5 způsobů, jak tento týden vařit s konzervovanými rajčaty

Fotografie:

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

Konzervovaná rajčata nejsou občané druhé kategorie.

Když jsem vyrůstal, snědl jsem mnoho konzervovaných zelených fazolí, lepkavou broskev (v těžkém sirupu!) a kašovitou porci konzervovaných petits pois. Toto ovoce a zelenina jsou skutečně ubohými opakováními svých čerstvých originálů, ale konzervované rajče je jiný příběh – má integritu a svou vlastní identitu. I když salát z konzervovaných rajčat opravdu neuděláte, můžete dosáhnout nejrůznějších lahodností.

sub pro grand marnier

Přemlouvání konzervovaných celých rajčat do požadovaného tvaru a velikosti může být trochu nedbalé, ale můžete tento nepořádek zmírnit pomocí následujících strategií.

Když vše, co potřebujete, jsou o něco menší kousky: Rozbijte celá rajčata, dokud jsou ještě v plechovce. Buď si vezměte ostrý nůž a několikrát je rozřízněte, nebo je pomocí kuchyňských nůžek rozstříhejte na kousky. Ujistěte se, že závěs vašich nůžek je čistý, protože je ponoříte do rajčatové šťávy. (Ano, vidím, co je ve vaší zásuvce.)

Pokud chcete jednotné kousky nebo jemně nakrájená rajčata: Vyjměte celá rajčata z plechovky a jemně je vymačkejte prsty, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Položte je na prkénko a přizpůsobte si velikost a tvar.

Když chcete rajčata opravdu rozlámaná: Chcete-li celá rajčata dostat ještě dále, aby je bylo možné integrovat do dušeného masa nebo polévky, nasypte je do velké mísy a rozmačkejte je rukama. Nepořádné, ale účinné ... a terapeutické!

Bez ohledu na to, jak krájíte, krájíte nebo mačkáte, věnujte pozornost konci stonku a jádru rajčete. Většina z nich je velmi měkká a snadno se během vaření rozlomí, ale někdy dostanete dávku s tuhým, vláknitým jádrem a konec stonku téměř každého rajčata je hustý, takže před přidáním rajčat nakrájejte nebo rozdrťte tuhé části. jídlo.

Jak nakupovat konzervovaná rajčata

Výzva u konzervovaného rajčete spočívá v tom, že na rozdíl od čerstvého, které můžete vidět, cítit nebo dokonce vymáčknout (jemně, tajně), konzervované rajče je ukryto uvnitř plechovky... ideálně z recyklovatelné oceli, bez BPA.

Jak tedy víte, které si koupit? Nejen, že konzervovaná rajčata vyrábí mnoho značek, ale také přicházejí v mnoha podobách: celá loupaná, s bazalkou nebo bez bazalky, česnek a/nebo chilli. Nakrájené na kostičky. Petite na kostičky. Rozdrcený. Pureed. Dušené. Dokonce i na ohni, proboha. Já (většinou) používám celá loupaná rajčata. Ať už je zamýšleným výsledkem vašeho receptu hladký rajčatový protlak nebo rajčata nakrájená na malé kostičky, je nejlepší začít s celými loupanými rajčaty, bez dalších příchutí kromě soli, a změnit tvar sami, než kupovat rajčata ve větším množství. zmanipulovaný formulář.

Minimálně zpracovaná a všestranná, celá loupaná rajčata jsou zralá rajčata, která byla oloupána a zabalena buď s vlastní šťávou, nebo s rajčatovým protlakem. Loupání probíhá tak, že rajčata procházíte louhovou lázní, což je ekonomické a efektivní, nebo je loupete párou, což mi přijde mnohem příjemnější. Zkontrolujte štítek. Všechna bio loupaná rajčata musí být loupaná v páře. Většina značek přidává trochu soli a možná list bazalky, které neovlivňují chuť rajčat. Některé značky zahrnují chlorid vápenatý, látku používanou k udržení pevnosti rajčat – což může být ve skutečnosti problém, protože udržet rajčata pevná je odrazuje od rozpadu a integrace do vašeho pokrmu.

Rozbalení mystiky San Marzano

San Marzano (název odrůdy rajčat i konzervovaného produktu), pěstované ve sopečné půdě kolem Vesuvu, je štíhlé rajče švestkového typu s hustou dužinou, malým počtem semen, nízkou kyselostí a bohatou chutí.

broskvové martini

Autentická konzervovaná rajčata San Marzano mají status DOP, což znamená, že mohou zobrazovat značku potvrzující, že se jedná o správný typ rajčat, pěstované ve vyhrazené oblasti podle přísných pokynů pro pěstování, sklizeň a balení. Systém DOP je způsob, jak kontrolovat kvalitu produktu spolu s jeho schopností vyžadovat vysokou cenu, ale vždy, když ingredience získá prémii, dejte si pozor.

Organizace, která řídí výrobu v San Marzano, tvrdí, že pouze asi 5 % San Marzanos prodávaných ve Spojených státech je pravých – ve státech neexistují žádné předpisy, které by prodejci bránily nalepit štítek DOP na plechovku. Pamatujte, že pravé San Marzanos budou pouze celá loupaná nebo půlená rajčata a označená Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino DOP.

Zde je pět způsobů, jak dnes večer vařit s rajčaty v konzervě

Pissaladière z pečených rajčat

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

snídaně jídlo vejce

Populární provensálské pečivo, běžně přelité karamelizovanou cibulí, olivami a ančovičkami, je v tomto riffu od Marthy Holmberg doplněno rajčaty. Celá loupaná rajčata v konzervě se praží do mírné dehydratace, což jim dodává příjemně žvýkací texturu a koncentrovanou chuť.

Rajčatovo-kokosové chutney

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

Šéfkuchař Vishwesh Bhatt ze Snackbaru v Oxfordu ve státě Mississippi, inspirovaný výletem do jižní Indie, kombinuje voňavé kari listy s konzervovanými rajčaty a kokosovým krémem v tomto hedvábném, kořeněném chutney. Je to skvělá náhrada kečupu a je vynikající s grilovanými sýrovými sendviči.

Obe Ata (guláš z nigerijského kuřete, rajčat a pepře)

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

Rajčatová omáčka, která se leskne olejem napuštěným habanero, překrývá dušená kuřecí stehna v tomto tepelně baleném guláši od Simileoluwa Adebajo, šéfkuchaře Eko Kitchen v San Franciscu. Čerstvý zázvor dodává základní jas, který doplní sladká a mírně kyselá konzervovaná rajčata.

Huevos Rabo de Mestiza (sázená vejce v rajčatově-Poblano Rajas omáčce)

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

Spálené poblanos, konzervovaná rajčata a restovaná cibule tvoří základ pro sázená vejce v tomto uspokojivém pokrmu od autorky kuchařky Pati Jinich. Pro uzenou verzi vyzkoušejte konzervovaná na ohni pečená celá loupaná rajčata.

variace moskevských mul

Chashushuli (guláš z gruzínského hovězího a rajčat)

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

V tomto pomalu připravovaném guláši ze země Georgia se buket čerstvého koriandru prodlouží směsí konzervovaných rajčat a hovězího masa s nádhernou vůní. Autorka kuchařky Carla Capalbo se opírá o dva kusy – pečeně a krátká žebírka – aby přidala vrstvy bohatosti.