Photo: Rostislav Sedlacek / Getty Images
Chardonnay je pro mnoho spotřebitelů synonymem bílého vína. Ať už je to bohatá, máslová láhev z Napa Valley, věkově hodná a komplexní bílá burgundské , nebo jeden z tisíců výjimečných příkladů z celého světa, Chardonnay umí všechno.
Přesto tato popularita a rozšířené uznání mají svou cenu: díky všudypřítomnosti Chardonnay je snadné zapomenout na to, jak zvláštní může být – často za vynikající hodnotu. Chcete-li plně ocenit, co všechno hrozny dokážou, podívejte se níže na našeho průvodce vínem Chardonnay.
Co je víno Chardonnay?
Chardonnay je bílá odrůda vinné révy, která se hojně pěstuje po celém světě. Má téměř nadpřirozenou schopnost jak vyjádřit zemi, ve které vyrostl a předvést styl vinaře. Díky tomu může být Chardonnay tak trochu chameleon, který pokrývá celé spektrum od svěžích a osvěžujících až po sametové a velkorysé. Je to dokonce jedna z hlavních odrůd révy zodpovědné za šampaňské. Bez ohledu na to, kam váš vkus spadne, existuje Chardonnay, které se pravděpodobně bude hodit.
lanýžový mak a sýr
Odkud pochází víno Chardonnay?
Chardonnay se ve francouzském regionu Burgundsko pěstuje větší část tisíciletí. Právě tam, zejména v Côte de Beaune (nacházející se v jižní části slavného Côte d'Or), se většina vinařů shoduje, že se vyrábí to nejlepší z nich. Na vinicích Grand Cru, jako je Montrachet, Corton-Charlemagne a další, se pěstují hrozny Chardonnay, z nichž se vyrábí vína, která často mají schopnost stárnout a vyvíjet se po celá desetiletí. Dále na sever v Burgundsku se vína Chardonnay z Chablis vyrábějí v opačném stylu, se zaměřením na křídovou mineralitu a lahodnou kyselost. Na jihu Burgundska představují Chardonnay v Côte Chalonnaise a v celém Mâconnais často vynikající hodnotu, kterou v jiných částech Burgundska jen těžko najdete.
V Šampaňské , Chardonnay je jednou ze tří hlavních povolených odrůd hroznů, spolu s Pinot Noir a Pinot Meunier. Blanc de Blancs Champagne je ve skutečnosti čisté Chardonnay. V údolí Napa a v údolí ruských řek v Sonomě se Chardonnay vyrábí spíše v bohatším stylu, často s dubem a určitým množstvím máslovosti (výsledek procesu zvaného jablečno-mléčná fermentace), který mu propůjčuje hloubku a krémovost. Vyrábí se v řadě stylů ve státě Washington a Oregon, stejně jako v celé Argentině a Chile, Austrálii, Novém Zélandu a mimo ně. Chardonnay je skutečná světová odrůda hroznů.
Proč byste měli pít víno Chardonnay?
Málokterá jiná odrůda vinné révy se vyrábí v tak široké škále stylů jako Chardonnay. Když se pěstuje v chladnějších oblastech nebo se sklízí na rané straně, díky své kyselosti je obzvláště živé. Pokud je vysazeno v teplejším podnebí nebo je ponecháno delší dobu zrát, Chardonnay často získá lahodný pocit dekadence. Může být osvěžující v létě a uklidňující v chladnějším počasí, podle toho, jaký styl si otevřete.
víno a koksový nápoj
A skvěle se hodí k jídlu. Chardonnay s vyšším obsahem kyseliny, jako ta z Chablis, jsou přirozenými partnery pro ryby a mořské plody; syrové ústřice, restované krevety a lehké bílé ryby jsou vynikající s Chardonnay. Bohatší stáčení Chardonnay obstojí k vydatnějším pokrmům, výborně se hodí k telecímu masu a mnoha sýrům. Výborně se hodí i s citronem, ať už vymačkaným na těstoviny s česnekem a olivovým olejem nebo našlehaným do aioli. Chardonnay se dokonce spáruje s makarony a sýrem!
Chardonnay je samozřejmě jedno z nejlahodnějších bílých vín, které se jednoduše pije samotné. Mnoho spotřebitelů se často zamýšlí nad otázkou Sauvignon Blanc oproti Chardonnay a rozhodování mezi těmito dvěma je snadné: Sauvignon Blanc má tendenci vykazovat více vůní a chutí po grapefruitu a bylinkách nebo paprikách, zatímco Chardonnay spadá spíše na meloun a podzimní sadové ovoce a někdy dokonce na tropické ovoce. Chardonnay má také obecně nižší kyselost než Sauvignon Blanc. Obojí může být vynikající; záleží jen na tom, na co máš náladu.
A bez ohledu na to, co chcete utratit za láhev Chardonnay, určitě bude k dispozici skvělá volba, ať už na vinném lístku v restauraci nebo na regálu v maloobchodě. Velké Grand Crus z Burgundska může přesáhnout 1000 dolarů, ale existuje spousta lahodných, které lze najít i pod 20 dolarů.
Jak chutná Chardonnay?
Chardonnay má přirozeně ovocné tóny, které jsou často popisovány jako připomínající melouny a podzimní ovocné sady, jako jsou jablka a hrušky. Při pěstování v půdách bohatších na vápník má často určitou jemnou slanost, stejně jako náznaky křídy. Chardonnay pro teplejší klima často představuje více tropického ovoce a běžné jsou chuťové tóny ananasu, papáje, manga a guavy. Chardonnay ovlivněné dubem mají typicky chuť a vůni skořice, hřebíčku a vanilky, a pokud prošlo jablečno-mléčnou fermentací, pravděpodobně se objeví náznaky másla. Chardonnay provozuje gamut v nejlepším možném smyslu.
Pět skvělých vín Chardonnay
Dnes je na trhu nespočet skvělých vín Chardonnay. Těchto pět výrobců seřazených podle abecedy je perfektním způsobem, jak začít objevovat vše, co Chardonnay nabízí.
Alain a Adrien Gautherin Chablis Grand Cru
pizza s kozím sýrem
V Chablis je sedm Grand Crus a Gautherin 14. generace produkuje vynikající výrazy z Vaudésir a Le Clos. Oba jsou skvělým příkladem toho, jak chutné je Chardonnay v Chablis.
Louis Latour Pouilly-Fuissé
Louis Latour vyrábí víno v Burgundsku od roku 1797 a jejich portfolio sahá od Grand Cru až po cenově dostupnější výrazy. Tento je v druhém táboře a jeho chutě zralého ovoce vyvážené nádechem ořechovosti za méně než 30 dolarů.
nahý a slavný recept
Šampaňské Perrier-Jouët Blanc de Blancs
Toto výjimečné šampaňské z Perrier-Jouët, jeden z klasických příkladů stylu blanc de blancs, je stálicí na vinných lístcích a ve sklepích po celém světě.
Rombauer Chardonnay
Když si příznivci bohatého, dubového a máslového Chardonnay vybaví klasický příklad svého preferovaného stylu, často se jim vybaví Rombauer.
Sonoma-Cutrer Chardonnay
Sonoma-Cutrer vyrábí řadu Chardonnay, včetně jejich ruských říčních rančů, Les Pierres a lahví Sonoma Coast, mezi ostatními.
