaným šéfkuchařem paella v Americe. Kdo jiný by se mohl podělit o své myšlenky, jak uvařit dokonalou paellu?
Zde Lledo poskytuje několik paella manter, které si zapamatujte, abyste mohli začít.
Nespěchejte
Lledův otec, který je také kuchař, ho naučil dělat paellu. Ale byly to jeho tety a strýcové, kteří mu umožnili ocenit rozmanitost paelly, protože každý z nich měl svůj vlastní styl vaření. Jedna teta vařila se zeleninou na dřevěném ohni; jiná teta raději používala maso. Lledo trvá na tom, že dobrý vývar, ať už je to rybí vývar nebo kuřecí vývar, trvá asi dvě hodiny. Když vaří paellu, říká 'je to maraton a ne sprint.' Proces nelze uspěchat.
Recept : Paella z mořských plodů a kuřete s chorizem
Sarah z Mat
jak se dělá citronová voda
Pamatujte, že rýže je hlavní hrdina.
Ačkoli vývar pomáhá vytvářet chuť paelly, hlavní pozornost by měla být rýže, říká Lledo. Pro domácí kuchaře doporučuje používat typ rýže z Valencie zvanou „Bomba“, protože je z různých druhů valencijské rýže nejvíce shovívavý. (Říká, že v Xiquet obvykle vaří s rýží Senia, ale že je snadné ji převařit, takže místo toho doporučuje Bombu.) Vaření rýže je 18minutový proces. Prvních deset minut by mělo být teplo na vysoké, dalších sedm minut na střední a poté na jednu minutu opět na vysoké, aby došlo k socarratu, karamelizaci na dně misky.
Recept : Paella s kuřecím masem a mořskými plody
Nepřehánějte to.
Vývar spolu se šafránem a sofritem, směsí olivového oleje, rajčat, česneku a papriky, jsou zodpovědné za chuť paelly. Lledo říká, že kuchař by neměl paellu přetěžovat přísadami, ať už masem nebo zeleninou. Klíčové je podle něj omezit přísady a nechat zářit každý prvek pokrmu. Během pandemie Lledo vyučoval řadu kurzů vaření paelly prostřednictvím Zoom. V jedné skupině se středoškoláci učili vařit paellu pro své rodiče a jeden problém, s nímž se potýkali, bylo přílišné solení pokrmu. Lledo vysvětluje, že sůl lze přidat dvě minuty poté, co se rýže vloží do pánve, a že je lepší mít jí málo než moc.
recept na celerové smoothie
Když budete mít na paměti tyto mantry, měli byste si připravit paellu, kterou by miloval i Valencijec.
