Al Pastor rybí tacos

Foto: Caitlin Bensel

na pánvi orestujte brokolici

Jsem purista, pokud jde o určitá jídla, a al pastor tacos (známý jako adobada tacos u nás v Tijuaně) je jedním z těchto jídel. Žil jsem z nich – doslova. Moje matka byla kvůli zdravotnímu stavu upoutána většinu mého dospívání na postel a kulinářské dovednosti mého otce neexistovaly – nedokázal ani dát dohromady sendvič. Dodnes nevím, jestli neumí vařit, nebo to prostě odmítl, protože to z jeho pohledu (většina) mexických mužů nedělá. Nenechal mě však hladovět. Než nakonec upytlil Pedra, kuchaře z country klubu, aby nás zachránil před hladem, jedli jsme pouliční tacos několikrát týdně. Moje sestra a bratr byli příliš zaneprázdněni jako náctiletí, takže spoustu vzpomínek, které mám na mě a mého tátu, jak bijeme na stánky s tacos, jsme jen my dva. Našli jsme delikátní tacos na základě doporučení od jeho přátel nebo na základě dlouhé fronty, která se plazila po bulváru. Nikdy jsme nevěděli, jestli tam prodejce bude příští týden nebo dokonce další den, takže každý den bylo jiné a chutné dobrodružství.

Teď, když jsem dospělý, vybírám si rozumnější jídlo. Sranda – na DOBRÉM vepřovém taco s pastorem není nic nerozumného. Ale ve skutečnosti byl originál vyroben z jehněčího masa – daru od libanonských přistěhovalců do Mexika. Je to naše vepřové maso na shawarmě místo jejich tradičního jehněčího. Ale chtěl jsem to zkusit s ještě jiným proteinem a hádejte co? Krásně to fungovalo. Mysleli byste si, že adobo zcela spotřebuje chuť ryby, ale není tomu tak. Je to lehčí, plážovější verze mexické klasiky a perfektní s ledově vychlazeným pivem. S tradiční syrovou bílou cibulí, koriandrem a avokádem (nebo guacamole!) je to ráj. Pochybuji, že by můj otec schvaloval můj obrat, ale abych byl upřímný, mezi tím nebo tím, že by si musel vařit sám, by to pravděpodobně nakonec snědl. A vsadím se, že by se mu to mohlo i líbit. — Marcela Valladolid

Ingredience

• 2 guajillo chilli

• 1 ancho chilli

  
  
  
  

• 1 stromová chilli paprička

• 1/2 šálku achiotové tekutiny (jako je El Yucateco)

• 1/2 šálku čerstvé pomerančové šťávy

  
  
  
  

• 1/4 šálku destilovaného bílého octa

  lehké podzimní dezerty

• 2 stroužky česneku

• 1 lžička košer soli

• 1/2 lžičky černého pepře

• 1 1/2 libry bílého rybího filé (jako je červený snapper)

• 5 uncí čerstvého ananasu, nakrájeného na tenké plátky

• 2 lžíce olivového oleje

• 10 (6palcových) kukuřičných tortil, ohřátých

• 1/2 šálku natrhaného čerstvého koriandru

• 1/4 šálku nakrájené bílé cibule

• 1 avokádo, nakrájené na plátky

• Klínky limetky, k podávání

  'snadné mexické předkrmy'

Pokyny

1. Namočte sušené chilli papričky do teplé vody ve střední misce, dokud nebudou rehydratovány, asi 10 minut. Chiles sceďte; odstraňte a vyhoďte chilské stonky a semena. Smíchejte chilli papričky, achiote, pomerančový džus, ocet, česnek, sůl a pepř v mixéru. Rozmixujte do hladka. Vložte ryby do plastového sáčku na zip. Přidejte omáčku, uzavřete sáček a nechte 2 až 4 hodiny marinovat v lednici.

2. Předehřejte troubu na 375 °F. Potřete dno zapékací misky o rozměrech 13 x 9 palců olivovým olejem. Vložte plátky ananasu do jedné vrstvy do misky. Na ananas položte marinovanou rybu a marinádu. Pečte v předehřáté troubě, dokud nebude ryba na okrajích křupavá a omáčka zredukovaná, asi 35 minut. Vyjměte z trouby. Pomocí vidličky rozlomte rybu, aby se mohla vsáknout do omáčky. Podávejte ryby (a případně ananas) na teplých tortilách; ozdobíme koriandrem, cibulí a avokádem. Těsně před podáváním na tacos vymačkejte klínky limetky.