Kdysi dávno nebyla ovesná mouka považována za bezlepkovou kvůli křížové kontaminaci. Ať už pěstované na poli ohraničeném jantarovými vlnami obilí nebo mleté v mlýně, který zpracovával tradiční mouku, bylo pravděpodobné, že oves a pšenice se někde cestou smísí. Naštěstí dnes mnoho pěstitelů izolovalo svá pole a zařízení.
jak vyrobit okurkovou vodu s citronem
Pokud nejste extrémně citliví na lepek, postačí jakákoli ovesná mouka; ale pokud máte celiakii (nebo šleháte pochoutku pro někoho, kdo ji má), je důležité hledat bezlepkovou certifikaci – uvidíte ji výrazně na obalu. Malé procento lidí s diagnózou celiakie však bude reagovat na veškerý oves. Alergie se liší v závislosti na individuální biologii, takže pokud pečete pro přítele s celiakií, vždy se před zařazením ovesné mouky zeptejte.
Ovesná mouka stojí za všechny tyto potíže, protože se chová tolik jako pšeničná mouka. Pečeným výrobkům propůjčuje jemnou a nadýchanou texturu s jemnou chutí, která upozadí vanilku, muškátový oříšek a máslo. Zde jsou čtyři tipy, jak jej používat.
1. Ovesná mouka zesvětluje těžkou strukturu otrubových muffinů, mrkvového koláče a cuketového chleba. Zkuste snížit množství mouky (ať už univerzální mouky nebo bezlepkové směsi) o 25 procent a nahradit ji stejným množstvím ovesné mouky.
2. Ještě jste neměli ovesné sušenky s rozinkami, dokud jste je neudělali s trochou ovesné mouky, která zvýrazňuje jejich neodolatelně hustou a žvýkací texturu. Použijte, jak je popsáno výše.
3. Ovesná mouka je nezbytná v bezlepkovém bílém nebo žlutém koláči. Je savý a lehký, což pomáhá těmto jemným koláčům upéct tak lehké a nadýchané, jak mají.
4. Ovesná mouka je užitečná i pro tradiční pečení. Zkuste jej použít na hnětení celozrnného chleba. Zabraňuje lepení těsta, ale na rozdíl od běžné mouky těsto neztuhne, pokud ho zapracujete příliš mnoho.
Stella Parks je a 'Yumpulse' 2012 Nejlepší nový cukrář. Její první kuchařka s editorkou Marií Guarnaschelli by měla vyjít od W. W. Nortona v roce 2015.
tataks / Getty Images
