Fotografie: Igor Normann / Shutterstock
Plné a všestranné víno Marsala zaujímá zasloužené místo na policích v kuchyni i na barových vozících. Pravděpodobně si již toto sladké, polosladké nebo suché víno spojujete s pikantním kuřecím Marsalou, ale není to zdaleka jednoduchý poník. Sicilské fortifikované víno se také dobře hodí k restovaným houbám a dezertům jako Zabaglione dodává sladkou oříšek.
Ale pokud zůstanete bez láhve, můžete místo toho hodit červenou směs a označit ji za dobrou? Čepovali jsme kuchařku Ann Ziatu Institut kulinářského vzdělávání sdílet své nejlepší swapy Marsala.
Přidání vína a lihovin do vaření a pečení je jako přidání jakékoli jiné bylinky – je tak zábavné si s tím hrát, říká.
Kuřecí Marsala
Marsala přináší dobře vyváženou štiplavost a extra šmrnc chuti, ale stále zůstává dostatečně tlumená, aby doplnila chutné recepty. Při hledání vhodného záskoku ve spíži Ziata doporučuje zvážit celkový chuťový profil a typ Marsaly, který recept doporučuje.
Pokud připravujete sladší pokrm, doporučuje sáhnout po sherry , Moscato, popř Přístav jako snadná výměna. Jako srovnatelnou náhražku můžete zkusit i silnou suchou červenou přihozenou troškou cukru a pomerančovou kůrou.
Dokud má víno trochu cukru a spadá do rozmezí 15 % až 20 % alkoholu, bude v pokrmu fungovat, říká Ziata.
Pro recepty, které spadají na pikantní konec spektra, jsou středně plné červené. V pokrmech z mořských plodů nevařený Chardonnay nebo světlé růžové také dodávají nádherně lehkou chuť. Doporučuje se vyhýbat těžkým Cabernet Sauvignon s a další plné červené jako přímá výměna, protože riskují, že přemohou finální pokrm.
Telecí MarsalaPokud hledáte nealkoholickou alternativu, Ziata navrhuje hrát si s bylinkami, citrusy a ovocnými šťávami a domácím vývarem podobným Marsale. Směs hřebíčku, citronu, jablečné šťávy a tamarindu dokáže napodobit jedinečnou šťavnatost Marsaly. Černý čaj může také dobře napodobit toto hořké, sladké, kyselé víno, říká.
Ať už nahrazujete cokoli, Ziata doporučuje zaměřit se na ovocný, kyselý profil. Když jste na pochybách? Vždy mějte po ruce láhev Marsaly navíc – možná budete také potřebovat nějakou k popíjení.
