32 receptů na vaření s pivem

Fotografie:

Diana Chistruga

Vaření s pivem je skvělý nápad – jako ingredience i jako příjemný nápoj, který vás při práci v kuchyni přinutí pískat. Tato speciální kombinace sladu a chmele poskytuje krásnou kulisu chuti ve všech druzích pokrmů. Je to senzační tekutina na dušení na všechno od mrkve po krátká žebírka; dodává dušeným pokrmům a chilli na složitosti. Pivní těsto dodává smaženým jídlům, jako je tvaroh a ryby, úžasnou křupavost a funguje dokonce i ve sladkých aplikacích, jako je zmrzlina Guinness (kterou určitě budete chtít podávat s preclíky v čokoládě). Nalijte si studenou a ujistěte se, že máte další láhev nebo se hodí pro jakýkoli recept, který se rozhodnete udělat jako první.

Klasické hovězí chilli

Čerstvé poblano, toasty ancho chile prášek, oregano a pivo se spojí a vytvoří chutnou misku chilli, která je ideální pro herní den s přáteli. Použijte plzeňské nebo jantarové pivo, podle vašich preferencí; IPA a stouty zde nebudou tak dobře fungovat, protože jejich chutě jsou příliš silné a mohou způsobit hořkou chuť chilli.

Smažené tvarohové tvarohy s omáčkou z podmáslí Ranch

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Bílé tvarohové sýry čedar jsou v těstíčku a smažené dozlatova, aby se staly neodolatelným předkrmem nebo svačinou. Těsto obsahuje bílou rýžovou mouku, která je tajemstvím extra křupavého smažení. Je prošpikovaný ležákem a má jemný zip ze žluté hořčice.

Rybí tacos v pivu

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Hannah Greenwood

IPA dodává hloubku křupavému potahu na dokonale uvařených, pivem odpalovaných filetech tresky. Tacos také obsahuje zářivou domácí nakládanou červenou cibuli a zelňačku, která získává kyselou krémovost z limetkové cremy a nádech sladkosti z medu.

Smažený koláč

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Frito Pie je nádherná změť kukuřičných lupínků, chilli, sýra a dalších polev naskládaných dohromady – často přímo v sáčku na hranolky – pro uspokojující jídlo, které je ideální pro zasedání nebo jiná příležitostná setkání. Náš recept sází na domácí chilli, které dostane říz a trochu hořkosti z jantarového piva a sladkost a kyselost z rajčat.

Dušené mušle s kokosovým mlékem a thajskými chilli

Diana Chistruga

Toto je nápad šéfkuchaře Tylera Florence o jídle z jednoho hrnce vhodného pro párty. Buclaté mušle jednoduše vaří v páře ve zmenšeném ležáku, dokud se nezačnou otevírat, a pak přidá krémovou, pikantní, lehce nakyslou směs připravenou z česneku, zázvoru, chilli, koriandru, kokosového mléka a limetkové šťávy.

Modrý krab Beignets

Greg DuPree

Zde beignetové těsto tence obalí krémovou, teplou krabí náplň s křupavou, světlou kůrkou. Těsto, které obsahuje jantarový ležák, je sypké a může být zpočátku složité na tvarování; pokračujte ve smažení a procvičování – vaše beignets se zlepší s každou várkou. Ty se ideálně jedí ještě horké, takže si je připravte, zatímco si v kuchyni budete vychutnávat aperitivy.

Pivo a čedar polévka

© S Poulosem

Tato krémová pivní sýrová polévka je jemně kořeněná jalapeños a vylepšená uzenou slaninou. Podáváme s česnekovým toastem, je to klasická kuchyně.

Krevety dušené v pivu s koktejlovou omáčkou

© David Malosh

Tento recept pochází s laskavým svolením Suzanne Goin a jejího manžela Davida Lentze – už léta vaří krevety dušené v pivu pro svou rodinu. Dá se snadno zvětšit, aby sloužil ještě většímu počtu lidí.

Porter Bundt dort s whisky-karamelovou omáčkou

© S Poulosem

Tento bohatě ochucený dort obsahuje typické irské ingredience, jako je tmavé pivo porter, tmavě hnědý cukr a whisky.

Maďarská klobása guláš s Ale

© Antonis Achilleos

Tento recept na lecsó (LEH-tcho) – tradiční klobásu, rajčata a paprikový guláš z Maďarska – je vyroben s pivem pro hlubokou a bohatou chuť.

Kuře marinované v brazilském pivu

© James Baigrie

Autor kuchařky Steven Raichlen ochucuje toto rychlé kuřecí jídlo Xingu (brazilský černý ležák, který má výraznou kolovou chuť), plus hořčici a cibuli – což evokuje klasickou kombinaci piva a klobásy. „Marináda dodá masu, které to opravdu potřebuje, spoustu chuti,“ říká.

Daube de Boeuf s belgickým Ale

© Stephanie Meyer

„Leden v Minnesotě. Konec příběhu,“ píše šéfkuchař Andrew Zimmern. „Víme něco o příjemném jídle v chladném počasí, zvláště o guláši z hovězího masa rockové hvězdy v jednom hrnci, který vás zahřeje zevnitř ven. Toto je nejlepší „jídlo s objetím“. Po technické stránce je to jednoduché. Odolejte pokušení se s tím poprat, dokud to párkrát neuděláte, pak si s tím můžete dělat, co chcete.“

na pánvi orestovaná brokolice

Francouzská (kanadská) cibulová polévka

© Kate Mathis

Šéfkuchař Hugue Dufour připravuje vepřový vývar pro svou francouzskou cibulovou polévku se slaninou pro kouřovost a prasečí nožičkou pro bohatost spolu se dvěma lahvemi hnědého piva. Vynechejte vepřovou nohu pro lehčí vývar.

Hřebenatkové lívanečky

© James Baigrie

Tyto lehké, křupavé lívance obsahují kousky nakrájených mušlí v těstíčku vyrobeném z vývaru ze škeblí a plzně – dokonalé vyjádření chutí šéfkuchaře Jimmyho Bradleyho z Nové Anglie.

Moštově glazované krůtí maso s ležákovou omáčkou

© S Poulosem

Spousta lidí nakládá své krůty v solném roztoku. Ne šéfkuchař Michael Symon, který si myslí, že nakládáním je pták trochu gumový. Svou krůtu dobře osolí a nechá ji přes noc vychladit, aby ji okořenil. Před opékáním pokryje prsa a nohy plátýnkem, který je namočený v másle naplněném jablečným moštem. Jako omáčku s pivem doporučuje Symon německý typ Dortmunder Gold, vyrobený společností Great Lakes Brewing Company z jeho domovského státu Ohio.

Smažené kuře na podmáslí v pivu

© Tina Rupp

Toto je typický recept na smažené kuře křupavé navenek a šťavnaté uvnitř. Počkejte dvě až čtyři hodiny, než se kuře nasákne ve směsi podmáslí, která dodá kyselou chuť a zároveň maso změkne. Díky sycení v pivu je výsledná kůrka obzvláště křupavá a šupinatá.

Krůtí tacos pečené na pivu

© Joseph de Leo

Krůtí stehna a paličky bez kůže jsou plné chuti. Šéfkuchařka Deborah Schneider dusí maso v pivu do ultratenkého stavu a poté ho naporcuje na tacos. 'Je to také báječné v sendviči,' říká.

Krátká žebírka z uzeného pečeného hovězího masa

© Fredrika Stjärne

Tento bohatý vývar je sladký, kouřový a zároveň příjemně hořký. Recept vyžaduje uzený porter; pokud není k dispozici, nahraďte běžným porterem nebo jiným tmavým pivem. Polenta je ideální přílohou ke krátkým žebírkám a jejich lahodné omáčce, ale dobře poslouží i bramborová kaše nebo vaječné nudle.

Fenykl a sladkou cibulovou pizzu se zelenými olivami

© John Kernick

Miamský šéfkuchař Michael Schwartz dělá tuto pizzu s pernodem dušeným fenyklem, karamelizovanou cibulí a Trugole, poloměkkým italským sýrem, který se krásně rozpouští. Jeho kůrka obsahuje hnědé pivo a dotek celozrnné mouky pro extra chuť.

Guinnessova zmrzlina s preclíky v čokoládě

© Maura McEvoy

Tato zmrzlina má silnou sladovou chuť Guinness, která se skvěle hodí k preclíkům obaleným slanou mléčnou čokoládou. Pokud nechcete dělat preclíky v čokoládě, dají se snadno koupit.

Pivní mrkev s koriandrem a fetou

Charissa Fay

Pokud jde o vaření s pivem, říká šéfkuchař Alex Guarnaschelli, rád používám Heineken, protože dodává příjemnou sladkost a jemnou kvasnicovou chuť, kterou miluji. Hnědý cukr a zemitá chuť mrkve jsou dokonalé s fetou, která dodává to správné množství bohatosti a soli.

Mo's Sticky Ribs

© Tina Rupp

Pit master Fred Donnelly vyrábí tato efektně lepkavá žebra doma. „Každý, pro koho je uděláte, se do vás zamiluje,“ říká.

koktejly highball

Pikantní pivní hořčice

© Hector Sanchez

Šéfkuchař Jeremy Nolen zdokonalil své dovednosti aktualizací německých klasiků v Brauhaus Schmitz ve Philadelphii, včetně této intenzivní hořčice do klobás.

Krátká žebra s hustým držením

© Christina Holmes

Dušení krátkých žeber v pivu je dělá super jemnými a dodává lehce hořký tón. Šéfkuchařka Sarah Simmonsová vaří svá žebra v Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; můžete použít jakékoli tmavé pivo, na které máte chuť.

Kořeněný pivní chléb s dýňovým pivem a Pepitas

Justin Chapple / 'Yumpulse'

Dýňové pivo a koření z dýňového koláče vytáčí chuť tohoto pikantního pivního chleba, který je posetý opečenými dýňovými semínky.

Ryba v pivu se sladovým octem Aïoli

Greg DuPree

Šéfkuchař Jeremy Sewall používá tresky ulovené na vlasech pro ryby a hranolky v řadě 34 v Bostonu, protože je to pevná ryba, která při vaření zůstává šupinatá. Pivní těsto by mělo obalit ryby, aniž by bylo příliš husté; při smažení by těsto mělo nafouknout a křupavé, zatímco se ryba v křupavé skořápce zapaří.

Vlámský hovězí guláš

© S Poulosem

Tento klasický belgický hovězí guláš je známý svou sladkokyselou kombinací karamelizované cibule a piva. Jakékoli tmavé pivo belgického typu by zde bylo dobrou volbou. Stejně jako u většiny dušených pokrmů bude pokrm chutnat ještě lépe den nebo dva po upečení.

Dětská žebírka na pivu s pomerančovo-tamarindovou omáčkou

© Jody Horton

„Svou omáčku Abilene jsem začal připravovat před 20 lety a každý rok ji vylepšuji nebo něco přidávám,“ říká šéfkuchař James Holmes o své typické barbecue omáčce. Navzdory své pikantní intenzitě proniká chuť vepřového masa a piva.

Krémové rizoto s Edamame

© Marcus Nilsson

Toto rizoto vzniklo, když dcera Jeffa Smithe, Isabelle, přihodila sýr Laughing Cow do hrnce s rizotem. 'Dodává to spoustu bohatosti, aniž by to způsobilo příliš ostrou chuť jídla,' říká Smith. Šálek budějovického piva je jeho vlastním doplňkem, opravou na poslední chvíli v noci, kdy se ocitl bez bílého vína v domě a „v tomto jídle mu dal přednost před vínem“.

Pivní dušené zelí a klobása

Toto vydatné jídlo z jednoho hrnce spojuje klobásu a zelené zelí vařené s worcesterem, hořčicí, kmínem a pivem na doplnění.

Kuřecí guláš na pivu s fava fazolemi a hráškem

© John Kernick

Šéfkuchař Paul Kahan je velkým fanouškem kuřecích stehen, protože mají tolik chuti a jsou tak levné – to nejlepší z obou světů. Stehna dusí v pivu, aby vytvořil vynikající guláš, který (přirozeně) spáruje s větším množstvím piva, jako je Pere Jacques z chicagské Goose Island Beer Company, pivo belgického typu plné chutí karamelizovaného sladu. Můžete použít mražené fava fazole, ale v posledním kroku je přidejte blanšírované.

Pečeně na pivu

© Kana Okada

Dokonalá pečeně, vynikající podávaná na máslem namazaných vaječných nudlích. Zajděte si sem na jantarové pivo.