Jak omezit maso, i když ho neříznete úplně

Jako fanatik do másla, nadšenec do hamburgerů a autor jídla pochybuji, že nastane čas, kdy úplně vynechám maso a mléčné výrobky. Nemohu však ignorovat množící se důkazy, že omezení konzumace masa může být prospěšné. Má potenciál ušetřit peníze a případně podpořit zdraví, ale největším motivátorem je pro mě klimatická krize. Masný a mléčný průmysl, podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství , jsou zodpovědné za 14,5 % světových emisí skleníkových plynů každý rok. I když se pravděpodobně nestanu striktním veganem nebo vegetariánem, omezování masa mi připadá jako dosažitelný způsob, jak snížit svou uhlíkovou stopu, a vím, že v tomto cíli nejsem sám. Chci jíst maso záměrně, než aby to bylo výchozí možností oběda.

udělat kiwi smoothie

Toto není nová strategie. V aughts popularizoval Mark Bittman flexitariánství , což znamená jíst převážně rostliny, příležitostně s trochou masa a mléčných výrobků. Ale myšlenka méně, ale ne-ne-masa není nic nového. Existuje po staletí, ne kvůli globálnímu oteplování, ale proto, že maso nebylo vždy tak levné nebo snadno dostupné, jako je nyní v Americe. Natáhnout trochu klobásy nebo slaniny pro dav, aby se snížily náklady, je osvědčená strategie, stejně jako použití masa jako koření nebo ozdoby, spíše než jehněčí kotleta nebo T-bone jako střed večeře.

Pokud nejste připraveni stát se veganem nebo vegetariánem, můžete si cestu usnadnit tím, že se rozejdete bezmasá jídla s několika možnostmi, které používají k masu přístup méně je více a snadno sníží svůj příjem. Snížení spotřeby masa navíc neznamená, že se musíte vzdát chutných jídel – a to ani zdaleka. Zde je několik způsobů, jak omezit maso, i když se ho nechystáte vyříznout úplně.

Diana Chistruga

Do polévky použijte šunku nebo parmazánovou kůru

Chcete vdechnout chuť umami do převážně vegetariánské polévky? Skvělým způsobem je přidat trochu masa nebo kuřecího vývaru. Rychlou zkratkou je vhodit do polévky na začátku kýtu nebo šunkovou kost, aby si při vaření vytvořila vlastní vývar, který dodá hodně chuti s relativně malým množstvím živočišných produktů. Tato polévka s uzenou šunkou a čočkou vyžaduje dvě hlezna o objemu 10 uncí, ale rozkrojení na polovinu by poskytlo podobnou masitost bez dalšího zatížení a druhou polovinu můžete zmrazit a použít v jiné várce. Uzená šunka funguje stejným způsobem v této polévce z bílých fazolí a šunky (a můžete tam také snížit množství šunky). Pokud se chcete masu úplně vyhnout, můžete pro podobný efekt použít i kůru z parmazánu.

oblíbené tequilové nápoje

© Tina Rupp

Vložte slaninu do vinaigrette

Chcete-li do salátu naplnit slanou a vydatnou kvalitu masa, aniž byste mísu zasypali kousky steaku nebo grilovaného kuřete, je správnou volbou slaninový vinaigrette. Tři plátky slaniny jsou v tomto Špenátovém salátu s teplým slaninovým vinaigrettem velmi užitečné, stejně jako malé množství štiplavého modrého sýra. Pokud chcete, můžete krájenou šunkovou polevu zredukovat nebo odstranit.

© Roland Persson

Jděte na trochu slaniny a hodně těstovin

Když už mluvíme o slanině, těstoviny jsou také skvělý způsob, jak začlenit malé množství slaniny do většího, méně masitého pokrmu. Klasické příklady této metody zahrnují Bucatini Amatriciana, která používá pancettu spolu s rajčaty, mrkví a bylinkami pro vydatnou, aromatickou omáčku, nebo Špenátové těstoviny Carbonara, která míchá guanciale se žloutky a sýrem pro bohatý a uspokojivý pokrm. Trocha slaniny se hodí i na krájení se zeleninou, jako v Orecchiette s růžičkovou kapustou a slaninou nebo špagety s Escarole a slaninou.

Viktor Protasio

Přidejte více bílkovin s fazolemi

Červené fazole a rýže, klasické jídlo z New Orleans, je jídlo, které se obvykle připravovalo v pondělí se zbytky nedělní večeře. Poměr masa k ostatním surovinám zde znamená, že máte mnohem více zeleniny, fazolí a rýže než klobásy, ale chuťové vlastnosti masa jsou stále přítomny v každém soustu. Podobný poměr je použit v těchto pikantních, pikantních fazolích Charro.

smoothie z granátového jablka

© Fredrika Stjärne

Nasaďte malé množství masa s tofu

Mnoho jídel z jihovýchodní Asie využívá maso ve svůj prospěch tím, že obsahuje malé množství k dochucení ostatních ingrediencí, jako např mapo tofu , který používá asi půl kila mletého hovězího nebo vepřového masa na libru nebo více tofu. Jednoduchý stir fry je další dobrý způsob, jak to vyzkoušet tím, že naložíte na zeleninu a ušetříte na obsahu masa, jako u vepřového masa a tofu.

© John Kernick

sekání zelené cibule

Udělejte maso ještě dále s obilím

Jakékoli obilí je dobrý způsob, jak co nejlépe využít malé množství masa, ale rýže je obzvláště snadná. Použijte trochu pancetty do rizota nebo malé množství mořských plodů, kuřecího, vepřového nebo hovězího masa v klasické smažené rýži. Pilaf, pulao a další rýžové pokrmy jsou také dobré způsoby, jak použít minimální porci masa na větší jídlo, jako je tento Pilaf s kuřecím rýží. Nejste fanouškem rýže? Zkuste místo toho použít farro, quinou nebo jáhly, jako v tomto Farro and Sausage Parmigiano. Použití správného masa pro maximální účinek znamená, že ho můžete použít méně, aniž byste přišli o chuť typicky masitého pokrmu – dobrá věc pro planetu a pro vaši chuť k jídlu.