Fotografie: Mark Bourdillon / The Roky Channel
Když jsem byl vybrán, abych soutěžil v poslední sezóně Velká americká přehlídka pečení , streamované na The Roku Channel, netušil jsem, co mám očekávat. Jako fanoušek americké i britské verze show jsem byl ohromen ještě předtím, než jsem se tam dostal.
salát z balzamikového octa
Natáčeli jsme v ikonické bílé Pečení show stan v Anglii pro rozhodčí Paul Hollywood a Prue Leith. Když jsem vešel do stanu na první epizodu, měl jsem pocit, jako bych vstoupil do své televize. Viděl jsem tento set tolikrát, ale teď byl tichý, bez té krásné hudby Toma Howea v pozadí. Pak jsem si všiml lavice s přísadami mě . Když jsem se podíval a viděl, co mají na lavičkách ostatní pekaři, trochu jsem se zalekl. S hostiteli nebo rozhodčími jsme se nesetkali, dokud nezačaly jezdit kamery, a oni přišli. Pokusil jsem se několikrát zhluboka nadechnout přes obrovský úsměv na mé tváři. Pak hostitelé vyslovili kouzelná slova a já se musel nějak soustředit – co se stalo potom, bylo na mně. Bylo neuvěřitelné soutěžit a vyhrát svou sezónu show. Zde je to, co mě naučila zkušenost ve stanu.
Je to prakticky vytrvalostní sport
Být soutěžící na Velká americká přehlídka pečení byl duševní i fyzický výkon. Pečení čehokoli čtyři a půl hodiny nonstop vyžaduje sportovní vytrvalost – obdivuji každého profesionálního pekaře a kuchaře. Konceptualizace a plánování pečení vyžaduje kreativitu, řešení problémů, strategii a spoustu matematiky. Časová omezení pro každou výzvu jsou tak napjatá, že se pekaři musí pohybovat co nejrychleji a přitom zůstat přesní na každém kroku. Musíte být velmi koordinovaní. Zkuste zběsile péct macarons za devadesát minut s téměř nulovým návodem, pak najednou Kimmy Schmidt sama, Ellie Kemperová, si s vámi přijde promluvit. (Po té výzvě jsem neměl ponětí, co jsem jí řekl.)
Natáčecí dny začínají velmi brzy a jsou dlouhé. Nechají vás fyzicky, mentálně a emocionálně vyčerpané. Ale pak se musíte probudit a udělat to všechno znovu – a znovu a znovu, pokud budete mít štěstí. Ale stejně jako sport je také neuvěřitelně vzrušující, vzrušující a obohacující, což si pamatuji nejvíce. Byla to jedna z nejnáročnějších a nejzábavnějších věcí, které jsem kdy dělal.
Pečení ve stanu není jako pečení doma
Zvykneme si péct vlastní kuchyně. Víme, zda mají naše trouby horká místa, jak rychle se v našem obvyklém hrnci vaří lemon curd a jaké střední teplo je na našich kamnech. Pokud jste jako já, nacpete své zásuvky plné nářadí, ale přesto přesně víte, kde co žije. Bez přemýšlení se pohybujete po vlastní kuchyni. (Dokud nenarazíte na svého manžela.)
předkrm pro mexické jídlo
Ale v pořadu pečete v nové kuchyni, kde nevíte, kde je co uloženo, navíc jsou tam kamery, hostitelé, soudci a matka příroda, která přidává vítr a spalující žár, aby to bylo zajímavé. Než jsem opustil svůj domov v Chicagu, připravil jsem se na show tím, že jsem se snažil co nejlépe napodobit scénu, kterou jsem viděl v televizi. Zablokoval jsem část své kuchyňské linky, abych se příliš nerozházel. Můj manžel přišel a požádal mě, abych vysvětlila, co dělám, když jsem vařila. Při pečení jsem trochu umyla, abych počítala s chvílemi, kdy rozhodčí navštíví a hostitelé vyruší. Ale to mě na pečení v tomto cizím prostředí opravdu nepřipravilo. Uchopení nástroje přešlo od reflexního pohybu k minutovému lovu. Trouby, mrazáky a ledničky ve stanu nejsou stejné, jako mám doma, takže jsem musel počítat s těmito rozdíly – potřeboval jsem, aby se můj zmrzlinový dort vešel do toho mrazáku! Přizpůsobila jsem se povídání při pečení, což mě bavilo. Jsem velký pitomec ohledně jídla a pečení, takže jsem rád blábolil o tom, co dělám a proč.
Britské ingredience jsou skvělé, ale zcela odlišné od toho, co dostáváme v Americe
Mít američtí pekaři vařit ve stanu zásobeném britskými ingrediencemi nás vrhlo na smyčku. Jejich mouky mají mírně odlišné hladiny bílkovin, než jaké dostáváme zde. Moučkový cukr je jemnější než americký krystalový cukr, ale britský krystalový cukr je hrubší než náš. Britská „velká“ vejce jsou blíže americkým „jumbo“ vejcím. Britská smetana se dodává v jednoduché smetaně, šlehačce nebo dvojité smetaně – a žádná z nich není stejná jako naše hustá smetana. Bohatost a stálost dvojité smetany jsem si zamilovala (chybí mi každý den), ale můžete ji přešlehat během okamžiku. Zatímco většina mých receptů fungovala dobře s britskými ingrediencemi, krém mě donutil udělat nějaké úpravy pro můj dort přelitý šlehačkou. Doma jsem krém stabilizoval smetanovým sýrem, ale ten krásný britský dvojitý krém se našlehal a držel tvar bez potřeby pomoci. Někdy ingredience nefungovaly podle plánu pro americké pekaře. Například Britové nemají takový sortiment kukuřičné mouky jako my v Americe. Mají hrubou polentu nebo superjemnou kukuřičnou mouku a ta je spíše jako naše kukuřičná mouka, ale jejich kukuřičná mouka je náš kukuřičný škrob. Žádný z nich se nepodobá kukuřičné mouce, kterou používáme k výrobě kukuřičného chleba, a já jsem měl v plánu udělat dort z kukuřičného chleba. Rozhodla jsem se, že si s sebou z domova přivezu vlastní kukuřičnou mouku, abych si byla naprosto jistá, že můj dort bude fungovat.
Grant Kessler
Při vaření se musíte spolehnout na své smysly
Když pečete na novém místě s novým vybavením a trochu jinými přísadami, musíte se více spolehnout na své smysly. Zdá se vám toto těsto měkčí než obvykle? Šlehá tato smetana rychleji než normálně? Jsou tyto profiteroly dostatečně hnědé? Jak silně tento estragon chutná? Cítím něco hořícího? (Všechny tyto otázky jsem si v jednu nebo druhou chvíli položil.) Když je ve stanu 95 stupňů a vy kynete bochník chleba, můžete také hodit časovač do odpadu, protože vaše těsto se výrazně zdvojnásobí. rychleji, než jste zvyklí. A když jsou ve stanu další pekaři, někdy můžete slyšet, jak se spouští časovač někoho jiného, nebo cítit, jak se pálí sušenky někoho jiného; musíte se soustředit na svou vlastní stanici.
Čím lépe rozumíte sami sobě, tím lepší je vaše jídlo
Na psaní vašich receptů a jejich procvičování před začátkem natáčení není moc času a než jsem odjel natáčet, pracoval jsem na plný úvazek (a ne doma). Každou minutu, kdy jsem nebyl v práci, jsem buď psal recept, cvičil, řešil problémy, nakupoval nebo uklízel. Opřel jsem se o své přednosti a snažil se kompenzovat své slabé stránky. Chtěla jsem péct věci, které miluji, s přísadami a technikami, které miluji. Například nesnáším fondánovou polevu a nikdy ji nepoužívám. Když jsme byli požádáni, abychom udělali iluzivní dort, vzal jsem obrovské riziko a vytvořil jsem hlubokou pizzu bez fondantu pomocí džemu, pusinky, pečiva a dalších přísad, které vytvořily iluzi. Miluji pečení s celými zrny, takže jsem je použil téměř v každé epizodě: celozrnné grahamové krekry, pohankový koláč, žitné dortíky a kukuřičný koláč. Zdálo se, že tato dovednost na rozhodčí zapůsobila. Ale také vím, že peču velmi pomalu. Při domácím cvičení mi hodně docházel čas, takže jsem si musel upravit recepty tak, abych předběhl hodiny na pořadu. Při závodění ve stanu mi nikdy nedošel čas, ale vždycky to bylo na drátě.
Ano, opravdu je to tak pěkné
Na rozdíl od mnoha jiných kuchařských soutěžních show, Great British a Great American Baking Show vám poskytnou hřejivé fuzzie. Lidé milují, když si soutěžící pomáhají. Fanoušci se mě ptali ‚Opravdu jsou všichni tak milí?‘ Rozhodně! Proč je to tak hezké? Protože obsadili ty nejhezčí a nejpřírodnější lidi, a vy soutěžíte o dortový talíř a hrdost… to je vše. Neexistuje žádná peněžní odměna. Myslím, že nedostatek potenciálně vyhrát hrnec peněz nebo přeměna kuchyně mění atmosféru.
Moji spolusoutěžící se stali váženými přáteli; po celou dobu soutěže jsme si pomáhali a stále si píšeme každý den. Někdy pekař potřeboval další ruku, aby něco držel nebo řešil problémy během výzvy, a vždy přišel na pomoc jiný pekař. V posledních zběsilých minutách první showstopper challenge jsem pomohl Sarah připevnit cedulku na její koláčkovou sochu našeho milovaného Chicago El. (Cedule s nápisem Home, což mě dohnalo k slzám). Pokud někdo potřeboval přísadu a jiný pekař měl navíc, přeběhl by ji na svou lavici. Pekaři, štáb, hostitelé, porotci – ano, dokonce i Paul Hollywood s ocelovýma očima – jsou neuvěřitelně milí. Je to soutěž o jídlo, která se nepodobá žádné jiné. Odcházela jsem z tohoto nezapomenutelného zážitku s neuvěřitelnými vzpomínkami, celoživotními přátelstvími a (spoiler!) dortovým talířem, který si budu vždy vážit.
jak udělat americkou kávu
Martin Sorge je vítězem 5. řady Great American Bake-Off a tvůrcem týdenního zpravodaje, Skvělé peče .
