Pokud jste trávili čas na americkém jihozápadě, zejména na podzim, nepochybně jste narazili na Hatch green chiles . Slavný pepř, který je podobný běžnějšímu Anaheim chile, je specifický pro Hatch Valley v jižním Novém Mexiku a má nekontrolovatelnou fanouškovskou základnu v celém státě, stejně jako v Texasu a jižní Kalifornii.
triple sec tequila
Pokud však nepocházíte z této oblasti, možná tento regionální poklad, jehož popularita každým rokem roste, neznáte. Nate Cotanch a šéfkuchařka Aneesha Hargrave z Společnost Zia Green Chile .
Robert Alexander/Getty Images
Hatch chiles pocházejí pouze z Hatch, Nové Mexiko ...
Zatímco Hatch chiles nedodržují úplně stejně přísné požadavky na umístění jako řekněme šampaňské nebo parmazán, Cotanch věří, že Hatch Valley je opravdu jediné místo, kde byste měli chiles získávat. 'Všechny naše chiles pocházejí z Hatch Valley, o kterém jsme přesvědčeni, že má pro tyto konkrétní chiles nejlepší terroir na celém světě,' říká. 'Rád si myslím, že Hatch Valley je pro chilli papričky tím, čím je Napa Valley pro hrozny.'
... Ale nemusíte žít na jihozápadě, abyste je získali.
I když nic nepřekoná každoroční návštěvu Nového Mexika Hatch Chile Festival , stále si můžete nechat poslat chiles Hatch přímo k vašim dveřím, bez ohledu na to, kde bydlíte. Během sklizně si můžete koupit čerstvé chilli od společnosti Zia Green Chile Company a mezitím nabízejí řadu zavařovaných verzí obou červený a zelený odrůdy také. Pokud hledáte sušené nebo celé mražené chilli papričky , ty jsou dostupné prostřednictvím jiných dodavatelů.
Hatch chiles jsou super všestranná přísada.
„Velká věc na chilli Hatch je jejich celková všestrannost, protože je můžete použít v podstatě do jakéhokoli jídla,“ říká Cotanch. 'Jsou skvělé pro dušená masa , saté, omáčky a dipy jako queso, hummus nebo salsa. Jsou také ideální pro zálivku a hamburger nebo pizza . Když jsme vyrůstali, dali jsme je dokonce do našeho jablečného koláče na Den díkůvzdání. Způsob, jakým se mísí sladkost jablek s pikantní kouřovostí kořeněných chilli papriček, funguje opravdu dobře.“
oblíbené tequilové nápoje
Hatch chiles se vyskytuje v několika variantách.
Zatímco zelené a červené chilli papričky Hatch jsou ve skutečnosti jen stejné papriky sbírané v různých časech, každá nabízí odlišné chutě. „Když jsou zelené chilli papričky Hatch sklizeny brzy a poté pražené, mají velmi kouřovou chuť,“ vysvětluje Cotanch. 'Jakmile chilli papričky zrají a zčervenají, vyvinou mírně sladší chuťový profil a zemitější základní chuť.'
Hatch chiles nabízí ideální rovnováhu tepla a sladkosti.
Podle Cotanche pramení popularita chilli Hatch spíše z jejich chuti než z jejich kořenitosti. Nicméně, bez ohledu na to, jak moc máte hlad, existuje řada Hatch, která je pro vás ideální. Líhnoucí se chilli papričky se pohybují od mírné – pro ty, kteří hledají pouze kouřovou příchuť – až po extra pálivé, které konkurují slunci v Novém Mexiku na Scovilleově stupnici (předpokládáme).
