Věřte tomu nebo ne Dobré máslo Může připravit nebo rozbít misku. Takže, pokud jste v autě při průchodu másla, suché, které máslo vidíte první, zvažte znovu. Vyzbrojeni vysoce kvalitním máslem můžete snadno proměnit veškeré jídlo na jídlo v kvalitě restaurace. (Totéž platí pro olivový olej!)
Někteří kuchaři voskují poetiku o důležitosti dobrého másla, ne příliš vysokého másla, má vyšší obsah mléčného tuku, což vede k bohatší a čerstvější chuti. Na druhé straně má máslo s nižší kvalitou vyšší obsah vody a není tak dobře máslo.
Rychlá boční pozornost: Zatímco máslo je kuchyňská základna, ten, který si vyberete, by se měl spoléhat na to, zda chcete péct nebo vařit. Abychom zjistili, které části másla jsou potřeba vařit, požádali jsme kuchaře, aby sdíleli nejlepší možnosti.
Slané máslo
recepty na tequiluPro část: 100 kalorií, 12 g tuku (7 g nasycených tuků), 90 mg sodíku, 0 g uhlohydrátů (0 g vlákniny, 0 g cukru), 0 g proteinu
„Jsem fanouškem másla,“ říká Anca Toderic, soukromý kuchař v New Yorku a zakladatel Máslo . V mrazáku vždy udržuji alespoň 2 libry másla, chladné nesolené máslo připravené v lednici a jeden z mých oblíbených typů másla v evropském stylu při pokojové teplotě v brankáři másla na desce.
Během vaření Toderic rád pojme po ruce solené a nesolené máslo. „Když hledám univerzální máslo, mám v úmyslu Solená máslová krémová hůl - Zvyšte dobrou rovnováhu mezi vkusem a dostupností, “říká. Držím ruku k obecnému používání vaření, jako je míchání vajec, výroba bramborových kaši nebo chleba.
Máslo
Pro část: 100 kalorií, 11 g tuku (7 g nasycených tuků), 0 mg sodíku, 0 g uhlohydrátů (0 g vlákniny, 0 g cukru), 0 g proteinu „K vaření vždy používejte nesolené máslo,“ navrhuje Brandon Collins , Šéfkuchař Unilever Food Solutions. „Ačkoli se to může zdát minutu, množství soli, která je v samotném másle, může ve skutečnosti ovlivnit výsledek,“ říká. Jako šéfkuchař chci být schopen ovládat koření, protože potřebuji. Collins tvrdí, že se rozhodl pro evropské máslo s vysokým tukem vaření, jako je mor, který se vyrábí v Kansas City v Missouri. Plugin má matici, chuť trávy a je vyroben pomocí pomalého goblinového procesu, který vytváří menší vlhkost a krémovější konzistenci.
' Máslo Podle volby - říká Richard Beckel , Šéfkuchař Country Club Woodholm v Marylandu, který si všiml nižší ceny. „Nejlepší je používat ingredience, které si můžete dovolit vařit na začátku svého úsilí. Tímto způsobem děláte levnější chyby.“ Prodává se asi 10 USD za blok 1 USD.
Kerrygold čisté irské máslo
kolik šťávy ve 2 citronechKerrygold Salted Butter (Pro část): 100 kalorií, 11 g tuku (8 g nasycených tuků), 100 mg sodíku, 0 g uhlohydrátů (0 g vlákniny, 0 g cukru), 0 g proteinu
„Pro šíření toastu nebo vyrábět mihin a omáčky se rozpadnu na prémiové máslo Kerrygold Nebo Creamer Vermont, “říká Lauren Allen, autorka šéfkuchaře a zakladatele Chutná lépe od nuly . Webové stránky receptů. Allen říká, že máslo s vysokým obsahem evropského stylu, jako jsou tyto, nabízí bohatou, laskavou chuť a krémovou konzistenci, kterou nelze překonat. „Krávy krmené trávou, které tvoří krém pro toto máslo, dělají z nich další ořechy a sladké,“ říká. A ačkoli Irish Kerrygold může mít vyšší cenu ve srovnání s 4 $ 4 $ máslo za balíček 8 $, může to záviset na aplikaci.
„Je to drahé pro každodenní použití, ale tyto prémiové masky stojí za to udržet si čas, ve kterém chci zvětšit jednoduchý recept,“ říká Allen a dodal, že „našel jsem intenzivní chuť tohoto butikového tuku, který mi umožňuje používat méně bez chuti oběti.
Collins a Toderic Cooks také počítají Kerrygold mezi jejich oblíbené. Z Kerrygolda Terderic říká: „Ve vyšším obsahu tuku to znamená, že je hnědý a krásně karamelizuje.“
tequila a triple sec
Smetany Vermont pěstované máslo
: 110 kalorií, 12 g tuku (8 g nasycených tuků), 80 mg sodíku, 0 g uhlohydrátů (0 g vlákniny, 0 g cukru), 0 g proteinu Šéfkuchař Collins rád používá Dospělý krém s Vermontským máslem Kdykoli chce, aby chuť máslo bylo charakteristické, například jako šíření, pro dort nebo krátkou cestu chleba nebo potápění pro zeleninu. „Miluji pěstované máslo na vaření,“ říká. Autor mateřské školy Allen také doporučuje Vermont šířit toasty nebo pro výrobu omáček. Je vyroben z čerstvého krému Vermont, s tunami motýlů a lískových ořechů a je k dispozici ve dvou odrůdách: mořská sůl a nesola. „Ujistěte se, že si vždy vyberu skutečné máslo od poslanců, jako je margarín,“ říká Allen. Skutečné máslo nabízí skutečnou chuť mléka, které jsem našel v napodobovacích výrobcích. Přicházejí na 8 -UNCO bloků a maloobchodně za asi 4 USD.
Sup Waste Room s mořskou solí Camargue
Pokud jste vyzkoušeli všechny výše uvedené pro domácí vaření a chcete se odbočit, doporučuje se Toderic Toto je prémiové solené máslo z Belgie. „Jsem skvělým zastáncem používání vysoko kvalitního másla ke zvýšení vaření doma,“ říká Teeric. Chuť je nakonec velký rozdíl. Ale přicházejí s cenou, takže je obecně udržuji je pro šíření na chlebu nebo v konečné omáčce. „Prodejní máslo společnosti je vyrobeno z šedého čerstvého krému z krav v belgickém ardendu. Poté je podávána francouzská vysoko kvalitní mořská sůl. Okolo 18 USD za 2, 8,8-NA destičky. Pro další možnost Toderic ISIGNY Jste motorka soleného másla Mezi její oblíbené, produkované ve Francii a prodává za přibližně 11,50 $ za 250 gramů.
Parmezán
Parmezán (Pro část): 8d Pro lidi, kteří se zajímají o aromatické máslo, Pokrýt Vytváří čáru, která může okamžitě zvýšit jakékoli jídlo. „Jsem blázen pro máslo Cacio De Peppe pro použití při zřejmé volbě jeho koření a Kýčehodchodnychy,“ říká šéfkuchař Brandon Dorssky, spolumajitel Bagel Fastle Boys v Los Angeles. Je to organická tráva s máslem s 84 procenty tuku s máslem, což znamená, že je super bohatá a krémová a rezignace prodává devět různých příchutí. Dorsky říká, že parmezánový sýr a kořeněné páry másla (nebo Cacio de pepre) v ideálním případě s pečeným bramborem, chřestem nebo kukuřicí. Jsem si jist, že se mi doma líbí své vlastní máslo, ale Churn je jediné masivní masy s chutí, které jsem si koupil důsledně, říká. To způsobuje 13 $ za kontejner 5,5-ne-neurčitou.
jednoduché středomořské dietní recepty
