18 receptů na houby shiitake, které rozpoutají umami

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Houby shiitake mají celosvětovou přitažlivost a jejich původ je ve východní Asii. Odrůda tvoří zhruba čtvrtinu světové produkce hub a největším producentem je Japonsko. Shiitake, nazývané také čínské černé houby nebo černé lesní houby, mají v čerstvém stavu dvojnásobnou výdrž než knoflíkové houby. Běžně se používají sušené pro koncentrovanější chuť – namáčecí tekutina se stává lahodným vývarem, který dále zvýrazňuje tóny umami pokrmu, jako v Kuřecí špagety Lo Mein. Tyto houby jsou často spárovány se zeleninou, jako je špenát, bok choy, kapusta a mangold, jako v shiitake a švýcarské mangoldové polévce s ručně krájenými nudlemi šéfkuchaře Davida Changa. Pokud jste fanouškem hub, určitě budete chtít připravit úžasné předkrmy, brunch, hlavní a přílohy v tomto souhrnu receptů na houby shiitake.

Sladká kukuřičná succotaš s shiitakes a cukrovými lupínky

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Ráda to odlehčím letním luskovým hráškem a přidám masité shiitake pro hloubku chuti,“ říká o svém succotash nejlepší nová kuchařka F&W 1998 Katy Sparks. „Čerstvá bazalka v másle z uzené papriky povýší celý recept na něco, co se báječně hodí ke všemu, co chcete dát na gril: kuře, vepřové maso, ryby, hamburgery, lilek a papriky.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pomalu vařený a pikantní vývar z tonkotsu je základem tohoto ramenu, který je bohatý na rozpouštějící se jemné vepřové maso chashu a naměkko uvařené vejce a oživený nakládanými houbami shiitake.

Dušená buchta Shiitake

Greg DuPree

Shiitake marinované v sóji a octě dodávají tomuto jednoduchému riffu na dušených buchtách působivou, výraznou chuť a zároveň činí tento veganský recept vydatným a vydatným.

kukuřičný klas grilovaný ve slupce

Kuřecí špagety Lo Mein

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Rodina spisovatelky Lan Samanthy Changové dodává svému oblíbenému receptu lo mein ještě pikantnější chuť se sušenými houbami shiitake, sójovou omáčkou a vínem Shaoxing. Zapečením nudlí s tekutinou na namáčení hub a sójovou omáčkou získají bohatou chuť doplněnou restovaným kuřetem, vejci a celerem, které pokrm doplní.

Smažený baby Bok Choy s houbami Shiitake

© Dana Gallagher

Šéfkuchař Charles Phan upřednostňuje jemné baby bok choy, ale pokud najdete pouze zralé hlavy, oddělte listy od stonků, nakrájejte stonky na kousky o velikosti jeden a půl palce a za stálého míchání je smažte zvlášť, aby se listy neztratily. t převařit.

Polévka shiitake a švýcarský mangold s ručně krájenými nudlemi

© S Poulosem

Šéfkuchař David Chang ochucuje tento báječný vývar sušenými shiitake; čerstvé shiitake dodávají intenzitu. Vrchol: jednoduché nudle přihozené na konci. 'Jsou založeny na udonu, který jsem se naučil dělat v Tokiu,' říká Chang.

Sendviče z hovězí svíčkové s omáčkou Norton-Shiitake

© Kirsten Stretcher

Šéfkuchař Andy Ayers miluje organické shiitake z Ozark Forest Mushrooms v Salemu ve státě Missouri, protože dodávají intenzivně zemitou chuť těmto masitým, česnekovým sendvičům s jejich vinnou omáčkou.

nápoje k výrobě whisky

Kapusta a smažená rýže Shiitake

Chris Court

Tento uklidňující pokrm z rýže se zeleninou je naplněný zázvorem. Nejlépe se dělá s jednodenní rýží, aby absorbovala všechna aromata.

Těstoviny s shiitake, hráškem a kozím sýrem

© Christina Holmes

Tyto těstoviny jsou lehčím pojetím lasagní. Místo vrstvení ingrediencí a pečení v troubě je šéfkuchař Justin Smillie nalije do omáčky z kozího sýra, navrch posype Parmigiano-Reggiano a pokrm krátce opeče pod brojlerem.

Teplý shiitake-ječmenový salát

© Eva Kolenko

Spousta sladkých šalotek a masitých shiitake dodává chuť tomuto vydatnému ječmennému pokrmu.

Špenátovo-shiitake chlebové pudinky

© Lucy Schaeffer

náhrada za kokosový olej

Pochoutky o velikosti ramekin od šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichtena jsou příjemným doplňkem každé pomazánky na brunch. Zemitý sýrový chlebový nákyp upečte a opékejte za hodinu a půl.

Tofu, lilek a shiitake nudlová polévka

© Kana Okada

Základem tohoto tofu, lilku a shiitake katiev (kambodžsky „nudlová polévka“) je zeleninový vývar s dlouhým seznamem ingrediencí, včetně dvou druhů zelí a sušených čínských hub.

Kukuřičné a shiitake lívanečky

© Quentin Bacon

Zrna sladké kukuřice mají v těchto křupavých koláčích dvě podoby. Polovina kukuřice se rozmixuje na těsto; druhá polovina se orestuje se shiitake a cibulí, aby lívanečky křuply.

Losos s shiitake a omáčkou z červeného vína

© Tina Rupp

Hovězí vývar a červené víno tvoří luxusní omáčku pro tento lososový recept od Bernieho Suna, bývalého podnikového ředitele nápojů pro skupinu restaurací šéfkuchaře Jean-Georges Vongerichtena.

Chimayó-chilské rizoto s houbami Shiitake

© Frances Janisch

Toto vegetariánské rizoto je naplněné středně pálivým chilským práškem Chimayo z města Chimayo na severu Nového Mexika. Shiitake dodávají zemitou chuť a masovou texturu.

Švýcarský mangold kastrol s houbami Shiitake

© Alexandra Rowleyová

dušená zelenina

Lahodný a snadný na přípravu a servírování, tento kastrol ve stylu frittaty je skvělým prvním chodem na večírcích. Upečený kastrol nakrájejte na čtverce velikosti sousta a posypte je kopečkem crème fraîche, který můžete podávat s koktejly.

Nádivka z houby Shiitake a čerstvých bylinek

© Frances Janisch

Po vhození ingrediencí na nádivku a jejich rozložení na pánev nádivku před pečením alespoň hodinu chlaďte. To zajišťuje, že chléb nasákne tekutinou – klíč k nádivce, která je nahoře křupavá a uvnitř vlhká.

Kuřecí stehna marinovaná v sóji s houbami Shiitake

© Tina Rupp

Pro toto jednoduché jídlo se kuře marinuje ve směsi sójové omáčky, zázvoru, česneku a horké omáčky jen hodinu před pečením. Celá libra čerstvých hub shiitake se restuje s jarní cibulkou a podává se s hotovým kuřetem.