Birria Tacos

Birria je základem mexické kuchyně, dušené maso, které pochází ze státu Jalisco a tradičně se vyrábí z kozího, hovězího nebo jehněčího masa. V tomto receptu na birria tacos se maso marinuje v adobo omáčce a poté se pomalu vaří v adobo vývaru, dokud není měkké. Nakrájené maso tvoří fantastickou taco náplň, zvláště když je přelité cibulí, koriandrem a troškou limetky. Tortilly koupené v obchodě postačí, ale nic se nevyrovná domácím, pokud máte čas (a lis na tortillu ), abyste je vyrobili.

Ingredience

• 1(2 libry)vykostěné sklíčidlo pečeně(asi 2 1/4 palce tlusté)

  
  
  
  

• 2liberAnglicky řezaná hovězí krátká žebra (asi 3 žebra)

• 2 polévkové lžíce plus 1/4 lžičky košer soli, rozdělené, plus více podle chuti

• Adobo

  
  
  
  

• 8 poháry voda

• 1 šálek jemně nakrájené bílé cibule, opláchnuté

• 1/3 šálku jemně nasekaného čerstvého koriandru

  
  
  
  

• Řepkový olej, na mazání

• 32 (6palcových) čerstvých kukuřičných tortil nebo 16 balených kukuřičných tortil

  můžete zmrazit tortilly

• Klínky limetky, k podávání

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Shromážděte ingredience.

2. 

   Cara Cormacková

   Pečeně a krátká žebírka posypte 2 lžícemi soli. Smíchejte pečeně, žebra a adobo ve velké nereaktivní míse; hodit do kabátu. Přikryjte a nechte chladit alespoň 4 hodiny nebo až 24 hodin.

   gnocci omáčka

3. 

   Cara Cormacková

   Předehřejte troubu na 300 °F. Přeneste adobo směs do velké (9 1/2-litrové) holandské trouby; přidejte 8 šálků vody. Za občasného míchání přivedeme na střední stupeň k varu, odkryté.

4. 

   Cara Cormacková

   Přikryjeme pokličkou a vložíme do předehřáté trouby. Pečte, dokud maso není měkké, asi 4 hodiny.

5. 

   Cara Cormacková

   Vyjměte pečínku a krátká žebírka z dušeného vývaru a přendejte do velké mísy; přikryjte hliníkovou fólií, aby zůstaly v teple.

6. 

   Cara Cormacková

   mexické občerstvení

   Vraťte vývar do holandské trouby, aby se zahřál na střední teplotu a vařte odkrytý, podle potřeby odstraňujte tuk, dokud se nezredukuje na asi 8 šálků, 15 až 20 minut. Vývar dochutíme solí podle chuti.

7. 

   Cara Cormacková

   Skartovat maso; vyhodit kosti.

8. 

   Cara Cormacková

   smoothie z mandlového mléka

   Maso zalijte 1 1/2 šálky vývaru.

9. 

   Cara Cormacková

   Smíchejte cibuli, koriandr a zbývající 1/4 lžičky soli v malé misce; zrušit.

10. 

    Cara Cormacková

    Zahřejte velkou nepřilnavou elektrickou pánev na 400 °F nebo velkou (12palcovou) litinovou pánev na středně vysokou. Pomocí papírové utěrky namočené v řepkovém oleji lehce namažte grilovací rošt. Pokud používáte čerstvé tortilly, naskládejte dvě tortilly a pomocí kleští je společně ponořte do vývaru z adobo. (Pokud používáte balené tortilly, namáčejte jednu tortillu na taco.)

11. 

    Cara Cormacková

    Umístěte naskládané tortilly na pánev; navrch dejte 1/4 hrnku masa. Opakujte s tolika hromádkami tortilly, kolik se pohodlně vejde na pánev. Vařte, dokud spodní tortilla není lehce hnědá a křupavá, 1 až 2 minuty.

12. 

    Cara Cormacková

    nejlepší letní koktejly

    Tacos přeložte na polovinu a jemně přitlačte špachtlí. Přeneste na servírovací talíř. Opakujte proces s olejem, adobo vývarem, zbývajícími tortillami a zbývajícím masem.

13. 

    Greg Dupree

    Tacos podávejte horké se směsí cibule a koriandru, měsíčky limetky a zbývajícím vývarem z adobo k namáčení nebo popíjení.

Doporučené párování

Živé šumivé růžové.