30 letních jahodových receptů

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Jahodová sezóna je nádherným obdobím roku, kdy země produkuje to nejlepší z tohoto sladkého, červeného, ​​šťavnatého ovoce, které nese semena na povrchu. Z toho důvodu, mimochodem, jahoda není technicky, botanicky bobule, ale to je vlastně jedno. Stále je mimořádně lahodný ve sladkých i slaných pokrmech. Od snídaní, jako jsou sušenky s jahodovým crème fraîche, po obědy, jako jsou grilované jahodovo-avokádové toasty s burrata a večeře, jako je vepřová panenka pečená na mléce se špenátem a jahodovým salátem, můžete toto lahodné ovoce začlenit do každého jídla dne. A samozřejmě se jahody skvěle používají v dezertech, jako je jahodovo-medový dort a zmrzlina z pečených jahod. Využijte jahodovou sezónu na maximum vařením a pečením s čerstvými letními jahodami po celou sezónu.

Mandlový a jahodový koláč

Greg DuPree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Šťavnaté zralé jahody tvoří osvěžující polevu pro tento bohatý, máslový koláč z londýnské The River Café. V restauraci se těsto zchladí a nahrubo nastrouhá do formy na koláč a poté se vklepává do dna a boků. Je to užitečná technika pro každého, kdo nenávidí vyvalování pečiva. Těsto můžete také nakrájet a kousky vtlačit do formy na koláč nebo ho jednoduše vyválet.

koktejly s grenadinou

Jahodový chléb Kataifi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Ekmek kataifi je řecký dezert, který je vyroben z křupavého drceného phyllo, které je namočené v sirupu a tradičně přelité pudinkem, a který dokonale vyvažuje křupavé a krémové. Místo tradičního pudinku obsahuje verze šéfcukráře Paola Velez zářivý jahodový pudink a oblak šlehačky s příchutí medu.

Jahodovo-chilský balsamikový keř

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tento keř s jahodami a chile, vyvinutý Jillian Vose z rušného koktejlového baru Hazel and Apple v Charlestonu, vyvažuje sladké, kyselé a kouřové koření. Vose louhuje sušené chiles de árbol s rozmixovanými jahodami v sirupu vyrobeném z vysoce kvalitního balzamikového octa. Ocet nejen dodává říz, ale prohlubuje barvu keře, který má ohromující kaštanový odstín.

Kváskové palačinky s javorovo-melasovými jahodami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

V Little Goat Diner v Chicagu připravuje nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2011 Stephanie Izard nadýchané palačinky s použitím předkrmu z kynutého těsta a doplňuje je ovesnou kaší a ovocem. Zde používáme jahody namočené v melase a připravujeme snídani, která je vyvážená s kyselou, sladkou a hořkou chutí.

Pečená jahodovo-vanilková zmrzlina

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Podle šéfkuchaře a výrobce zmrzliny Fany Gersonové je klíčem k husté, hedvábné zmrzlině francouzského stylu připravit základ tak dobrý, že byste ho mohli jíst, aniž byste ho zmrazili. V tomto receptu chtěla Gerson oslavit chutě, na kterých vyrostla. „Moje máma si vzala jahody a navrch dala trochu mexické smetany a cukru, a byl z toho dezert,“ vzpomíná. 'U této zmrzliny dává pražení jahod ovoci nový rozměr.'

Jahodové košíčky s tvarohovou polevou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tyto sladké a pikantní košíčky spojují šťavnaté, čerstvé bobule s zářivě barevnými a koncentrovanými lyofilizovanými jahodami pro dokonalou letní pochoutku. Jednoduchá, nepříliš sladká poleva ze smetanového sýra udržuje tyto vlhké a jemné dorty vyvážené a krásně zdobené.

Jahodovo-rebarborový chaat

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Chaat není jediné jídlo nebo recept; zahrnuje řadu občerstvení s řadou textur a chutí. Dortová rebarbora zde rozehrává sladkost jahod; boondi (cereálie z pufované cizrny) dodává základní křupavost.

Opilá mražená jahodová limonáda

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Boozy Frozen Strawberry Limonade slavné cukrářky Claudie Flemingové je sladká, svižná a neodolatelně lahodná – přesně ten druh nápoje, který chcete v horkém letním odpoledni. Mražený koktejl se vyrábí z citronové vodky, Prosecca, bazalky, limoncella, jahod a citronového sorbetu a může sloužit jako dezert.

Jahoda Aguachile

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pro toto barevné aguachile vaří šéfkuchařka Claudette Zepeda jahody ve dvojitém kotli, aby jemně uvolnily jejich sladkost a vytvořily šťávu se zářivou barvou a chutí. Když se smíchá s jarní cibulkou, okurkou, hoja santa s vůní anýzu a citrusovými šťávami, šťáva vytvoří dokonalý, působivý základ pro jahodovou a ředkvičkovou aguachile.

Vepřová panenka s omáčkou z pečených jahod a merlotu

Viktor Protasio

Ve vinařství Beringer Vineyards se šéfkuchař Alex Hrabovský opřel o slané vepřové kapání a svěží Merlot, aby vyvážil sladké jahody v této bohaté omáčce k vepřové panence. Jemný závěr v troubě zabraňuje nadměrnému zmenšení kapek z pánve.

Jahodové daiquiri

Viktor Protasio

Nejlepší jahodové daiquiri je světlé a plné chuti, ale nikdy není příliš sladké, vyvážené šťavnaté bobule a kyselá limetka. Tento recept od Chucka A. Rivery Rodrigueze z JungleBird v San Juan, Portoriko, doplňuje aroma sirupem bez vaření vyrobeným z rozmačkaných jahod a voňavé limetkové kůry.

hennessy koksový nápoj

Jahodovo-vanilkovo-rebarborový džem

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Tento jednoduchý domácí džem kopíruje klasickou náplň dortového koláče z rebarbory ​​a jahod s extra podporou chuti a vůně z nastrouhané pomerančové kůry a pravých vanilkových lusků. Chcete-li vanilku zesílit, nechte rozpůlený lusk v džemu přes noc, než jej vyjmete a vyhodíte. Džem podávejte na máslových sušenkách nebo jím pokapejte poháry.

Medovo-ricottová pěna s jahodami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Tato sametově hladká pěna s bobulemi vyžaduje jen velmi málo času na výrobu – spojí se za pouhých 15 minut a poté potřebuje jen hodinu v lednici, aby ztuhla. Základ pěny tvoří sýr ricotta rychle našlehaný v kuchyňském robotu s medem a vanilkou. Vložením šlehačky do ricotty vznikne lahodný, sametový dezert.

Jahody a krémový gelato dort

Viktor Protasio

Tento krémový gelato dort s jahodami a zakysanou smetanou od majitele Il Laboratorio del Gelato Jona Snydera je, jakkoli je ohromující, stejně jako lahodný, ideálním středobodem letních oslav.

Jahodové koláčky s Meyer citronovým krémem

© James Baigrie

Lehké a vzdušné sušenky vrstvené šlehačkou s citronovým tvarohem a macerovanými jahodami z toho dělají prakticky dokonalou letní pochoutku.

Jahodový koláč

© Andrew Purcell

S dokonale máslovou kůrkou a sladkou džemovou náplní je tento plátový koláč od šéfkuchaře Joanne Chang jedním z nejchutnějších dezertů, které budete jíst celé léto. Možná to zvládneš znovu a znovu, až přijdou léta a budeš na nás myslet pokaždé, když to uděláš. nemáš zač.

Jahodová pečená Aljaška

© S Poulosem

Šéfkuchař Andrea Reusing vyrábí každou část těchto krásných aljašek pečených na jahodách úplně od začátku – dokonce i grahamové sušenky jako základ. Říká, že je v pořádku používat grahamy z obchodu a dát si dobrou zmrzlinu z obchodu.

Grilované jahodovo-avokádové toasty s burratou

S Poulosem

Tyto mohutné avokádové toasty s čerstvými jahodami a smetanovou burratou jsou skvělým brzkým letním obědem nebo, nakrájené na silné plátky, předkrmem, který potěší davy lidí. Ale toto přepychové jídlo bychom mohli jíst opravdu kdykoli během dne a ve velkém množství. Zde určitě použijte kvalitní balzamikový ocet.

Jahodové sušenky Crème Fraîche

John Kernick

creme de cassis

Vychutnejte si sezónu s těmito neuvěřitelně ovocnými sušenkami. Tyto máslové, jemné pochoutky zdobíme čerstvými jahodami a podáváme je se sladkou a pikantní jahodovou točenou crème fraîche. Je to nějaká solidní akce jahoda-na-jahoda.

Jahodový salát Burrata

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Všichni milujeme rajčatový salát spojený s bohatou, krémovou burratou, ale čekání na rajčata může být frustrující. Tato jarní verze obsahuje jahody, jejichž kyselá chuť je umocněna rychlým namáčením ve vinaigrette z balzamikového octa, medu a olivového oleje. Marinované jahody se krásně snoubí s pepřovou rukolou a čerstvou bazalkou. Opečené piniové oříšky dodají salátu trochu ořechového křupnutí.

Grilovaná šunka a sýr s jahodovou marmeládou z červeného vína

© Cedric Angeles

Tajemstvím těchto lahodných sendvičů s grilovanou šunkou a sýrem Gruyère je jahodový džem s Pinot Noir (bonusové body za použití domácího džemu). Tyto rozplývavé sendviče bychom rádi zhltli k obědu každý den.

Jahodové šlehačky

© Stephanie Foley

Ed Jiloca pracoval jako kuchař, když ho jeho šéf, nejlepší nový šéfkuchař F&W Cathal Armstrong v roce 2006, povýšil na cukráře v dnes již zavřené restauraci Eve v Old Town Alexandria ve Virginii. Jiloca se naučil sám prohledávat kuchařky a webové stránky. Jak dokazují tyto lahodné bábovky, stal se z něj odborník.

Jahodovo-mandlové smoothie

© Ellie Miller

Kokosová voda, agáve a sušené bílé fíky dodávají tomuto jahodovému smoothie bez mléka nádhernou sladkost.

Teplý jahodový dort s drobenkou

© John Kernick

ingredience na sesuv bahna

Nejlepší, nejšťavnatější jahody z léta potřeme těstem a pečeme, dokud není ovoce teplé a džemové a koláč vzdušný, s nádhernou křupavou kůrkou.

Baby saláty s fetou, jahodami a mandlemi

© Peden + Práce

Tento salát je mimořádnou kombinací ingrediencí: feta, jahody a mandle. Je ideální pro večeři na poslední chvíli v letní týdenní večer, protože vám stačí jen 20 minut na to, abyste to dali dohromady. Skvělé je také zabalit se na druhý den k obědu.

Jahodovo-medový dort se zakysanou šlehačkou

© Eva Kolenko

Tento květinový jahodový dort s medem od Eli Dahlina, šéfkuchaře v Dame v Portlandu v Oregonu, je jeho jarním podáním lepkavého karamelového pudinku. Pokud je ve vaší kuchyni dítě, nechte je vyvrtat díry. Čím více jich bude, tím více medový sirup pronikne do každého posledního sousta.

Rychlý jahodovo-pekanový chléb

© Fredrika Stjärne

Ideální rychlý chléb na odpolední svačinu, jeho příprava zabere pouze 20 aktivních minut. Jak se bochník peče v troubě, struktura žvýkaných sušených jahod mírně změkne. Kupte si sušené jahody ve specializovaném obchodě s potravinami nebo v obchodě se zdravou výživou, který zásoby často obměňuje, aby se ujistil, že jsou kypré a vlhké.

Jahodovo-šampaňské Granita

© Kate N.G. Sommers

Nádherná a osvěžující granita od šéfkuchaře Andrewa Zimmerna je smícháním čerstvých jahod se šumivým vínem dokonalým dezertem na letní párty.

Jahodovo-mandlové koláčky

© S Poulosem

Při pečení těchto ořechových jahodových koláčků nezapomeňte použít celozrnnou mouku, která je méně hustá než celozrnná mouka. Přimíchání víceúčelové bílé mouky také zesvětlí texturu koláčků, takže jsou jemnější a křehčí. Jezte je k snídani nebo při čaji.

Jahodová zmrzlina bez stáčení

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless

Jak se dělá zmrzlina plná jahodové chuti? Nejprve opečte jahody s vanilkovým luskem, cukrem, citronovou kůrou a solí, dokud nejsou měkké a džemové. Je to skvělý způsob, jak využít jahody, které jsou přezrálé, staré nebo se chystají zkazit – jejich pražením se zvýrazní bohatost cukrů a prohloubí se chuť v bobulích, což má ve zmrzlině (a jako bonus, pražení jahod provoní vaši kuchyni úžasně).