30 lákavých zeleninových jídel

Foto: Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

brandy koktejly

Bez ohledu na to, jaké je roční období nebo noc v týdnu, ať už se bavíte nebo si vaříte sami, je tu zeleninové předkrm, který jistě zaškrtne všechny správné políčka. Možná hledáte snížit příjem masa , nebo možná jen chcete co nejlépe využít špičkovou produkci – ať už je to jakkoli, sestavili jsme tuto kolekci zeleninových hlavních jídel, abychom vám dali nějaké nápady. Vyberte si z tacos z opáleného květáku s čerstvou salsou romesco, steakovou brokolicí, smaženou kořenovou zeleninou s javorovým nádechem a mnoha dalšími zeleninovými hlavními pokrmy.

Ratatouille

Foto Kelsey Hansen / Food Styling by Greg Luna / Prop Styling by Stephanie Hunter

Tento zeleninový guláš z jižní Francie je oslavou letní zeleniny na vrcholu její sezónnosti. Ratatouille autorky jídla Rebekah Peppler spoléhá na jednoduchou techniku ​​vytvoření pokrmu s bohatou chutí: vaří každou zeleninu zvlášť. Už po několika minutách na pánvi zelenina pustí vodu, prohloubí se v chuti a bude křehká, aby se začala rozpadat. Dušené maso zakončíte štědrou porcí rosé, které spojí chutě dohromady.

Duhové gratinování zeleniny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Šest vrstev barevné zeleniny se vaří společně v tomto volně tvarovaném gratinování; panko a Parmigiano-Reggiano absorbují extra šťávu a poskytují příjemnou křupavost. Vyzkoušejte své nože nebo pomocí mandolíny nakrájejte zeleninu na tenké, jednotné plátky, abyste zajistili snadné vrstvení a rovnoměrné pečení.

Houbový parmezán

Gentl & Hyers

Tento křupavý a chutný recept spojuje slané olivy Castelvetrano a kapary s rajčatovou omáčkou a lesními houbami. Pečení panko s houbami zajišťuje, že když houby uvolňují tekutinu, panko absorbuje chuťové šťávy a dodává sýrovému kastrolu plnému rajčat extra zemitost.

Pečená zeleninová mísa s cizrnou a tahini-zázvorovým dresinkem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Tato miska na obilí je potěšením, které si vyberete sami. Sub v jakémkoli obilí, proteinu nebo listové zeleni, které máte po ruce – bez ohledu na to, co si vyberete, lahodně jednoduchý dresink na bázi sezamu to všechno spojí. Pro veganskou verzi jídla vynechejte vejce a doplňte bílkoviny větší porcí směsi brokolice/cizrny.

Kale-artyčok plněné skořápky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazole Cannellini dodávají těmto plněným skořápkám vydatnou krémovost, zatímco mírná horkost z kalábrijských chilli a zemitá sladkost z fenyklových semínek zesilují zavařenou omáčku marinara. Uvařte pár skořápek těstovin navíc, abyste je měli po ruce pro případ, že by se během vaření roztrhly.

List Pan Lilek Parmezán

Viktor Protasio

Rychlé grilování následované delším pečením dělá z tohoto receptu bez smažení dost ruce na to, aby se dal dohromady v úterý, s výsledky dostatečně chutnými na víkendovou večeři. Ujistěte se, že nechte lilek okapat, abyste dosáhli co nejlepší textury lilku.

Halloumi a zeleninové špízy s omáčkou z granátového jablka a tahini

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Melasa z granátového jablka je tajnou přísadou této jednoduché marinády. Jeho průrazné, sladké, zemité tóny dodávají sýrovým a zeleninovým špízům dlouho vařenou hloubku chuti za pouhých 30 minut marinování, s příjemně hořkým tahini zakulaceným. Marináda z granátového jablka a tahini jde ještě o kousek navíc jako závěrečné pokapání špízů; zředěný čerstvou pomerančovou šťávou dodává pokrmu perfektní sladko-slaný závěr.

Tacos z páleného květáku s Romesco Salsou

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

V tomto dobře vyváženém vegetariánském taco z Nixta Taqueria v Austinu v Texasu, nejlepší nová restaurace roku 2020 „Yumpulse“ prosakuje kouřová, jemně kořeněná salsa romesco do náplně opálených květákových růžiček.

Krémová polenta s burst cherry rajčátky a ragú z červeného vína

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantní zahradní rajčatové ragú pro rok 2018 pro nejlepší novou šéfkuchařku F&W Julia Sullivan, zdobené stuhami vydatné zeleniny, má jasnou chuť a je perfektním doprovodem k plátnu ze smetanové polenty. Polenta se vaří s mlékem pro uklidňující vegetariánský hlavní pokrm. Česnek a bazalka vyšperkují tuto moderní klasiku.

Jarní zeleninová paella

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Tato paella je perfektní způsob, jak přivítat jaro – se spoustou zelené sezónní zeleniny a receptem, který dobře pobaví malou skupinu. Vaření paelly v troubě dělá toto jídlo relativně nenáročné a nenáročné na vaření. Chcete-li udělat tento vegetarián, jednoduše přidejte další houby místo klobásy, vynechejte sardel a použijte zeleninový vývar.

Zeleninové kokosové kari ve stylu Kerala

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Zeleninové kari ve stylu Kerala Jes Thomas bylo inspirováno tím, které vyrobila její teta Leelamma, a je čistým komfortem – lahodným a hřejivým doplňkem vašeho repertoáru pro chladné období. Začíná aromatickým základem kokosového oleje a hořčičných semínek a také čerstvé cibule, česneku a zázvoru. Jalapeño prohlubuje chuťový profil a zároveň dodává trochu tepla; kokosové mléko poskytuje bohatou krémovitost.

Steaky z pečené brokolice s rajčatovým máslem a tapenádou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchař Greg Vernick ve své filadelfské restauraci zachází s brokolicí jako se steakem a opéká ji při vysoké teplotě na předehřáté pánvi, aby získal lehce připálenou kůrku. Rajčata v umami vařená na stejné pánvi se smíchají do super rychlé omáčky obohacené o to správné množství másla.

Spálené zeleninové ragú

Viktor Protasio

Bývalá redaktorka F&W Kelsey Jane Youngmanová používá brojlera k rychlému vytvoření chuti pro její vegetariánské ragú. „Nahrubo nakrájenou mirepoix (kombinaci žluté cibule, celeru a mrkve, s trochou portobellos a česneku pro dobrou míru) jsem vložila pod brojler, aby se vytvořila spálená kůrka, která dodává vrstvy kouřové chuti,“ říká. 'Spousta cremini hub, Parmigiano-Reggiano a suché červené víno doplňují omáčku na sporáku.'

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca, v Ligurii nazývaná také farinata, je křehká palačinka z cizrnové mouky. Na rozdíl od verzí v Nice, které se připravují na měděných pánvích, se tato peče na litinové pánvi, než se zalije letním marinovaným salátem z tykve.

Rustikální pepřový guláš se zavařenými vejci

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Šéfredaktor Hunter Lewis na španělský guláš je snadný recept na letní vegetariánskou večeři, když jsou papriky v hlavní sezóně na farmářském trhu. K jeho výrobě se plátky jemné sladké papriky jemně dusí na středně mírném ohni. Jakmile jsou hotové, troška octa, čerstvé bylinky a zálivka z rozpůlených naměkko uvařených vajec a krutonů přemění dušené papriky na jemné lehké jídlo.

Popelka dýně plněná zelení a sýrem

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Tato plněná dýně, inspirovaná squashovým spanakopita od Cassie Piuma v její restauraci Sarma v Somerville v Massachusetts, je plněná oříškovou, smetanovou směsí sýrů Gruyère a feta; sladký fenykl s vůní anýzu; a vydatné zelené lacinato kapusta pro úžasné vegetariánské hlavní jídlo.

Kořenová zelenina a květák tagine s petrželovým jogurtem

© Jessica Sample

Pro odbornici na jídlo a cestování Aidu Mollenkamp jsou kořeněné marocké taginy základem večeře, protože je lze připravit předem. 'Pro případ, že by se stalo něco improvizovaného,' říká, 'nejste ve stresu kvůli hlavnímu jídlu.' Taginy jsou také neuvěřitelně univerzální. Tato verze je vegetariánská.

Crables dorty se srdíčky z palmy a kukuřice

© S Poulosem

Přesně tak, tohle jsou falešné krabí dorty! Při nasekání se palmová srdce rozpadnou na kousky, které vypadají jako čerstvé krabí maso. Zde se dochucují Old Bay, veganskou majonézou a dijonskou hořčicí jako senzační hlavní chod.

recept na pití

Steaky z květáku kořeněné klobásou

Caitlin Bensel

Rychlá směs koření z pražených semínek fenyklu, černého pepře a pomerančové kůry propůjčuje těmto steakům z pečeného květáku klobásovou chuť – bez masa. Opékání květáku před přidáním polevy a roztavením sýra zajistí jemné, sladké a ořechové kousnutí.

Zelenina z javorového kořene restovaná se sezamem

© S Poulosem

V Koreji kuchaři obvykle vytvářejí smažené hranolky pouze s jedním druhem zeleniny – řekněme lotosovým kořenem nebo bramborami. Šéfkuchař David Chang se rozhodl porušit tradici a osmažit sortiment zeleniny, včetně topinamburu a pastináku. Netradiční je také javorový sirup, který do pokrmu přidává; po celé Jižní Koreji jsou javory, ale málo javorového sirupu.

Pečená máslová dýně s chorizo ​​kořeněnou kapustou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Díky zemité sladkosti a husté struktuře je máslová dýně vydatným zeleninovým steakem. Šéfkuchař Damian Sansonetti vyzdvihuje jeho komplexnost svou směsí koření chorizo. Rozkvétá směs kmínu, Pimentónu a koriandru v oleji, aby se uvolnily vůně, které tvoří kouřový základ pro toto sezónní jídlo.

Pečené zeleninové burgery s mrkvovým kečupem

© John Kernick

Namísto vytváření mleté ​​placičky z fazolí, zrn a zeleniny, která kopíruje vzhled a strukturu masa, šéfkuchař Edward Lee podává tento nádherný burger inspirovaný ratatouille z barevné pečené zeleniny vrstvený s roztaveným sýrem. Vypadá to jako plátek duhy, říká.

Zeleninová tortilla

Christopher Testani

Klíč k této lahodné španělské zeleninové tortille , která je plná špenátu, cukety, papriky a brambor, se celou dobu vaří na varné desce, což vytváří nádhernou texturu podobnou pudinku.

Pečená dýně Delicata s quinoa salátem

© John Kernick

K vytvoření skvělého vegetariánského hlavního chodu přidá šéfkuchař a televizní osobnost Michael Symon quinou s rukolou, jablkem, rozinkami a čerstvými bylinkami a poté nakrájí salát do rozpůlené pečené tykve.

recept na nápoj malibu při západu slunce

Dušené dětské artyčoky s rajčatovým coulis

© Martin Morrell

Tato svěží provensálská klasika je známá jako artyčoky barigoule. Podáváme s celozrnnou hnědou rýží nebo pohankovým kuskusem a je z něj krásný veganský hlavní chod.

Svahilské zeleninové kari

© Lisa Linder

Jihoasijské koření v tomto vegetariánském guláši odráží vliv generací staré indické komunity v Keni na národní kuchyni. Nebojte se nahradit jinou zeleninou podle sezónní dostupnosti, jako to dělá šéfkuchař Hubert Des Marais.

Lilek pečivo

© Petrina Tinslay

Börek je blízkovýchodní pečivo plněné čímkoli od zeleniny po sýr a mleté ​​maso. Pro tuto verzi Meltem Conant orestuje lilek, papriky a rajčata a peče je ve vrstvách phyllo. Je to skvělá volba pro vegetariánský hlavní chod.

Pečená máslová dýně a sýrová polenta

© Quentin Bacon

kniha Anny Thomasové ze 70. let, Vegetariánská pochoutka , je ikonický; aktualizováno v 90. letech a překřtěno Nová vegetariánská pochoutka , zaměřuje se na recepty pro pobavení. Jedním z jejích nejnovějších jídel je tato křupavá zapečená polenta, míchaná s rozmačkanou máslovou dýní a uzeným sýrem Gouda.

Chřest a Bok Choy Frittata

© Karen Mordecai

Při výrobě italské frittaty se neomezujte na tradiční suroviny. Asijské chutě, které naplňují tuto verzi, nabízejí skutečnou změnu tempa. Vejce vařte na sporáku nebo v troubě – ale ujistěte se, že používáte mírný oheň, aby se nezbarvila do gumy.

Vrstvený lilek, cuketa a rajčatový kastrol

© Quentin Bacon

Když je vaše zahrada příliš plodná, požádejte přátele na výměnu: vaše přebytečné produkty za jejich. Ušetřete si ale trochu zeleniny, abyste zde mohli připravit neodolatelný kastrol.