38 receptů „Top Chef“, které můžete přidat do své rotace

Foto: Greg DuPree

Pokud jste někdy chtěli přinést vzrušení Špičkový šéfkuchař do vaší vlastní kuchyně, tyto recepty jsou skvělým místem, kde začít, s pokrmy od soutěžících i porotců. Jako předkrm můžete vyzkoušet zářivé tiradito z grilovaného tuňáka od vítězky 4. sezóny (a nejlepšího nového šéfkuchaře F&W 2011 roku 2011) Stephanie Izard nebo jako dezert vítěze 10. sezóny (a hostitel 21. sezóny) Kristen Kish jablečný koláč à la Mode Ice Cream Sandwiches. Máme také recepty od Toma Colicchio, Carla Hall, Padma Lakshmi, Gail Simmons, bratři Voltaggiovi a další soutěžící. Zde je návod, jak vařit jako a Špičkový šéfkuchař soutěžící nebo rozhodčí doma.

Tahini-Tofu dip s chilli crunch

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Stephanie Izard (sezóna 4)

Tento krémový, hladký dip od šéfkuchaře Stephanie Izard vytváří vrstvy chuti s krátkým seznamem ingrediencí. Opečení česneku zjemní jeho ostrost — spolu s tahini dodá pokrmu jemně sladkou a ořechovou chuť. Tamari poskytuje umami a čerstvá citronová šťáva dodává jas a kyselost. Poté, co se vše spojí v kuchyňském robotu, dokončí dip štědrou kapkou This Little Goat Chili Crunch. Udělejte si to příště, až se budete bavit, nebo na příští svačinovou večeři.

Límec a fenyklový salát s křupavými banány

Oriana Korenová

Ashleigh Shanti (sezóna 19)

Křupavé, krémově rozdrcené a dvakrát smažené jitrocele působí v tomto čerstvém zimním salátu jako krutony. Proces smažení ve dvou krocích umožňuje, aby se nezralé zelené banány rovnoměrně propekly a rozvinuly svou ovocnou sladkost.

Škeble v česnekovém šťovíku

Emily Kordovich

Eric Adjepong (období 16 a 17: All-Stars )

Dušené škeble šéfkuchaře Erica Adjeponga dostanou záblesk jasné chuti ze zeleného, ​​pikantního šťovíku. Pokud nemůžete najít šťovík nebo je mimo sezónu, Adjepong doporučuje použít čerstvou bazalku a přidat trochu citronové šťávy navíc, aby napodobila její kyselou citrónovou chuť. Nevynechávejte teplý křupavý chléb, aby nasákl lahodnou omáčkou.

Krevety s česnekovým máslem na havajský způsob

Viktor Protasio

Sheldon Simeon (období 10 a 14)

Tento recept od havajského šéfkuchaře Sheldona Simeona je inspirován food trucky, které servírují krevety s česnekovým máslem na Oahu's North Shore. Krevety se marinují ve směsi italského dresingu, majonézy, šťávy z calamansi a soli, poté se grilují a vhazují do másla z praženého česneku. Výsledek: neuvěřitelně sladké, šťavnaté grilované krevety. Česnekové máslo si můžete připravit předem a případné zbytky česnekového másla použít na těstoviny, ryby nebo toasty.

Salát z řepy a hrušek

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Shota Nakajima (sezóna 18)

tequilla koktejly

Tento křupavý osvěžující salát posetý fialovou řepou, asijskou hruškou a lískovými oříšky doplňuje voňavý dresink ze zázvoru a bílého miso. Kombinuje zemitou sladkost červené řepy s křupavou kyselostí asijské hrušky a doplňkové textury ingrediencí vás udrží vracet se na několik sekund. Jednoduše oblečený s umami-dopředným miso-medovým dresinkem a zakončený opečenými lískovými oříšky a parmazánem, toto jídlo může obsahovat jakoukoli kořenovou zeleninu nebo stromové ovoce.

Laksa s kuřecím masem a krevetami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Buddha Lo (sezóna 19)

Špičkový šéfkuchař Vítěz Buddha Lo sdílí tento rodinný recept na kuřecí a krevetovou Laksu, osvěžující a vývarové nudlové jídlo oblíbené v celé jihovýchodní Asii. Loova domácí pasta laksa – vyrobená z čerstvé citronové trávy, štiplavé krevetové pasty a ořechových arašídů – tvoří základ tohoto voňavého nudlového pokrmu, zatímco kokosový krém dodává aromatickému vývaru sametový pocit v ústech. Doplňte pošírovanými krevetami a kuřecím masem, čerstvými bylinkami a smaženou šalotkou a srkejte radostí.

Cheddar Cheese Pound Cake s brandy karamelovými jablky

Foto Sarah Crowder / Food Styling od Chandra Ram

Dawn Burrell (Sezóna 18)

Tento poundcake vytvořený šéfkuchařkou Dawn Burrell má trochu pikantní chuť z jemného sýru čedar zamíchaného do těsta a posypaného na vršek dortu, když se peče. Výborně se hodí k odpolední kávě nebo čaji samotné, ale Brandy Caramel Apples jej jednoznačně přesunou do oblasti dezertů (přidejte kopeček zmrzliny, abyste to přehnali). Můžete upéct jeden velký koláč v Bundtově nebo trubkové pánvi nebo dva koláče v ošatka.

Krémová bramborová polévka s Dashi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Shota Nakajima (sezóna 18)

Dashi a sójová omáčka přidávají umami k máslovým zbytkům bramborové kaše v této útulné polévce od šéfkuchaře Shota Nakajimy. Jako dítě, kdykoli měl hlad, si vzal cokoli, co zbylo z předchozího jídla, aby si připravil polévku nebo smaženou rýži. „Vyrostl jsem v japonské rodině a naučili mě nikdy ničím neplýtvat,“ říká Nakajima. Tato polévka je jeho riff na recept od jeho matky. Přidejte mléko pro krémovější texturu nebo více dashi pro řidší konzistenci. Nahraďte jakoukoli zeleninovou kaši, kterou máte po ruce, jako je květák nebo sladké brambory, ale nezapomeňte polévku zakončit štědrými pomazánkami rozpouštějícího se másla a extra kapkou sóji.

Pečený tuňák

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Stephanie Izard (sezóna 4)

V Cabra v Chicagu, nejlepší nová šéfkuchařka F&W 2011 Stephanie Izard sděluje svou lásku k peruánské kuchyni, aby poskytla inspirované pohledy na tradiční ceviche a tiradito. V restauraci Izard obléká syrový steak z tuňáka na sushi se smetanovou omáčkou Kewpie s majonézou, zředěnou limetkovou a pomerančovou šťávou a posetou pikantním serrano chiles. Pro zpestření zkuste tuňáka rychle opéct na rozpálené pánvi, abyste pokrmu dodali další vrstvu složitosti.

Mletý ďas

Greg DuPree

Tiffani Faison (období 1 a 8: All-Stars )

Mořský ďas s jemným, pružným kousnutím připomínajícím humra je dostatečně pevný a sladký, aby obstál v této citronově máslové omáčce obohacené o bílé miso. Spousta slaných kaparů a kaparů pomáhá překonat bohatství.

Vytahování ze spíže Puttanesca

Viktor Protasio

Zoi Antonitsas (sezóna 4)

Šéfkuchař Zoi Antonitsas je nadšený konzervovanými rybami. Slané, slané filé jsou její oblíbenou přísadou do spíže. Dokážou udělat jídlo téměř z čehokoli – a navíc lahodného. Pro tuto rychlou a chutnou puttanescu použijte vysoce kvalitní plechovky, jako je značka Matiz España, abyste dosáhli nejlepších výsledků.

Císařské vepřové

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Buddha Lo (sezóna 19)

Zesnulý australský restauratér Tony Lo učil svého syna Buddhu Lo – vítěze 19. sezóny Špičkový šéfkuchař — jak dusit a glazovat vepřový bůček ve sladké a slané omáčce s teplými tóny skořice a kamenného cukru, spolu se sójou a MSG. Podávejte glazované kostky vepřového masa s dušenou zeleninou a bílou rýží, aby omáčka nasákla.

Carla Hall's Buttermilk sušenky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox

Carla Hall (období 5 a 8: All-Stars )

Sušenky šéfkuchaře Carla Hall, vyrobené z kombinace strouhaného studeného másla pro chuť a zeleninového tuku pro jemnost, vděčí za své vysoké, šupinaté vrstvy její klasické laminovací technice. Nepečené sušenky můžete zamrazit na pánvi a poté je uchovávat v uzavíratelném mrazicím sáčku v mrazáku až dva měsíce.

Kai Jeow Moo Sab (thajská smažená omeleta s vepřovým masem)

Anna Stockwellová

Leah Cohen (sezóna 5)

„Poprvé jsem jednu z těchto omelet snědla na ulici v Thajsku,“ říká Leah Cohenová, šéfkuchařka newyorského Pig & Khao. „Nikdy jsem nejedl smažené vejce a byl jsem šokován, že bylo křupavé, ale stále jemné. Moje mysl byla ohromena a [] pomalé a pomalé vaření vajec, které mě naučil můj francouzský výcvik, bylo obráceno na ucho.' Dva důležité tipy: Vejce dobře ušlehejte, dokud nebudou světlá, napěněná a jednotná v barvě, a ujistěte se, že se olej kouří.

Vepřové kari toasty

Matt Taylor-Gross

Stephanie Izard (sezóna 4)

Stephanie Izard shání z kuchyní po celém světě pro tyto tostady, které obsahují bohaté vepřové kari, drcené avokádo a jasnou, kyselou nakládanou cibuli a papriku.

Smažené krevety a krupice

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Tiffany Derry (sezóna 7)

oddělení 8 pití

Tento zábavný, svěží pohled na krevety a krupici má neuvěřitelnou texturu díky křupavé panko strouhance a tvarohové krupici, zatímco kouřová masitá rajčatová omáčka dodává každému soustu komplexnost. Je to skvělý způsob, jak spotřebovat zbytky krupice.

Rib Eye Aguachile s omáčkou Ponzu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Claudette Zepeda (sezóna 2 Nejlepší šéfkuchař Mexika a sezóna 15 Špičkový šéfkuchař VEŠ.)

Claudette Zepeda používá techniku ​​obráceného opékání pro tento steak podávaný se slanou omáčkou umami ponzu. Steak doplňuje čerstvým tomatillo, cibulí, okurkou a koriandrovým salátem, který vyvažuje bohatost masa. Pokud nemůžete najít předem nakrájené 28uncové ribeye, požádejte svého řezníka, aby ho uřízl. Ujistěte se, že máte zásoby dřevěného uhlí a mějte po ruce tři (3palcové) kusy tvrdého dubového dřeva, abyste z tohoto receptu vytěžili maximum. Chuť tohoto jídla je inspirována spíží severního Mexika, kde jsou čínské, japonské a korejské ingredience běžné, protože lidé z těchto zemí byli v Tijuaně. „Mexiko je komplexní tavící kotlík lidí, kde příběh přestává být o tom, proč jsme tak odlišní, a začíná být o tom, proč jsme si tak podobní,“ poznamenává Zepeda. „Čínští dělníci postavili město Tijuana; Japonští přistěhovalci založili celý průmysl mořských plodů v Ensenadě. Toto jsou příběhy, které mě inspirují.“

Jehněčí klobása Kefta

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Stephanie Izard (sezóna 4)

Travnaté, sladké jehněčí maso získá v tomto receptu na jehněčí klobásu Kefta zvýšení chuti z teplé směsi marockého koření. Vychlazení klobásy před vařením pomůže udržet její tvar. Maso také zůstane křehké a šťavnaté a na pánvi se pěkně opeče. Pokud chcete, můžete jehněčí nahradit vepřovým; ze směsi jehněčí klobásy lze připravit i karbanátky nebo karbanátky. Keftu podávejte s dipem ve stylu tzatziki.

Uzená kýta a čočková polévka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Nina Compton (sezóna 11)

„Tuhle čočkovou polévku dělám ráda, když se počasí začíná ochlazovat,“ říká nejlepší nová kuchařka F&W 2017 Nina Compton, šéfkuchařka-majitelka hot spotu v New Orleans Compère Lapin. „Vůně kýty krásně visí po kuchyni; samotná vůně vás zahřeje. Přidání trochy zázvoru a citronové trávy polévku rozjasní a připomene mi návrat domů na Svatou Lucii. Použití místní okry mi připomíná můj domov v Louisianě a přidává jinou texturu.“

Tempura čtyři způsoby

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

recept na krevety

Shota Nakajima (sezóna 18)

Tento velký talíř tempura zeleniny, krevet a uni podávaný s tendashi a matcha solí z Špičkový šéfkuchař soutěžící Shota Nakajima je vynikající mísa na občerstvení, která může sloužit jako jídlo. Čokoládové sušenky tempura plněné smetanou s příchutí tuku Wagyu a poté smažené jsou nečekaně sladkým zakončením.

Farro Mafaldine s máslem z černého lanýže a houbami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Karen Akunowicz (období 13 a 17: All-Stars )

Toto elegantní, a přesto vydatné jídlo kombinuje smetanové máslo, ořechové těstoviny farro a posilující směs lesních hub s takovým množstvím lanýžů, které pozvednou každou vidličku. Pasta z černých lanýžů, která je k dostání po celý rok, se krásně rozpouští v máslové omáčce, ale když jsou v sezóně (listopad až únor), šéfkuchařka Karen Akunowicz doporučuje utratit čerstvé černé lanýže a použít rašplové struhadlo, abyste získali co nejvíce lanýžové dobroty. co nejvíce do každého dokonalého sousta.

Birria Tacos

Greg Dupree

Claudette Zepeda (sezóna 2 Nejlepší šéfkuchař Mexika a sezóna 15 Špičkový šéfkuchař VEŠ.)

V receptu šéfkuchaře Claudette Zepeda Birria Tacos vytváří kombinace dvou druhů masa nejlepší rovnováhu jemné textury (z pečeného sklíčka) a šťavnatosti (z krátkých žeber). Tacos získávají pomalu vařenou chuť z adobo omáčky, která obsahuje tři sušené chilli – guajillo, ancho a cascabel.

Cizrna dvojitá s tamarindem a skotskou Bonnet Pepper omáčkou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Kwame Onwuachi (sezóna 13)

Tradiční trinidadské double se podávají s otevřenou tváří a rychle zabalené do voskového papíru, čímž se bara nechá v páře a pikantní náplň zůstane horká. Vyzkoušejte zbytky tamarindové omáčky v margaritách, zalité čerstvým mangem nebo s pečeným vepřovým masem.

Chorvatské langoše a chobotnicové inkoustové rizoto

Jennifer Causey

Joe Flamm (sezóna 15)

Na toto krémové chorvatské rizoto Špičkový šéfkuchař Sezóna 15 vítěz Joe Flamm se inspiroval pokrmem z Gverovic-Orsan, rybí restaurace u Jaderského moře. Squid inkoust poskytuje tmavou barvu a jemnou slanost. Spíše než spoustou másla a sýra se toto rizoto spoléhá výhradně na míchání, aby bylo krémové, takže při vaření zůstaňte poblíž. V případě potřeby můžete langoše nahradit osmi velkými krevetami nebo čtyřmi rozpůlenými ocasy mainského humra.

Poul Nan Sos (haitské kuře v omáčce)

Eva Kosmas Flores

Gregory Gourdet (období 12 a 17: All-Stars )

„Když jsem byl dítě, často jsme v neděli ráno opouštěli Queens, abychom navštívili Mémère, moji babičku z otcovy strany, v New Jersey,“ říká šéfkuchař Gregory Gourdet. „Spolu s vřelými polibky a pár slovy lámanou angličtinou by nás uvítal tento kuřecí guláš. Jeho oficiální název (poul nan sos v haitské kreolštině nebo 'kuře v omáčce'' je dost podhodnocený. Maso se přes noc marinuje s cibulí, česnekem, tymiánem a chilli spolu s citrusy a poté se silně natírá na kuře. vonné oleje poté, co maso nabere všechnu tu chuť, je dušené s marinádou a spoustou papriky pro uspokojivé, vzrušující dušení je Haiti, něco, co děláme znovu a znovu. Předpokládám, že vy také.“

Za'atar pečená vejce

John Kernick

Gail Simmons (soudce)

„V dospívání jsem strávila léto v kibucu v Izraeli a pracovala jsem ve své první profesionální kuchyni,“ říká televizní osobnost a autorka kuchařek Gail Simmons. „Byl jsem přidělen k snídani a zamiloval jsem se do míchání, pytlačení a smažení vajec po desítkách. Dnes je jedním z mých oblíbených brunchů pečená vejce ve směsi cherry rajčat a pepře ochucená středomořskou směsí koření za'atar.'

Hongkongský mléčný čaj Tiramisu

Chelsea Kyle

Melissa King (období 12 a 17: All-Stars )

Toto ultra bohaté tiramisu od Špičkový šéfkuchař Vítězka sezóny 17 Melissa King je jemně sladká a dobře vyvážená lehce hořkými tříslovinami v prášku z hongkongského mléka. Pokud chcete tento dezert připravit předem, sestavte tiramisu bez ozdoby z mléčné čokolády a nechte přes noc vychladit.

Casarecce s klobásou, nakládanými třešněmi a pistáciemi

© S Poulosem

Tom Colicchio (soudce)

Tyto krémové těstoviny od šéfkuchaře Toma Colicchio se připravují během několika minut, i když nakládané třešně budete muset udělat večer předem. Hotové jídlo spárujte s dortem, třešňově vonící rakouskou červenou, jako je Zweigelt.

Jablečný koláč à la Mode zmrzlinové sendviče

Eva Kolenko

Kristen Kish (sezóna 10)

Špičkový šéfkuchař Vítězka 10. sezóny Kristen Kish navrhla tento dezert na poctu oběma svým babičkám, jedné známé svým jablečným koláčem a druhé svým snickerdoodles. Kish složí náplň z kořeněného jablečného koláče do vanilkové zmrzliny a pak ji vloží mezi žvýkací sušenky snickerdoodle.

Vepřová žebírka Vindaloo

© Marcus Nilsson

Floyd Cardoz ( Nejlepší šéfkuchaři sezóna 3)

Pozdní, ikonický šéfkuchař a Nejlepší šéfkuchaři vítěz Floyd Cardoz vytvořil toto šťavnaté, pikantní jídlo jako ódu na matčino vepřové vindaloo s použitím žeber místo tradičnějšího ramene. Podávejte žebra s křupavým chlebem, aby se vytřel každý kousek kořeněné, pikantní omáčky

Špagety v omáčce s rajčaty

© Christina Holmes

Sarah Grueneberg (sezóna 9)

Zde, Špičkový šéfkuchař finalistka Sarah Gruenebergová vaří předvařené špagety přímo v rajčatové omáčce, takže jsou plné chuti. Chcete-li získat náskok před receptem, můžete omáčku připravit předem – lze ji zakrýt a uchovat v chladu až na pět dní.

Porterhouse Steak

© John Kernick

Bryan Voltaggio a Michael Voltaggio (Bryan: Sezóny 5: Mistři , 6 a 17: All-Stars . Michael: Sezóna 6)

Pro dokonale křehký a křupavý steak bratři a kuchaři Bryan Voltaggio a Michael Voltaggio osolí maso až 12 hodin před vařením a nechají ho odkryté odležet v lednici. Tento krok okoření maso až do jeho jádra a vytáhne vlhkost pro lepší propečení.

Sladko-kořeněná žebírka s korejskou grilovanou omáčkou

© Christina Holmes

Mei Lin (sezóna 12)

Špičkový šéfkuchař Vítěz 12. sezóny Mei Lin tato žebírka pomalu peče v troubě, dokud nejsou super křehká; pak je na grilu glazuje sladkou a pikantní omáčkou s příchutí gochujang. Omáčku také vmíchá do trhaného vepřového masa, podává ji s hranolky místo kečupu a smíchá ji s rozpuštěným máslem a hodí ke smaženému kuře.

Crespelle s ricottou a Marinara

© Quentin Bacon

Tony Mantuano ( Nejlepší šéfkuchaři sezóna 2)

V tomto receptu upraveném z Vinný bar Jídlo Tony Mantuano a jeho manželka Cathy, svěží palačinky plněné ricottou pečené v bohaté marinarové omáčce. Mantuanové doporučují podávat jídlo s toskánskou červenou směsí.

Krevety a krupice s hořčičným semínkem Chowchow

Viktor Protasio

Isaac Toups (sezóna 13)

Šéfkuchař Isaac Toups z New Orleans miluje krupice Bellegarde pro jejich krémovou texturu a máslovou chuť popcornu. Čau-čau pro tento recept lze připravit až týden předem a je vynikající ke grilovaným masům nebo jiným bohatým pokrmům.

Restovaná cuketa se zázvorem a koprem

© John Kernick

Padma Lakshmi (bývalý hostitel a soudce)

Jedná se o lehký a krásný způsob, jak připravit cuketu, která se rychle orestuje s česnekem, šalotkou a zázvorem a pak se hodí s čerstvým koprem. Televizní osobnost a autorka kuchařek Padma Lakshmi do tohoto pokrmu ráda přimíchává sušená semínka granátového jablka (v Indii nazývaná anardana), aby bylo trochu křupavé.

Křupavé a krajkové cibulové kroužky

© John Kernick

Richard Blais (Sezóna 4 a 8: All-Stars)

Existují nejrůznější triky, jak připravit smažená těsta, jak delikátní, tak křupavá. Někdy recepty vyžadují přimíchat pivo nebo sodovku (malé vzduchové bublinky směs zesvětlí) nebo přidat vodku (alkohol se vaří rychleji než voda, čímž se zvýrazňuje textura těsta). U těchto cibulových kroužků používá šéfkuchař Richard Blais obě strategie a jejich účinek umocňuje provzdušňováním těsta v sifonu. Výsledkem jsou jedny z nejkrajnějších a nejkřupavějších cibulových kroužků, jaké kdy ochutnáte. Toto těsto je stejně dobré na všechny druhy smažených jídel, jako je kuřecí maso, vepřové kotlety, ryby a další zelenina.

ovoce třese nápady

Hung's Clay Pot Rice

© Ethan Hill

Hung Huynh (sezóna 3)

Tato zemitá, houbami a slaninou posetá hliněná rýže od šéfkuchaře Hung Huynh je ochucená zázvorem, česnekem a jarní cibulkou. Do pokrmu lze přidat i měkké, lehce nasládlé oříšky ginkgo.