Uvařte si jídlo v „Medvědovi“, od italského hovězího po Focacciu

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Uděláme, co bude v našich silách, abychom se vyhnuli spoilerům, ale v prvních dvou sezónách Medvěd , je tu spousta kulinářské inspirace – často se podává s rodinným traumatem, ale my se zde zaměřujeme na pečivo, těstoviny a maso. V show se Carmen 'Carmy Berzatto (hraje Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) a Marcus (Lionel Boyce) vyvíjejí jako kuchaři a lidské bytosti, když se snaží přeměnit chicagský italský obchod s hovězím v rodině Carmy na luxusní restauraci. restaurace svých snů.

Stejně jako mnoho lidí ve světě jídla jsme inspirováni a baví nás show. A když se na to díváme, máme velký hlad. Zde je 21 receptů spojených s pořadem nebo inspirovaných pořadem, které si můžete vytvořit při sledování ze Sydney's Krátká žebírka pečená v cole s rizotem na Orange-Cardamom Buns, rande Bucatini a samozřejmě je to neuvěřitelné Čokoládový dort .

Ube baskické dorty

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

Tyto jemné a šupinaté mini dorty vytvořili nejlepší noví šéfkuchaři F&W 2022 Timothy Flores a Genie Kwon a sloužily v Kasama, jejich moderní filipínské pekárně a restauraci v Chicagu, která je velkým inspiračním bodem pro Sydney a Carmy. Máslové dorty jsou plněné krémovým a jemně nasládlým ube cukrářským krémem a dortovými borůvkami a jsou zakončeny posypem moučkového cukru (tvar moučkového cukru je ve tvaru motivu slunce z vlajky Filipín).

Pancetta-hovězí burgery s křenovým kečupem

© TINA RUPP

pít horké

Po jednom kousnutí těchto dekadentních hovězích hamburgerů z chicagského Avecu pochopíte, proč tam Sydney šla, aby načerpala inspiraci od šéfkuchaře Dylana Patela a partnera Donnie Madia. Tajemstvím těchto burgerů, které vytvořil bývalý šéfkuchař Avec Koren Grieveson, je mletá pancetta přimíchaná do mletého hovězího masa, která hamburgery podlévá zevnitř.

Rajčatová omáčka s cibulí a máslem

Foto a styling od Julie Gartland

Sezóna 1 skončila špagetovou večeří s jednoduchou rajčatovou omáčkou inspirovanou slavnou omáčkou Marcelly Hazan. „Toto je nejjednodušší ze všech omáček na přípravu a žádná nemá čistší, neodolatelněji sladkou rajčatovou chuť,“ napsala ve svém Základy klasické italské kuchyně. 'Znal jsem lidi, kteří vynechávali těstoviny a jedli omáčku přímo z hrnce lžící.'

Klasické croissanty

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Croissanty a další laminované pečivo figurují v Marcusově vývoji jako cukráře. Tento recept od redaktorky potravin 'Yumpulse' Paige Grandjean je perfektní způsob, jak začít doma vyrábět máslové croissanty. Ve Francii se tento styl croissantů často roluje rovně, protože croissanty vyrobené s margarínem musí být podle francouzského zákona otočeny jako půlměsíc.

Chicagská hluboká pizza

Stacy Allen / Food Styling od Emily Nabors Hall

Tato ikonická – a proslulá kontroverzní – pizza je plná klobásy, omáčky a dvou druhů sýra pro jeden z nejsytějších kousků, jaké kdy budete mít, v luxusní restauraci nebo kdekoli jinde.

Pečené Branzino s kaparovým máslem

Diana Chistruga

předkrm s recepty

Aniž bychom prozradili příliš mnoho z epizody „Ryby“ ze 2. řady, řekneme jen, že každý by mohl použít snadný a bezchybný recept na branzino. Celé branzino pečené s citronem a rozmarýnem je spolehlivý způsob, jak zajistit chutnou a dokonale uvařenou rybu. Vršek misky přenese kaparové máslo.

Nakrájené kuře

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Courtney Storer, kulinářský producent pro Medvěd , je bývalý kuchařský ředitel italské restaurace Jon + Vinny’s v L.A. Tato rychlá verze italsko-americké klasické kuřecí piccata pochází z restaurace; hádáme, že to byla součást inspirace pro to, aby se toto jídlo stalo oblíbeným v rodině Berzatto.

Oranžovo-kardamomové ranní buchty

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Když jsme sledovali, jak Marcus prozkoumává Kodaň – a později vytváří své vlastní medové buchty inspirované jeho výletem –, dostali jsme chuť na tyto ranní buchty, které jsou provoněné kardamomem. Med jde do těsta a máslové náplně, která je navíc ochucená pomerančovou kůrou, skořicí a kardamomem. Náplň se do těsta nejen sroluje, ale natře i na upečené bochánky, čímž vznikne nádherně mazlavý a lepivý poleva.

Bucatini Carbonara

© Anna Williamsová

Italská carbonara je skvěle bohatá, kombinuje pancettu nebo guanciale (uzená vepřová tlama), vaječné žloutky a sýr. Ve spojení s bucatini je ideální na každé rande. V Atlanta's Holeman and Finch šéfkuchař Linton Hopkins dodává pokrmu jižanský přízvuk domácím sušeným vepřovým masem a místními vejci.

Máslové Brioche Hot Dog Buns

Jen Causey

V první sezóně byli diváci překvapeni, když viděli, že housky pro italské hovězí sendviče The Beef byly vyrobeny interně. Nyní, když známe Carmyho a Marcuse lépe, nejsme překvapeni, když vidíme tu pozornost věnovanou kvalitě a detailům. Myslíme si, že na těchto brioškových buchtách by byli po celém chicagském stylu párků v rohlíku. Pro psa chicagského typu naplňte housky hovězím párkem v rohlíku, pak přidejte žlutou hořčici (nikdy kečup!), koprovou okurku, najemno nakrájenou bílou cibuli, sladkou kyselou okurku, plátky rajčat, nakládané sportovní papriky a jako poslední dotek, špetka celerové soli. Tento pes je speciální.

Dánská šunka a sýr

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Toto máslové pečivo se šunkou a sýrem bylo inspirováno jednou z nejoblíbenějších nabídek v pečivu v chicagské Kasama, pekařství Genie Kwon a Tima Florese ve dne a ve gurmánské restauraci v noci. Vločkové pečivo vyvažuje sladké a slané chutě ořechové sýrové omáčky Gruyère, slané šunky a křupavého cukru turbinado. V Kasamě to zakončují pokapáním karamelu z černého pepře, ale aby si to udělali doma, podobný efekt vytvoří teplý med ochucený černým pepřem.

Over-the-Top zmrzlinové poháry s domácím karamelem

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Přiznáme se, že obří zmrzlinový pohár, který si Sydney vychutnává v chicagském Margie's Candies, nás zaujal a nechal nás snít o obřích miskách zmrzliny na tomto klasickém místě. Plně nabitý krémovým fondánem, slanými preclíky, křupavým karamelem a žvýkací, hořkosladkou kandovanou citronovou kůrou, je tento prvotřídní pohár zalitý domácí karamelovou omáčkou pro dospělé, kteří si mohou užít nostalgickou dětskou pochoutku.

Koblihy v kardamomovém sirupu

© Keller & Keller

Marcus začal svou snahu stát se lepším cukrářem tím, že v sezóně 1 znovu a znovu připravoval donuty. Pokud jste podobně inspirováni, vyzkoušejte tento recept. Ponořením těchto koblih do sirupu z kardamomové růžové vody a nakrájených mandlí získají další vrstvu chuti a ořechovou, křupavou texturu.

Boursinská omeleta

Viktor Protasio

Tato krásně základní omeleta je pro Sydney perfektní věc, kterou může udělat Natalie, když pracují na otevření restaurace. Obsahuje Boursin, roztíratelný česnekovo-bylinkový sýr, který se bohatě rozpouští ve smetanovém středu křehkých vajec. Milujeme tuto omeletu s křupavou bagetou, křupavým salátem a sklenkou Chardonnay, ale pokud si chcete nasypat bramborové lupínky à la Sydney, jděte do toho.

Kotlety

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto útulné jídlo z rolovaného masa plněného strouhankou a sýrem a vařené v rajčatové omáčce je základem italských večeří pro rodiny, jako jsou Berzattos, a to z dobrého důvodu. Maso – typicky hovězí, telecí nebo vepřové – se natlouká najemno a plní prosciuttem, strouhankou, sýrem a bylinkami. Dá se grilovat, smažit na pánvi nebo dusit v omáčce.

Krátká žebírka pečená v cole s rizotem

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

dobré whisky koktejly

Pokud jediné jídlo vytvořilo příležitost proměnit pana Beefa v Medvěda, bylo to právě toto jídlo, nad kterým Sydney strávila velkou část 1. sezóny, než zaujalo pozornost místního kritika restaurací. V televizi a v reálném životě není nic útulnějšího než nizozemská pec naplněná dušenými, odpadajícími jemnými krátkými žebry podávanými s rizotem. Zde, podle kreativity Sydney, klasické víno a vývar na dušení získávají překvapivý přídavek z koly, který vyvažuje pikantnost s nádechem komplexní sladkosti a vytváří hladkou, bohatou omáčku.

Ústřice Rockefeller

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Tento proslulý pečený pokrm z ústřic byl vytvořen v restauraci Antoine's v New Orleans v roce 1899 majitelem Julesem Alciatorem. Podle legendy pokrm vznikl jako náhražka zapečených šneků, které bylo těžké získat z Francie. Byla pojmenována na počest Johna D. Rockefellera, v té době jednoho z nejbohatších mužů světa, kvůli intenzivní bohatosti omáčky. Verze Emeril Lagasse by se dobře hodila na rodinnou večeři Berzatto.

Cannoli

Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Joshe Hoggle

Klasické cannoli se stává velkým inspiračním bodem pro kuchaře v show. Vzdalují to od svého původu zde, ve kterém je křupavé a vločkovité těsto vytvarováno do tuby a naplněno bohatou náplní z ricotty a mascarpone s vůní citrusů.

Focaccia

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

citrusový salátový dresink

Myslíme si, že každé dobré jídlo by mělo začínat touto měkkou focaccií. Svou nepřekonatelnou chuť získává ze spousty olivového oleje plus čerstvého rozmarýnu a vločkové soli navrchu. Milujeme ho k uzeninám, těstovinám, salátům nebo jako základ pro dekadentní sendviče.

Italské hovězí sendviče

Fred Hardy / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Shell Royster

Toto italské hovězí sendviče doplněné jasnou domácí giardinierou a pečenou sladkou paprikou má spoustu hovězí chuti a hluboce uspokojující džus.

Čokoládový dort 'Medvěd'.

Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christiny Daley

Samozřejmě nemůžeme zapomenout na tento dort, který vytvořila chicagská cukrářka Sarah Mispagel-Lustbader pro Medvěd a byl uveden na obálce našeho vydání časopisu z března 2023. Mezi rozmazlený čokoládový dort vrství vzdušnou čokoládovou pěnu a vše završuje bohatou čokoládovou polevou.